我国奶制品冷链物流发展现状与对策研究毕业论文(编辑修改稿)

我国奶制品冷链物流发展现状与对策研究毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

程中，严格监测冷藏车内的温度，或高或是或低最后会采取拒收。 其次，冷链物流是保护奶制品从牧场流通到消费者手中保质保量的重要后盾。 由于我国奶源远在北方，与牛奶、酸奶等奶制品的主要消费市 场相隔甚远，而且又属于易变质的产品，像酸奶、巴氏杀菌奶这种低温奶产品全程都要保持 2℃ — 6℃之间，才能保证奶制品的口感和营养。 第三点，发展冷链物流是乳制品企业扩大市场规模、参与市场竞争的关键性筹码。 当前市场对于奶制品的需求是多品种、小批量、高品质，产品从牧场到达消费市场这段过程以最短的时间、最好的冷藏运输方式是奶制品企业的核心竞争力。 最后，冷链物流是奶制品行业通向“绿色化”环保道路的关键环节。 从奶源收集地到生产加工厂再到消费市场再到消费者手中，若没有很高的冷链技术，奶制品这类易腐、易变质的产品必然会造成很大资 源的浪费，也会产生很多垃圾，造成环境污染。 所以，低碳、环保、绿色也是冷链技术释放的正能量。 2 奶制品冷链物流的特点及发展现状 俗话说的好：“隔行如隔山”，不同的行业之间的物流特点会存在明显的差异。 例如，鲜活水产品、肉制品等行业对食品流通、运输、保鲜的要求也是极高，在这里本文通过分别阐述鲜活水产品、肉制品行业的冷链物流的现状，对比分析出当前中国奶制品行业冷链物流技术的特点。 当前鲜活水产品、肉制品的冷链物流的现状 作为中国 规模较大和消费品位较为成熟的市场之一 的上海，对于 海鲜的需求消费量每 天都在不断增长。 据统计，在香港的水产品消费中活体海鲜的供应量占据九成，并直线上升，全国范围内仅上海市场每天就有超过 5万吨的 活体海鲜产品进入。 [5]但是毕竟这么大个市场问题还是存在很多，例如许多海水鱼脱水死亡 、产销不平衡 、 产地距消费地远 、 从捕捞到消费耽搁时间长 、 海水鱼运输储成本高等 [6]。 因此，发展绿色活体海鲜物流还需要再接再厉，加大投入，冷链技术就成为了活体海鲜物流的有力支撑。 基于低温肉以及肉制品需求的上涨，冷链成为保障肉类产品质量与安全的重要手段，在肉类行业发展中具有重要影响。 数据显示，当前中国冷链物流 缺乏新的设施，冷鲜肉仅占一成，肉制品产量只占肉类总产量的百分之十五，与发达国家相比是望尘莫及。 [7]总之，在不久的将来良好的运用冷链技术必定是肉产品加工业一次大换血。 奶制品冷链物流的现状和特点 相比上述鲜活水产品以及肉制品的冷链物流发展现状，奶制品冷链物流有一些不同之处。 下面从相关技术、设备、案例分析等方面来分析国内外奶制品冷链物流的特点和现状。 技术 二十世纪上半叶 ， 食品冷链体系已基本在欧洲和美国建立。 在 60年代的美国 ，冷链就不再是一个新的概念了，而成为了一项通用普遍的技术。 同时 ， 冷链流通技术在日本也受到重视，开始着重于这个领域的研究。 而我国奶制品冷链，由于当前国产奶处于多事之秋，很多消费者对其甚是不放心，宁愿多花钱喝上一口进口奶。 进口奶要从新西兰、德国、澳大利亚、日本等地入境国内市场，在途中必定会耽搁很长一段时间，本来牛奶的保质期就不是很长，所以这其中对于牛奶的冷链保鲜处理技术则要求颇为严格。 ESL奶生产加工技术和带温度传感器的 RFID标签技术的运用为奶制品的保鲜及冷链运输作出了重要贡献。 在美国北部 ,ELS技术处理的牛奶的保质期一般为一个半月到两个月。 除去必要的运输时间，延长了货 架期，这自然也为消费者赢得了一定的时间余地。 近年来 ,ESL技术在乳业届受广泛关注 ,这是因为 ELS牛奶可以满足消费者追求的营养、新鲜、益于健康的需求。 “质量”对消费者来说 ,意味着产品食用口感好 ,在适当的时间内仍能保持新鲜。 此外，通过先进的 RFID标签技术，用“带温度传感器的 RFID标签” 将温度变化记录下来，对产品的新鲜度、品质进行实时恰当的管理，可以轻易地解决食品流通过程中一些诸如腐败之类的问题。 设备设施 当前 ， 成熟的食品冷链体系在欧洲、美国等发达国家已尘埃落定。 冷藏车或冷藏箱 配备 先进的信息 管理技术是当前欧美等国家在食品运输的过程当中使用的关键技术手段 ， 建立了包含生产 、 加工 、 贮藏 、 运载 、 出售等功能在内的冷冻链 ，组织协调好各环节的运作功能，大大地提高了 冷藏运输率及冷鲜商品的质量。 我国奶制品冷链，在管理冷库方面 ， 也慢慢地步入了正轨。 据《 20202017年中国冷链物流行业市场调研与投资预测分析报告》显示，我国综合冷链应用率只有百分之十九 ,水产品为百分之二十三 ,冷藏运输率也仅有为百分之四十。 产品损腐率较高，每年因腐败浪费的水果蔬菜可提供近中国七分之一人的基本营养需求。 据报道，发达国家则与我国不属于同一水平线，保鲜率可达八成到十成 ,冷藏运输率也有八至九成。 [8]这表明中国的冷链物流的基础设施还比较落后，技术、法规也存在缺陷，另一方面也显示着该行业前景广阔。 但是 ， 尽管目前我国的冷链物流有了长足的进步 ， 但与发达国家比拟 ， 差距仍是不可忽视的 ， 若不健全法制 ， 不合理利用资源 ，必然会 使食品安全存在一定的威胁。 在运输设备方面，我国奶制品冷链在不断加大投入力度的同时，也开始关注冷链运输造成的环境问题。 例如，今年年初，蒙牛投放了一种新型绿色节能冰柜2020 台进入内蒙、吉林、山东、四川等地区，预计 4 月底前还有 20200 台将投入完成。 据报道，这款冰柜是蒙牛独家定制的新型环保绿色节能冰柜，功能强大且迎合当前社会呼吁节能环保的主题。 [9]蒙牛除了在销售末端冷鲜工作做的十分到位，前端的冷链也十分重视，恒温冷藏车这种低碳冷链的物流形式不失为首要选择。 恒温冷藏车不仅能保证 24 小时原料奶运输、 6℃低温控制，还配备 GPS跟踪系统不仅可以实时监控定位运输车辆，了解货物运输途中的具体方位，同时也能监测车 厢内部温度，实现运奶车透明化运营。 尽管设备如此强大，但迅捷仍是最为重要的因素， GPS 系统实时监控无可替代，实现快速、低碳。