深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究毕业论文(编辑修改稿)

深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

根据上述发达国家对于生鲜食品超市经营发展的经验， 未来连锁 超市介入生鲜食品经营 在我国 已经成为不可扭转的趋势。 由于近年来 我国经济发展 态势 良好， 城市化进程加快、居民消费水平 日渐 提高， 而且 我国 政府也逐步出台宏观政策 推动 和鼓励 连锁超市 进一步 发展，生鲜食品经营 也 日益受到重视， 为 连锁 超市 生鲜食品 经营 的发展创造了良好条件， 连锁 超市 必将成为我国生鲜食品零售的主渠道。 与全国相比， 深圳 连锁超市 生鲜食品的经营是 走在全国前列 的。 深圳 市上规模的 53 家连锁超市 开设的 1000多家 门店， 几乎全部设有生鲜食品经营区， 生鲜食品类的销售额达 20%以上，普遍实现了盈利。 100%的深圳市消费者有过在超市购买生鲜食品的经历， 60%以上的 市区 消费者 最常购买生鲜食品的地方是超市，每月购买额度在 300600 元之间，占消费者每月生鲜食品消费额的 60%80%。 （ 阳明明等， 2020）。 另外，深圳各大连锁超市的物流配送体系也处于全国领先地位，形成了比较完善高效率的物 流配送网络，成为连锁超市生鲜食品经营的基础。 上述情况说 明 ， 深圳市的连锁超市生鲜食品经营已经 接近甚至在某些方面已经达到 了 发达国家的水平。 12 第三章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状与主要影响因素 深圳连锁超市生鲜经营 现状 深圳市的连锁超市近年来一直呈上升发展趋势。 2020 年上半年，连锁企业百强中的前30 家企业中，有 22 家企业以日用品超市为主，而 这 22 家连锁企业 中 有 5 家 来自深圳。 然而 1996 年以前，深圳连锁企业在全国连锁百强的名单中还尚难以见到。 随着深圳人均收入不断增长以及政府对 连锁业的大力支持与推动下，深圳连锁业无论在经营模式还是经营技术方面发展都十分迅速 ， 处于国内同业的前列。 其中以 超市业态的 连锁零售业 门店数增长最 为迅速 ， 近年来以年均 20%至 30%的速度递增，深圳市的连锁超市在商业零售业中 的 主导地位向主体地位转移。 2020 年深圳市超市业态的零售业门店 数量达到 408 个； 营业面积达330646 平方米，比上年增长 %；销售额达 386172 万元，比上年增长 %。 深圳 的 连锁超市 开始 涉足 对 生鲜 食 品 的 经营 始于 1996 年， 刚刚起步 之时 ， 生鲜日配品所占比重非常小，而且 当时相应的中间供 应商队伍尚未产生， 因此 采购货源的开发非常困难，连锁 超市 的门店 大多选择从 附近的 批发市场 甚至是农贸市场 进货 ， 经营的品种 有限 和价格也难以保持稳定。 经过不到十年的发展， 深圳 连锁 超市采购体系 已经发生了巨大 变革 ， 连锁 超市生鲜 食 品 经营 也已迅速扩大， 连锁 超市 已经占据了深圳市大部分的生鲜食品零售市场。 生鲜食品占 深圳市 连锁 超市 各个门店 经营商品的比重 依 连锁 超市 的不同类型而有所 区别 ，大致可分为 四 种情况。 第一类是 以 沃尔玛、家 乐福 为代表的仓储式会员店 ，生鲜食品占20%左右，所开设 生鲜食品经营区 面积很大 ， 经营的生鲜农产品品种也极为丰富 且价格低廉；第二类是以华润、百佳、天虹为代表的大型综合超市， 这类超市与前者都能满足消费者“一站式”的购物需求，但其分布更为广泛， 生鲜 食品 比例也能达到 20%左右，但 品种相比前者少而且价格较专营超市及农贸市场都高；第三类是真正意义上的以生鲜食品经营为特色农产品超市，以民润、华润万方为代表， 这类超市分布最为广泛，集中于居民聚居的社区， 传统的 民润 连锁 超市 生鲜 食品 比 重在 30%左右 ，而近年来推出的第四代民润超市生鲜比重达到 40%， 价格低廉且品种极为丰富， 它们也 同时经营生活日用品及烟酒百货； 最后一类是果菜专营 连锁 超市， 目 前分布范围很小， 经营除水产品之外的全部生鲜食品和部分调味品 及极 少生活用品，在这种超市生鲜食品比重可高达 90%。 深圳 市连锁 超市生鲜经营产生的 激励 因素 城市化水平提高 是前提 连锁 超市生鲜食品经营发展 是城市化达到相应较高 水平 为前提的。 