面包系列生产基地项目可行性研究报告(编辑修改稿)

面包系列生产基地项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

市场竞争力优势分析 工艺技术优势 项目单位先进的生产理念，并未只将眼光放在国内原有的生产技术上，而是积极地引进了日本、美国的先进设备和生产工艺，不仅保证了原有产品的供应，还进一步提高了生产技术和产品的质量，使得产品向多元化发展，满足了更多消费者的需求，为项目单位在市场竞争的优势上加足了砝码。 新品开发能力的优势 该项目单位拥有一支优秀的科研技术团队，新品开发能力极强，能够不断满足市场的需要，增强 市场竞争力。 品牌优势 经过 10 年的发展，“桃李食品”已成为 ***省知名品牌。 “桃李食品”畅销各大超市，以优质的食品赢得了消费者的信任和喜爱。 市场占有率已达 85%以上，销售额以年均 40%递增。 综上所述，该项目单位在市场竞争力上具有很大的优势。 面包系列生产基地项目 10 增强品牌知名度 品牌是企业占领市场的根本。 企业培育市场首先要培育品牌，方能在市场竞争中占有一席之地。 品牌是企业的无形资产，对企业的生存和发展起到重要的意义。 企业要以消费者为中心，在现有品牌价值的基础上，在全国范围内增强品 牌的知名度，增强竞争优势。 细分消费市场 针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，厂家有必要通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。 个性化服务能极大地增加产品的附加值。 企业应通过充分有效的市场调查，针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。 不断创新 生产企业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高产品的营养价值和食用口味，从而占领更大的市场。 锁定大客户 锁定大客户，重点开拓销 售收入超过亿元的大企业。 立足连锁超市和大卖场，利用其店面渠道，建立起自己的配送网络。 另外可开展增值服务。 友好的网站 网站是企业的网上门户，有助于消费者了解企业，有助于企业和消费者的沟通。 界面设计友好、结构布局简洁生动是网站吸面包系列生产基地项目 11 引消费者前提。 网站一般以发布信息为主，提供产品说明、产品信息搜索、企业新闻、行业讯息、投诉和建议、顾客论坛等网上服务。 友好的网站是企业与顾客沟通的良好平台，在这里可以提供一些服务来保持顾客的忠诚度和信任度，比如利用电子邮箱来传送节日问候、新产品介绍等等。 总之，好的网站对企业的竞争力的提升起到事半功倍的效果。 面包系列生产基地项目 12 第三章 建设规模 与 产品方案 ***根据企业自身资金情况、原辅材料供应情况、外部协作条件等条件并结合产品市场容量情况，建设 面包系列生产基地项目。 项目建成投产后，正常情况下 正常 年面包系列 产品 的 生 产 能力为 8700 吨。 产品方案 结合项目建设单位的 生产 能力以及市场情况，项目 面包系列产品主要有 面包系列、吐司切片、汉堡、蛋糕 等产品。 产品质量标准 本项目 产品主要 执行 的 标准 有： 《糕点通则》 GBT209772020 《加（夹）肉类面包》 Q/STL0003S2020 建设 的主要内容 本项目 总用地面积 （折合 ）， 拟建 生产厂房 、 宿舍楼 、 办公楼 及配套设施， 建构筑物总占地面积 14309平方米，总建筑面积 45409平方米。 购置各类生产设备 187台（套）。 面包系列生产基地项目 13 第四章 土地利用及厂址选择 用地规划选址情况 本项目拟建在 ***(***)******，西邻 ***宝成乳业，东临塔东大街，扬子路以北。 厂区地势平坦，无拆迁物 ，周围环境良好，交通十分方便。 该厂址远离居民点、学校、医院等环境敏感点，无国家 明文规定的自然保护区、风景旅游区和濒危动植物保护名录。 用地规模、权属类别及用地类型 本项目用地总规模为 亩，土地权属为 国有土地 ，用地类型为建设用地。 