便利店的经营与发展毕业论文(编辑修改稿)

便利店的经营与发展毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

收银机上。 已登录商品与未登录商品要分开放置，以免漏登和重复登录，最后检查确认顾客选定的所有商品是否全部登录。 五唱，即结算款项。 收银员要清晰告知顾客所购商品总金额，标准用语为“总共 XX元”。 双手接收顾客支付现金时，要唱收“收您 XX 元”，同时认真检查所收现金真伪并按规定处置，询问顾客有无开具发票要求。 将大钞在下、零钞在上，双手将找付现金与发票交给顾客同时唱付“找您 XX 元和发票”。 最后将顾客购买的商品交到顾客手里。 毕 业 论 文 (设计 )用 纸 佳木斯大学教务处 第 页 4 六加，即提供售后（附加）服务。 便利店售货员（或收银员）为顾客提供售后附加服务时要始终礼貌微笑，不可有不耐烦态度。 为顾客已购买商品提供包装服务。 对购买后需现场使用商品的顾客，要按商品使用说明进行帮助。 按顾客需要对食品类商品提供加热或制冷服务。 引导食用速食食品的顾客至休憩区并提供开水、废弃物放置桶等服务。 对提出增购商品和退（换 ）商品的顾客要按第三至第五步规定程序重新操作。 七送，即送别顾客。 便利店售货员（或收银员）要送别所有进店顾客同时确认顾客没有遗忘物品，标准用语为“谢谢，欢迎再度光临”。 一般要送至便利店门口并颔首鞠躬，正在为其他顾客办理收银或导购服务时则微笑目送出店顾客。 应顾客要求或视顾客购买货物数量情况，可送至顾客所乘车辆前。 八备，即做好售前准备。 主要工作内容为清理顾客即时消费产生的废弃物，立即补充和整理商品。 收银员要按规定要求及时入金。 （三） 便利店的经营模式 对现代商家来说，规模竞争是现代商业竞争的一个重要手段，而规 模又是通过连锁来实现的。 连锁模式的商业网络，一方面可以集中控制企业资源，统一协调商品供应市场，争取优势的供货条件。 另一方面可以提高对消费市场的影响力，形成消费信心和习惯。 因此，要长足发展便利店，连锁经营是必经之路，这也是当今零售业发展的大趋势。 国外便利店的加盟比重占到 90%以上，世界便利店经营最成功的 7Eleven 自 1973 年发展连锁经营，初期用了 8 年的时间开到 170 家店铺时才开始赢利，特许经营发展很快，特许加盟店比重 90%。 店铺从 1997年的 6922家经过几年的发展到 2020年 7月 30号的 25149家。 2020 年，起营业收入是 亿元，其中来自加盟收入就有 亿美元。 特许连锁的核心概念有两个：一是“复制”，有富有竞争力的复制原型，有简洁流畅的复制流程，有互惠互利的缔约界域；二是“共生”，有清晰的资源互补，有及时的共同互谅。 发展特许经营，对总部来说，负担的资金少，承担的风险也相对较小，即使遇到金融风险，也可以由众多的加盟店共同承担，而且也可以通过加盟扩大自己的声誉；对于加盟来说，不仅可以借助总部的威望，还可以获得总部的技术指导、信息服务、管理监督，从而实现总部与加盟店之间利益的双赢。 毕 业 论 文 (设计 )用 纸 佳木斯大学教务处 第 页 5 与 国外发展 连锁经营一个很不同的特点是，中国连锁经营的方式主要是 直 营连锁，特许加盟连锁和自由合作连锁没有得到深入的展开。 造成这种现状的原因主要是，我国的连锁经营还处在导入发展期，连锁企业在发展上的各项支持系统还很不完善，缺乏对加盟企业的有效指导和控制，条块分割大而全，小而全的小生产思想影响了专业化分工所应形成的连锁组织的扩展，特许连锁、自由合作连锁的法律制度还没完全建立，促进特许连锁和自由加盟连锁的中介组织缺乏等。 国外连锁经营的发展，除一些特大型连锁企业由于资金实力雄厚，店铺规模很大，市场上缺乏可能的加盟者和合作者，所 以采取直营连锁外，许多中小型连锁企业较多采取特许连锁和自由合作连锁的方法，极大地发挥了连锁经营拓展市场的发展优势。 这种区别，也说明了连锁经营，在中国和外国方式适用成熟度上的不同，以及社会对连锁经营方式的利益需要一个认识上的时间过程。 我国便利店经营较为完善的是上海联华。 1997 年上海联华就把目光瞄准便利店。 它深知便利店的成功在于规模化，以规模化的经营来产生规模效益、增加利润。 联华便利店充分利用特许加盟模式，在公司形成标准化管理系统后， 2020 年开始推进体恤加盟店发展。 目前，联华每年获得的加盟管理肥在 3000 万以上，而公司的加盟管理总部仅为 50 余人，其投入产出比非常高，而加盟店的销售带来的通道或返点之类的收益更加可观。 （四） 便利店四个 “ 便利性 ” 特征 便利店是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零售业态。 当前便利店仅靠出售商品无法在激烈的业态竞争中取得优势，必须扩展其服务功能。 全球知名便利店“ 711”多年来根据顾客需求，不断补充服务内容，更利用“ 711”店铺网络之便，推出了包括豆浆油条等适合中国消费者的早餐便利服务。 便利店具有与超市区别的 4 个“便利性”业态特征，一是距离的便利性， 便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者，一般情况下，步行 5 到 10 分钟便可到达。 二是购物的便利性，便利店商品突出的是及时性消费、小容量、急需性等特性，商品品种在 2020 种到 3000 种左右。 实际卖场面积小（ 50 平到 200 平），商品种类少，而且商品陈列简单明了，是顾客在在最短的时间内找到所需的商品。 三是时间便利性，一般便利店营业时间为 16到 24 小时，全年无休。 四是服务便利性，很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为毕 业 论 文 (设计 )用 纸 佳木斯大学教务处 第 页 6 顾客提供深层次的服务，如快递、存取款、发传真、代收公共事业费、代订车票和飞机票、代充胶卷等。 毕 业 论 文 (设计 )用 纸 佳木斯大学教务处 第 页 7 二、 当前我国便利店经营现状和存在问题 近年来，随着中国流通领域的发展及重新洗牌，新型零售业态的主流特征越来越明显，其中便利店的发展为各方看好。 统计显示，上海平均每两三天就有 1 家便利店开张营业，截至 2020 年 10 月底，上海的便利店已增至 2800 家，今年的净增数将是 1000 家。 即使保守估计，最多需要一年时间，上海就将达到日本现有的每 5000 人一家便利店的配置。 便利店的发展在其他城市也有愈演愈烈之势。 但是，从便利店的发展现状尤其是运营效率和经济效益看，并不令人满意。 这 主要表现在以下几个方面 . （一） 定位模糊和经营理念不明确 在美国由于地域辽阔和郊外住宅区的分散，便利店的目标顾客主要是以驾车的男性蓝领为主，其便利性主要表现为购买时间的便利性和场所的便利性。 因此，美国的便利店主要选址于公路两侧的加油站，并以经营食品、饮料、香烟等商品为主。 日本便利店是为了适应妇女进入社会所带来的购物时间的变化，以及年轻一代饮食的西洋化、生活的快节奏化和使用的简单化而应运而生的。 因此，日本便利店不仅表现在时间、场所的便利性，更加突出商品的即时性和提供全方位的服务。 由于以年轻人为目标顾客，因此日 本便利店大多选址于商店众多的市街区，并以快餐、食品、饮料等日配品和生活必需品为主。 目前我国的超级市场和便利店在经营的商品结构上差别还不大，都是以包装食品和杂货为主，惟一有些差别的是，在冷冻食品供应上超级市场要多于和好于便利店。 很多城市的便利店一般都具有双重性，即满足居民每日必需商品和满足即时性需求相结合。 照搬一般超市的经验和管理模式去经营便利店，从而使便利店小型超市化成为了一种最普遍的现象。 由于在成本上没有优势，所以，在很多地方便利店在与超市的竞争中处于劣势。 而另一方面，在某些地方，由于便利店刚刚兴起，没 有经验可循，很多以前的杂货店、便民店，换一下招牌，就成了便利店。 这既误导了消费者，又使得便利店的发展处于劣势。 （二） 便利店选址与其他业态重叠 毕 业 论 文 (设计 )用 纸 佳木斯大学教务处 第 页 8 有些便利店门店店址选择与大型超市商圈重叠，经营的商品品种也与大型超市相同或相似，彼此间商圈的重叠，使其 地理 位置的便利性不能完全显现，反而凸现了便利店价格及品种的劣势，所以一些老百姓去街边夫妻杂货店购物仍比较普遍。 便利店选址首要的因 素是客流量的大小而非一定是在居民区 ,所以大部分的繁华路段开满了便利店 ,如在上海地区的某些繁华路段 ,甚至是 10米一店 ,有的店与店仅一墙之隔。 如此激烈的竞争 ,盲目开店只会造成行业生存环境的恶化。 面对这样的局面 ,如今的便利店商家们开始寻找新的目标地点 ,通过近几年便利店的发展来看 ,便利店的选址更加趋向多元化。 若避开那些激烈竞争的地段 ,重新开辟一片新的地点 ,相信盈利的空间很大。 