城市是现代经济活动的基本空间，是建立现代生产和消费关系的基础。 城市化水平是 衡量 一个国家或地区现代化程度的 总要指标 ， 它 是指城市人口占社会总人口的比重，同时，城市设施的状况以及人口的 13 城市特质也是表明城市化程度的重要标志。 深圳有“鹏城”与“一夜城”之称，反映出深圳的经 济发展与城市化进程速度异常迅猛。 1980 年， 在国家宏观政策的推动下，深圳建立经济特区，实施特殊的经济政策，开创了深圳城市化发展的新格局。 深圳市经济飞速发展，城市化进程日新月异。 2020 年， 广东省统计局根据某六 项指标 对全省 21 个城市的 城市化水平 进行分析 ，深圳属典型的城市经济， 城市化率达到 %， 列 21 个城市的榜首，同时也位 居 全国首位。 城市化水平的提高， 在供给和需求量方面促进了超市对生鲜食品的经营。 供给水平伴随城市化发展会相应提高。 只有当城市化达到一定水平， 市场经济的发展才更为完善，相应 产生 与 各类 连锁 零售商业 发展 配套 的 市场体系 与 服务体系 ；农产品的供给更为丰富， 价格有所下降 并趋于稳定 ；城市基础设施与现代化通讯设施都更为完善 ，为连锁超市的物流体系提供了基础。 城市化水平从上述方面为 连锁 超市介入对生鲜食品的经营创造了条件。 城市化为 连锁 超市 生鲜食 品 经营 创造了需求。 农村人口 大量 转变为城市居民， 逐步适应城市生活， 改变 了以往的 消费习惯和消费模式 ；城市人口的 迅速 增加 ，对农产品的需求急剧膨胀 ， 增强 了 连锁 超市介入生鲜市场的 动力 ；城市 居民相对集中的生活小区增多，为连锁超市布点设店提供了广泛空间 ；大量妇女参与到社会工作当中，为 了简化家务、节约时间，她们更多地选择超级市场所作为购买日常生鲜食品的场所。 需求因素 1． 深圳 现有零售业态的缺陷 引起人们对 连锁 超市生鲜食品经营关注的最直接的动因，是 中国各大中城市现行的“农改超”政策。 这一政策的推行是基于目前我国农贸市场运行中存在的缺陷。 遍布我国大小城市的农贸 市场是一种广泛存在的市场形式 ， 曾经一度成为 我国农副产品流通体系中的重要环节和城市居民日常 购买生鲜食品 的重要场所。 但是， 作为较初级形态的市场形式，随着经济的发展与城市建设，农贸市场的弊端日益显露，发挥的功能也越来越局限， 现 行的农贸市场存在着如下多方面的问题： （ 1） 农贸市场出售的农副产品的安全性等现实问题。 传统的农贸市场准入门坎低，各种类型的经营者自由出入，进货渠道复杂，造成货品质量不稳定，经营者信誉难于保证，加上农贸市场的设施不完备，市场管理不规范，频频出现农副产品农药残留、化肥残留、 重金属等指标 超标 ； 农副产品生产过程中滥用生长激素、抗生素 ； 农副产品加工过程中滥用有毒有害添加剂等等问题 ， 危害和威胁着消费者的健康。 （ 2） 城 市 建 设 管 理 问题 与城市交通问题。 农贸市场内的经营者 大多为外来人口，因而时而出现拉帮结派、欺行霸市等行为， 对城市治安管理造成压力。 此外， 农贸市场的脏、乱、差 也 一直是城建与城管工作中令人头痛的问题。 农贸市场的另一个弊端，表现在对城市交通的影响。 分散经营者需要自己进货，每户都自备三轮货车、机动三轮、微型面包等交通运输工具，但有合法、齐全手续的却不多。 虽有交通管制，对禁区、交通及停车管理还是带来了 14 巨大的压力。 （ 3） 各种农副产品下脚料和垃圾的“逆渠道流通”问题。 由于农贸市场上出售的农副产品大多 未经加工或 只是经过了初加工。 大量无用的下脚料和垃圾随农副产品带入城市 ， 最后再通过环卫系统重新回到农村 ， 造成了资源的浪费。 如蔬菜 中毛菜和净菜销售的结果比较，100 吨毛菜可以产生 20 吨垃圾，由此产生了一个数额惊人的无效物流成本（其中包括：垃圾处理、环境保护、市容管理方面的成本在内）。 （ 4） 税收流失问题。 由于农贸市场 复杂的购销渠道和经营方式，使得市场 税收征管难度大 ,税收流失现象普遍存在。 上述 问题的存在 ， 成为了 我国 目前推行“农改超”计划的城市所提出的实施这项政策的主要依据。 2． 深圳市 人均收入水平提高 从人均 GDP 水平和超市业态的发展的关系来看，在发达国家，人均 GDP 大体达到25003000 美元左右水平的时期是超级市场以连锁化为特 征的发展时期 (乔颖丽， 2020)。 根据深圳市 统计局资料显示， 深 圳 市 的 人均 GDP 在 1997年时 就达到 3000美元 左右。 