地形、地貌、地震情况 ***(***)******地 处 ***市，位 于太行山东麓 ***平原中南部，属太行山洪积冲积山前倾斜平原。 地势西北高东南低， 以 1/1500～1/2020 的坡降逐渐倾斜，形成典型的山前倾斜平原地貌。 境域中部为滹沱河第二冲积扇之脊，地势较南北两面略为低洼；北部为磁河冲积扇及磁河、滹沱河之间 的河间地带，海拔 65～ 55 米，向东南缓降；南部边缘为滹沱河、槐河之间的河间地带，海拔 60～39 米，向东南缓倾。 20 世纪 60 年代以后，通过治沙治水平地造田等，使 沙岗、河沟、古河道得以治理，逐渐塑造成大地平旷开阔的现状。 面包系列生产基地项目 14 根据 《建筑抗震设计规范》 (GB500112020)，该地区抗震设防烈度为 7 度，设计基本地震加速度值为。 工程地质与水文地质 ***市地处太行山东麓滹沱河冲积平原，为华北地面太行山前断裂带东侧，山西陆台太行山前断裂带的 ***凹陷和 ***中拗陷赵县 — 晋州断陷之间的中生带元氏 — ***— 高阳鼻状突起带。 在构造体系上属于新华夏构造体系的第二沉降带。 地质时代，同华北平原其他地区一样，经过多次沧桑变化，接受了海河水系冲积物堆积成广阔的平原。 市境地质构造属 ***中拗陷。 冲洪积层以灰黄色、棕黄色粉砂质粘土、亚 粘土、砾 ***层组成。 根据勘察资料分析，地层（第三系）顶板埋深为 375 米，分 4 层： 米为冲洪积物，以棕黄色粉砂质粘土夹灰黄色粉砂为特征； 米，砂砾为棕黄色中砂夹亚砂土、粘土； 米，砂砾为黄色及棕红色中砂、粗砂夹粘土、亚砂土； 245375 米为棕红色 中砂、粗砂夹少量粘土层，其中含有砾 ***； 375 米以下为第三纪棕红色半胶结泥岩。 境内河流属海河流域子牙河及大清河水系，过境河流主要有滹沱河、木刀沟和 ******（ ***— 天 ***）总干渠。 滹沱河发源于山西省繁 峙县孤山，经正定入 ***，于 ***中部自西向东横贯全境，境内南堤长 公里，北堤长 公里，河宽平均 4000 米，最宽处（西部市界处） 6000 米。 境内流域面积 119 平方公里，设计行洪能力 3300 立方米 /秒，最大行洪量11300 立方米 /秒（ 1956 年）。 境内滹沱河支流有白洋河和周汉河，白洋河发源 于正定县杨家庄，原经岗上村北、小丰村南，从双庙面包系列生产基地项目 15 村折而北入滹沱河， ******总干渠修成后，白洋河改道，由故献村北折而南，绕村东入渠。 周汉河 ***段旧称只照河，上流为旺泉河，发源于正定县，自正定固营村南入境，经黄庄、南屯，前堤里村南至九门村西南折入滹沱河。 木刀沟，发源于新乐市闵镇闵泉，并有行唐县诸山村之水汇入，东至新乐马头铺村南入市境北部边缘，流经牛家庄、北桥寨、金庄、后西庄、固德村北至大王村出境入无极县。 境内流程 公里，流域面积 212 平方公里，设计行洪能力 800 立方米 /秒。 总干渠，是 ***至的过境 引水灌溉河渠，于市境中部伴 307国道由西向东横贯全境，市内长度 26 公里。 设计流量 100 立方米 /秒，最大流量为 120 立方米 /秒。 气象、气候 ***气候属暖温带半湿润大陆性季风气候。 由于地处平原，地势、地貌对气候影响不大，气候因素分布比较均匀，表现为冬冷夏热的气候特点。 全境四季分明，春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季气温凉爽，冬季寒冷雨雪稀少。 年平均气温 ℃ 年极端高温 ℃（ 1961 年 6 月 12 日） 年极端低温 ℃（ 1985 年 12 月 8 日） 1 月份最冷月平均气温 ℃ 7 月份最热月平均气温 ℃ 年平均降水量 494 毫米 年最大降水量 毫米（ 1963 年） 年平均太阳辐射总量 千卡 /平方厘米 面包系列生产基地项目 16 年日照时数 小时 日照率 % 无霜期 190 天 交通运输现状 ***地理位置优越，紧邻省会 ***、近靠 ******。 交通发达，***德铁路横穿境内， 307 国道、省级正饶公路、 ***港高速公路横贯东西，市区距民航机场 30 公里，距 ***深高速公路 15 公里，全市油面路通车里程 921 公里，路网四通八达，交通便捷。 