香蕉深加工技术应用及原料基地建设项目计划书(编辑修改稿)

香蕉深加工技术应用及原料基地建设项目计划书(编辑修改稿)内容摘要：

，并 进行标准化试种推广 ，批量 繁育 生产供应市场。 ②任务目标 A、选育出香蕉 干片“专果专用” 优良品种 12 个； B、 研究制定 1 套 香蕉优良新品种选育繁育技术规程。 香蕉产业化升级系列 7 项目总体 技术路线 三 、 国内外香蕉的利用现状 香蕉是 热带亚热带水果， 印度、巴西、 印尼、菲律宾等 10 多个国家都有规模性的栽种，作为一种劳动密集型和资源特色型产业，适生区的发展中国家具有不可替代的地域和成本优势。 但整体来看，国内外有关香蕉加工与其他主要水果 （ 如柑橘、苹果、葡萄等 ）相比较 ，明显 落后很多。 国外香蕉加工的研究起步较早，主要的加工品种主要是香蕉粉 、 香蕉片等，香蕉鲜榨汁生产加工厂家不多， 而且价格昂贵。 洪都拉斯、墨西哥、澳大利亚、南非、巴西和牙买加等国则主要生产资源收集、 选育 良种 产地调查 种植 采收 市场销售 深加工 标准化 高效栽培 、无伤采收 技术 产业技术升级 产业化示范基地 深加工工艺技术 保存 技 术 培 训 技 术 示 范 示范推广应用 香蕉产业化升级系列 8 香蕉原浆（低温贮藏），主要用于婴幼儿食品，也是制造冰淇淋、甜味菜汤、布丁、混合牛奶饮料、水果鸡尾酒、焙烤食品和甜食等的基本原料之一，也是制造固体香蕉食品的主要原料。 2020 年，我国 香蕉 种植 面积近 500 万亩，总产量超过 900 万吨，而且 拥有明显的 区域优势和成本优势，但目前国内香蕉主要以鲜食为主。 近年国内也曾有 一些 香蕉喷雾干燥粉的生产厂，但投资要过千万元人民币，护色技术不过关，成本非常高，产品价格贵，质量不稳定，销售量受到很大限制，目前基 本停产。 台湾省以冷冻及真空低温干燥方法将香蕉肉烘干、研磨成粉，在国际市场上售价 6 美元 /Kg 以上。 由于设备投资昂贵，产量低、能耗大，在内地难以广泛采用。 内地虽然屡有香蕉酒、醋、果酱、果干、油炸脆片、粉等多种产品的研究报道，但目前的加工方法和深加工产品多数难以保持香蕉原有的颜色和风味，并且市场上所见香蕉产品很少，常见到的只有油炸香蕉片，质差量小，难以规模化生产，企业效益不好，难以 维持。 也有一些高校和 科研 单位开展了香蕉汁的研究，但由于工业化生产关键技术未能突破等原因均未能实现产业化。 香蕉产业化升级系列 9 四、项目的可行性 研究 （一）技术可行性 香蕉干片制作工艺 线路 （ 1）干燥方式 电热风干燥和远红外干燥。 （ 2） 工艺流程 果实采收 去皮及横切片 熏硫 烘干 回软 包装上市或贮藏。 A、 果实采收 ： 采收充分成熟的香蕉鲜果 ， 剔除腐烂部分。 B、 去皮及切片 ： 剥去果实外皮 ， 用不锈钢刀将香蕉果肉横切成 cm 厚的薄片。 C、 熏硫 ： 将香蕉果肉薄片摆放在烘筛上 ， 排列时留一定间隔 ，避免烘干后互相粘连 ， 然后放入熏硫箱内进行熏硫 ， 硫磺量为 %，熏硫时间分别为 2050 min。 D、 烘干 ： 熏硫后移放到烘箱内进行干燥 ， 保持温度 (70177。 3)℃ ,烘至果肉水分含水量≤ 18%即可。 E、 回软 ： 将干燥后的香蕉果肉取出回软。 对一部分回软后的香蕉果肉再熏硫 15 min。 F、 包装与密封 ： 用塑料食品袋进行包装 ， 然后用真空封口机密封。 香蕉产业化升级系列 10 香蕉干片“专果专用” 新品种 选育繁育推广 技术路线 本 项目 采用 较成熟的香蕉干制工艺 技术 ， 该技术 所需设备简单 ,成本低廉 ， 效益明显， 利用旺季的香蕉加工干制 ， 是减少腐烂损失 ，降低风险 的有效途。