2020年 ，深圳市按常住人口计算的人均国内生产总值 万元， 按现行汇率计算 ，人均国内生产总值 已达到 6590 美元 ，大大超过了超市连锁经营发展所要求的条件。 因此，以收入水平作为一项衡量标准，深圳市早已具备超市连锁经营的基础。 并且根据 2020 年最新统计资料 ， 第一季度 深圳市居民（包括暂住居民家庭，下同）人均可支配收入为 元，同比增长%，扣除物价上涨因素后，实际增长 %， 居全 国大中城市首位。 收入水平的提高，令消费者降低了对价格的敏感程度，而更多去关注生鲜食品的质量以及购物的安全性与舒适性。 当家庭月收入低于 1000 元时，消费者在购买生鲜食品时几乎只考虑价格因素 ， 因此他们选择价格低廉、能够讨还价格的场所购买所需；而月收入高于 8000元的消费者几乎不关注生鲜食品的价格，只追求食品的品质和购买的便利性与舒适性；在收入超过 3000 元的情况下，消费者对价格与质量的关注是一致的 （胡定寰， 2020）。 另外，收入越高，时间价值越大。 超市 里汇集上千品种商品， 便于让消费者实现“一站购买”，另一方面 ，连锁 超市 的配送中心 将生鲜食品经过简单清洗和加工后 再送到各个门店进行 出售，简化了消费者的烹饪， 于是大大节约了顾客购物时间。 在城市居民收入稳步增长，生活质量逐步提高的基础上，越来越多的消费者会选择在超市购买生鲜食品。 3． 深圳市 消费者 的 特征 消费者 的 群体特征、 年龄、受教育程度 等对其消费选择都有影响。 作为一个人口结构以受过高等教育的年轻人为主的对外开放的经济特区，深圳 市的消费 者 具 有 鲜明特征。 首先，根据深圳市政府网站公布的统计数据， 2020 年末， 深圳 市常住人口 达到 万人，其中户籍人口 万人，暂住人口 万人。 按人口规模评判，深圳 市 属于特大城市。 这类城市经济发达，居民消费总体水平较高，处于全国领先地位。 15 其次，全市人口平均年龄小。 深圳人平均年龄 岁。 人口年龄中位数为 岁。 15～59 岁劳动适龄人口占 %， 20～ 24 岁人口占总人口的 1/5， 65岁及以上人口 仅 占 %。 根据一些调查结果显示，年轻人明显比老年人更接受超市这一新兴的零售渠道。 30 岁以下的消费者去超市购买生鲜食品的比例比 50岁以上的消费者高 40%。 目前， 连锁 超 市的生鲜食品的主要消费群体是中年人和青年人。 最后 ， 连锁 超市生鲜食品 经营 的被接受程度还取决于消费者的受教育程度。 受教育程度越高，消费者对购买蔬菜的安全性、便利性、舒适性要求越高，去超市买生鲜食品的可能性越大。 深圳市的 人口结构呈现两级化趋势：一边是高学历、高素质的知识技术型人才的密集，另一边则是低学历、低素质的劳务型的打工者以密集。 男性人口 ，女性人口 万人。 较低文化素质人口中，女性多于男性；受过大学教育人口中，男性占 2/3。 因此， 消费者群体 素质较高，具备 连锁 超市生鲜 食品 经营 的 市场 基础。 4． 食品安全要求 食品安全是近年来中国食品市场所面临的严峻问题。 随着广东“毒大米 ”以及相关类似事件被曝光，食品安全成为了深圳消费者在购买食品时 最为关注和担忧的问题。 4始终有货 物有所值 价格购物因素消费者评价分值图 2 消费者超市购物最看重的 因素 图 2显示了消费者选择在超市购物最为看重的 6大因素，排在首位的就是食品安全因素。 排在第二位的绿色食品标识也表明了消费者对于食品质量的追求。 该表将各种消费者选择在超市购物看重的因素程度分为五个档次，非常重要为 5分，很重要为 4 分，一般 3分，不太重要 2 分，很 不重要 1 分 （中国连锁经营年鉴， 2020）。 农贸市场和马路市场由于经营环境、交易者的分散性和流动性等因素，是近年来销售环节上 假冒伪劣食品 流通的主要渠道。 连锁 超市由于经营规模大，为降低成本而 确立定点采购制度， 从 集约化蔬菜基地进货 ， 从而 保证 了生鲜 食 品 的质量 ；经营场所稳定，食品出现质量问题可以追溯；另外在深圳市， 连锁 超市 对生鲜 食 品质量和安全 推行 市场 准入制度 ，对 食 品进行监测和认证，减少了深圳市 生鲜食 品在质量卫生等方面的不安全因素和卫生检验方面的控制管理成本。 生鲜食 品质量的跟踪与反馈能够通过 连锁 超市对供应链的控制得 以实现，因此对于食品 16 安全的需求呼吁 连锁 超市经营的方式。 供给因素 1． 农产品供给的丰富 深圳特区快速发展的初期 ，伴随城市快速扩张，人口数量不断增加，而农村城市化步伐的加快又使农业耕地面积不断减少，使得当地的生鲜食品供应严重不足，价格也始终保持高位。 深圳市农产品流通中因供求信。