公用设施条件 供电： *********电力供应充足。 ***建有 11 万伏变电站 3 座，总容量为 30 万 kVA，全部实现企业双回路用电需要。 ***变电站富余容量为 10 万 kVA。 项目用电有保障。 供水： *********供水管网 ， ***内建有供水能力 13 万吨 /日的水厂一座，供水管道可直接接入厂区。 目前，区内用水量 5 万吨 /日， ***供水管网可直接接入厂区，可满足企业生产和生活用水。 蒸汽： ***有 万千瓦热电厂一座，热电厂目前已形成每小时 280 吨的供汽能力，能充分满足企业生产和生活用汽；中电投投资的东方热电公司 70亿元新上四台 1100T锅炉和四台 30万千瓦发电机组，已开工建设，届时 ***将为企业供应更加充足的电、热水和蒸汽。 天然气：国家天然气西气东输工程北 ***－ ***段在 ***西部设有分配站，日供气能力为 万立方米，可 为项目单位提供用气保障。 面包系列生产基地项目 17 第五章 技术方案、设备方案和工程方案 本工程工艺技术方案是基于经济、实用，适合原料特性和当地社会经济条件等原则，选择 国内成熟、可靠的先进技术 ，保证产品质量。 工艺技术方案 工艺流程图 图 51 工艺流程 工艺流程简述 (1）制程 首先将糖、水、鸡蛋等加入和面机内，快速搅拌混匀，无大颗粒为止。 加入 面粉 及酵母物料 等， 进行慢速搅拌，使面筋度达到七成。 搅拌均匀后加入奶油、 油脂等配料， 进行慢速搅拌，然后快速搅拌。 （ 2） 成型 搅拌后进入压面机。 用手轻轻拉伸面团不回缩 表 明 面团已经压好。 压面完成后进入分切机，进入时面要饱满。 切段后要保证尽量不回缩面团。 接面的宽度保持一致。 （ 3） 排盘： 在机器排盘过程中如果有出现不是一条直线，要进行人工整和面 前醒发 二次搅拌 成型 发酵 烘烤 冷却 包装 面包系列生产基地项目 18 理。 使面团成一字形。 出现不规则的面包要挑选出来。 如果判断是前段工序造成的，要及时通知前段工序调整设备。 确保面团无次品进入下道工序。 （ 4） 醒发 温度为 3638℃ 烘烤 ，湿度为 8486℃。 时间为 小时。 面包醒发判断标准：用手指轻轻按下去不立即反弹，也不立即下陷。 表面光滑、不粘手、不干燥。 成型后进入醒发 间要有进入时间标识牌，避免乱拉乱放，造成醒发时间的误差。 （ 5） 烘烤 出炉后进行颠盘，推至暂存冷却间、待面包中心温度达到50 度后开始倒盘。 以上烤炉设定温度及烘烤时间要根据实际情况及时进行调整。 面包从醒发间推出到进炉停留时间越短越好，否则会造成封口后表皮太厚。 （ 6） 暂存冷却间 冷却间要求，温度为 25℃ ，湿度为 4550℃。 最终面包中心温度为 5060℃ 以下。 面包出炉半小时前要将空调、臭氧机开启，面包出炉后，放到暂存间时要按照出炉顺序摆放。 （ 7） 冷却间 温度为 20℃ ，湿度为 45℃ 以下。 最终面包中 心温度为3032℃ 以下。 最终面包进入包装机中心温度为 30℃ 以下。 （ 8） 包装机的操作流程 包装机操作程序：打开电源、气源，装上包装膜，确认包装膜带长，并设定包装机参数，确认光标，设定中封、横封温度。 调整支架板，适合蛋糕的宽度。 确认打码日期是否准确。 面包系列生产基地项目 19 （ 9） 包装 产品检验：按公司相关产品标准，严格把控包装产品的质量。 将不合格品剔出（漏气、打折等），并做好标识分开放置。 装袋：按相关要求和标准，首先做好产品的日期打印，按公司产品包装工艺要求，包装已经冷却好的产品，不得私自更改包装袋或包装样式； 过称：按产品含 量标准，将已装好的产品进行称重； 封口：首先将封口机温度按规定调试，按不同产品的包装规格进行封口，按标准放入合格证； 装箱：按公司产品标准，将已经称好的产品进行装箱； 打包：按标准进行封箱，码垛； 入库：仓管员确认数量后，由仓管员开入库单，由组长确认数量，方可入库，生产部留一联入库单据。 主要设备方案 主要设备选型 根据生产工艺、生产规模，本项目主要设备选型在满足工艺要求的基础上，应具有先进、经济、适用、高效等优点。 主要设备清单 本项目拟购置 设备 187 台（套）。 面包系列生产基地项目 20 主要生产设 备一览表 表 51 序号 设。