根据 2020 年中国便利店的发展趋势来看 ,地铁站、加油站、写字楼 ,以及大中专院校、科研院所、公园、大型娱乐场所等都是便利店生存的良好空间。 这 些地方的消费者的共同点是具备自主的消费能力 ,容易接受新消费观念 ,活跃的会活动增加消费需求。 以下是各选址地点的特点比较 (见表 21)。 表 21 选址地点的比较 地点 特点 实例 地铁站 人流量大 ,一般是上班族、青年学生 ,符合便利店选址要求 2020 年 ,北京物美便利店开入地铁站 ,为便利店与地铁站的合作开了好头。 加油站 车流多 ,有车一族大都是收入较高的上班族 ,对服务的质量要求较高。 中国石油和北京连锁巨头物美集团合作投资6000 万元 ,注册中国石油物美便利店有 限公司 写字楼 楼里工作的人大都是白领阶层 ,收入都较高 ,生活水平高 ,对便利店的高价位可以接受。 好邻居便利店 ,在汉威大厦首层内部开业 ,好邻居也因此成为第一个进驻写字楼的连锁便利店 大中专院校、科研院所 人流多 ,有夜生活习惯 ,也有一定的经济实力 2020 年 2 月 8 日 ,南平市好当家工业学校便利店成立。 公园、大型娱乐场地 人流量大 ,有夜生活习惯 ,适合随时购物。 2020 年五一 ,“ 21 世纪”便利店取代漕溪公园小卖部 ,成为沪上第一个公园便利店。 毕 业 论 文 (设计 )用 纸 佳木斯大学教务处 第 页 9 （三） 信息管理技术落后，物流配送严重滞后 便利店 由于在空间上的有限性，只能采取严格的单品管理手段和较强的信息技术支撑。 日本 711 便利店除了采用香烟机、咖啡机、 ATM 机等先进的技术装备实现店内交易自动化外，还采用先进的零售信息系统，对供应链上的顾客和供应商进行跟踪和反馈，以减少进货的不准确性，降低库存、加快资金的周转，提高管理效率。 而美国的 Compusah 和Cricuit 公司还在便利店内设置电子厅和网上虚拟雇员，提供顾客查询全部产品系列的电子目录或网站，实现互动式沟通和销售，极大满足个性华需求。 国外便利店的网络优势和信息技术优势，已成为其发展 B2C 电子商 务网站的重要竞争资源。 与电子商务相配套的，他们也有着强大的物流配送系统。 如 711 便利店与他人合作开设的网络书店， 8000 多家店铺和 53 家图书配送处，有利地保证了图书的及时订货和取货。 而我国的很多便利店其经营还处在粗放化管理阶段。 一方面，有些小型便利店还采用柜台式售货，没有自动收款机或 POS 等信息收集与管理系统；另一方面，一些稍微具有现代规模的便利店虽然也在实行敞开式售货采用电子收款机，但缺乏现代化的物流配送系统。 物流配送是连锁企业经营的重要环节，一个成功的零售企业背后都有一个完善的配送系统支撑。 物流配送 即使准确可以最大限度地降低门店的库存量，最后限度地给门店对商品订货补货准确程度、防损工作的难以程度、盘点的难以程度、销售的业绩等提供便利，便利店供应的商品品种广泛，但没有储存场所，要保证销售，必须有配送中心及时补充商品。 世界上著名的便利店 7Eleven 根据起独特的业务流程与技术，量身打造了高、效的物流体系，对每天的进货、安排发货、备货以及每一个配送小组的物流活动时间都作了详细的安排与规定。 通过其集中化的物流管理系统，可以为 7Eleven 节约相当与商品原价10%的费用。 使 7Eleven 在瞬息万变的市场 竞争中立于不败之地，如 7Eleven 在物流管理上采用了集中的物流配送方案，来代替相对滞后的 物流路径集约化模式。 它通过与批发商、制造商签署销售协议，开发了高效的分销渠道与所有门店连接，再按照不同的地区和商品划分，组成共同配送中心，由该中心统一发货，再向各店铺配送。 地区划分的标准毕 业 论 文 (设计 )用 纸 佳木斯大学教务处 第 页 10 是再东京首都圈 35 公里，其他地区为方圆 60 公里，各地区分别设立一个共同配送中心。 这样一个复杂的物流配送系统，真正实现了高频度、小单位、多品种配送。 这对于我国便利店的发展具有重要的借鉴意义。 （四） 商品缺乏特色，延伸服务极少竞争力偏低 便利店是质贩店。 所谓“质贩店” ,最主要的是注重服务品质 —— 好的服务品质所依赖的就是真诚而努力地做好 ,满足顾客的需求 ,主动发现顾客疑问并提供满意答复 ,在服务品质上努力深耕。 服务的多样化和供应上的便利性是便利店区别于其他零售业态的重要特征。 因此 ,便利店业态的核心竞争力在于能够提供便利的商品和服务。 早期的便利店靠卖速食起家 ,发展到今天 ,其经营范围已经有了极大的扩展 ,主要以各项便利服务吸引众多消费群体。 如。