课题研究--临海小吃(编辑修改稿)内容摘要：
另外临海还有祖传的规矩：妇女做月里（坐月子）要吃姜汁。 这是有道理的， 《 本草纲目 》 生姜条：久服去臭气，通神明。 归五脏，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞， 逆上气。 正呕吐，去痰下气，去水气满。 这姜可是下结实补身体的良药，所以此风俗延续至今。 蛋清羊尾 蛋清羊尾是上 《 中国菜谱 》 的道地临海菜，在上海一些大饭店也能吃到，是少数上得台面的临海风味小吃之一。 蛋清羊尾在冬天吃最佳，春节前后，街头常见。 自己做也可以，只要你不怕麻烦还有一点力气。 取蛋清，用力打，打成雪花状，要能“立筷不倒”，这是个力气活。 有用这种蛋清直接做菜的，叫做一盆雪，以前很流行，卖相很好。 也有往蛋清里加淀粉的，打起来快，这是街头行贩们省力气的做法，牺牲了口感。 取豆沙丸子，裹以这种“雪花”，入油锅炸，至三分嫩黄出锅，炸成拳头大小，状如羊尾，因此得名。 装盘后略撒些白糖就好吃了，娇嫩令人不忍下箸。 麦饼 此物算是临海的看家小吃了，原来数台州酒楼做的最好，但沧海桑田，物是人非，台州酒楼已经不存在了。 原来的几个师傅散到各处，但他们似乎再也做不出原来那种令人怀念的风味了。 不过麦饼在临海街头随处可见，是不难吃到的。 麦饼看起来像普通的煎饼，但往往难以做好，关键就在和面的软硬上，那是接近于面糊而又不是面糊的程度，没点功夫是掌握不好的。 抓一团面，包入肉馅，擀成饼，上锅煎，然后用筷子在饼上跳出一个洞，倒入打好的鸡蛋，把洞合上，翻面再煎。 这里就见和面的功夫了，太软，挑不起来，搞不好就成了面疙瘩炒肉末了；太硬，合不回去，就等着吃豁嘴的饼吧。 同时面还要劲到，皮可以做的很薄，加上里面的鸡蛋，整张饼的口感就是滑嫩爽口、葱香四溢。 炎热的夏天，一碗清粥、一碟麦饼、一盆番茄，无疑是顿可口的午餐了。 小时候，妈妈难得不在家，爸爸自然是懒得做饭的，于是带我往台州酒楼的大厅一坐，就这么吃起来，翘着腿，看着外面烈日下排队买麦饼的人们。 据传，戚继光在临海抗倭的时候，临海百姓家家户户做麦饼给戚家军作军粮。 但麦饼薄，不耐饿，又容易坏，于是诞生了麦饼的“改进型”：加 厚，中间穿孔，用麻绳串起，一串就顶几天的干粮，战士们吃着这种麦饼打跑了倭寇，这种饼也就被亲。阅读剩余 0%
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