餐饮经营可行性报告(编辑修改稿)

餐饮经营可行性报告(编辑修改稿)内容摘要：

苑小区 15 家同档次（设定）或同规模（面积）进行调研，对目标市场又有了进一步的认识，分类汇总如下 （一）发现的普遍问题 装修档次中偏低； 在考察的 15 家餐饮商家中，除了 2 家（百姓 厨房 和金百 万）即将开业的商家之外，普遍存在装修简易、陈旧等状况。 于此装修状况相匹配的也是社会餐馆式的无规则服务状态。 这一点值得理解，从天通苑社区的发展中即可找到原因。 在天通苑这个市场的建立和发展过程中，任何投资者都会在投入与回报中结合市场的具体状况来确认装修成本。 需要强调的是，在这些装修档次较低的餐饮商家中普遍是在 3— 5 年前的装修，而反观“百姓厨房”和“金百万”却是在装修上舍得成本。 在与这两家企业的调研交流中得到了“看好这个市场”的信息，他们认为天通苑社区的发展迎来了投资机遇。 菜品多样性，菜品制作档次中偏低； 这一点也是很容易找到答案的。 天通苑小区本身的特点及居民的结构多样性决定了餐饮菜品的多样性。 菜品多以东北、四川、北京、湘鄂等家常菜为主，这些菜品的特点就是适口人群大，是市场和消费者双重选择的结果。 由于区域市场内竞争不激烈，又无大手笔或大品牌（仅肯德鸡已入驻）餐饮商家进入，再者，前几年的市场状况相比现在相差较大，较前投资的商家考虑市场状况，在定位和管理上都选择了低成本运作，所以菜品、服务、环境三产品档次相对偏低。 服务水平较低； 社会餐馆不讲求服务是一个原因；第二个原因是上面提到的等同于菜品档次偏低的原因；第三是这些商家在运作上已形成习惯，当局者难于突破现有的状态，另外，就战略发展的眼光看，这些商家普遍存在着生存的观点，而不去寻求更高的发展。 这在中餐区域市场中是常见现象，在没有新鲜血液加入和竞争体制的导入之前，这些商家会知足于现状。 人均消费水平较低； 通过对 15 家餐饮商家的调研，人均消费在 40— 70 元之间，相对较低。 但从上面的分析中能够找到消费低的原因：一是天通苑是一个界于“问题儿童”（也就是初级市场，解析见附表三）和明星（也就是发展市场）市场之间，这是市场本身的原因；二是餐饮质量不高，天通苑存在着高消 费人群，但由于本身餐饮环境的原因，这些消费人群在选择高档商务就餐时，并没有选择天通苑餐饮市场；三是由于天通苑社会功能暂不健全，企业和政府机关相对很少，也影响了人均消费的提高；四是餐饮商家本身经营的问题，相对而言，现在天通苑 90%的餐饮商家属于三流甚至不入流的餐饮企业，经营和管理水平本身和人均消费是成正比的。 午市消费人群较少； 社区特点和居民结构的原因。 大量的居民工作在北京市区，午间基本不回天通苑，消费人群自然少。 晚市和周末的消费状况和午市是截然不同的状态。 但也有部分商家午间的经营状况也是不错的，如庆丰 包子、大鸭梨等，这也于菜品内容定位有关。 经营定位矛盾较突出； 经营定位的矛盾，集中反映在投入与回报、眼前与战略之间的矛盾。 天通苑本身属于潜在发展的市场范畴，虽然现在到了一个餐饮投资的好时候，但本身也是存在很大风险的。 是想大手笔在这个新市场中率先挖掘第一桶金呢。 还是试探性介入投资。 都在这个矛盾中。 所以，结合这个矛盾有两种选择：一是较大投入（主要反映在硬件上），占领这个市场，做这个区域的龙头；二是慎重投资，重视软件的建设，按照“进入、试探、稳定、发展”的原则进行操作。 这两种选择有利有弊，具体见下面的调研分 析。 （二）区域战略优势和潜在商机 区域市场消费能力较大； 区域市场消费能力是指目标市场的消费人群数量、消费潜力、消费总量和消费档次的综合能力。 天通苑在这方面是具备较大甚至很大的消费能力的，而且随着天通苑市场的发展和成熟，必然成为一个餐饮“金牛”（具体解释见附表四）市场，因为人群密度大的区域必然是餐饮企业生存的最佳之地。 见证指标：居民数量、社区规划发展、社区功能逐步完善、企业入驻及消费带动、消费潜力等等。 区域潜在发展商机较大； 从现在正在筹备开业的几家餐饮商家看（百姓厨房和金百万），在未来几年内， 天通苑将迎来一个餐饮初步竞争的阶段，商机无限大。 从天通苑的初建到现在的发展角度，不论是从数据还是感官，都能确认这个区域存在着无限商机。 见证指标：商圈规模、奥运村的带动、天通苑百万居民区的定位、市场发展的必然规律等等。 经营优越性便于突出； “小沟好过，深壑难越”。 与成熟的餐饮商圈市场相搭配的是成熟的行业市场，而在成熟的行业市场中也存在着最大的投资风险。 在现有的天通苑餐饮环境下，我们极容易取得竞争优势，而且风险和竞争压力相对较小，是很好的投资机遇。 见证指标：调研报告问题、餐饮现状、谭园经营优势等。 餐饮经营机遇良好； 在初级市场中，好的经营和管理可以引导行业市场发展，而这也是利润最大化最好的保障。 “先入为主”将能运筹自如，夯实基础。 见证指标：天通苑的发展前景。 调研结论 结合以上分析得出如下结论：投资前景看好，建议从战略发展着手，在公司投资承受宽松的限度内，确认投资规模。 建议以品牌发展为目标，来取得利润最大化。 投资的回报周期和天通苑的市场成熟进度成正比，做好回报周期长的准备。 另外，谭园天通苑目标载体对面的停车场在今后的经营中将起到极大的作用，要重点计划。 最后结论：建议投资。 № 2 谭园天通苑 经营分析报告 一、 经营档次定位 硬件配套（装修和配套）结合经营理念最小化投资； 在能足够体现经营理念的前提下，将装修和配套投资最小化，以应对天通苑市场暂不成熟的风险因素。 在突出文化主题、功能健全、谭园理念和长远战略发展的前提下，将货币投资降到最低，体现“轻装修，重装饰”的观念。 经营档次（产品档次 —— 服务、菜品和环境）中高档定位； 做就做最好的软件，我们不需要 100%的顾客走进来，只需要我们需要的顾客走进来。 软件上追求卓越，做区域市场的先驱者和龙头，引导行业市场，赢得口碑，赚 取利润。 建议：经营上另辟新境、引导消费。 这样可能存在较大风险，但考虑公司的发展战略和天通苑地区的市场前景，是值得尝试的。 二、 经营理念定位 [谭园官家宴 ]菜品理念； 在现有的以“谭家菜”为基础的官府菜菜品理念的基础上，再着重将“养生和营养”及官府菜家常化元素贯穿其中，利用谭园管理公司在外埠市场上的传统与现代菜品理念的有效融合，借助服务理念（具体见下面）的组合重点推广。 养生是未来餐饮市场发展趋势之一，如此卖点需要落实突出。 [谭园官家宴 ]菜品理念 —— 引导词：饮食文。