酒店餐饮分析报告(编辑修改稿)

酒店餐饮分析报告(编辑修改稿)内容摘要：

四、 经营目标 经营策略 经营策略 经营拓展期的根本经营策略应可概括为： “目标定高，步子迈实”。 “目标定高” 是就酒店餐饮 形象定位而言，目标要力求高远，建立与巩固本市同行业龙头的市场地位。 以特色形象与特殊地位，造就酒店餐饮同业竞争之势。 酒店座落于宜昌市开发区，优越的地理位置为市场拓展创造了十分有利的条件。 因此，将酒店餐饮的目标客源定为： 高端政府接待与行政客源 高端商务客户群 高端 休闲娱乐的 客户 高端企业的会议消费 高端商务旅游、度假休闲散客 “步子迈实” 指价格定位而言，取实价政策。 顾客 对价格较敏感，同业定价普遍较 高 的情况下， 餐饮 各经营项目定价应稳妥适中。 以创新产品营造形象与声势，以传统主打产品的“优质实价”保障营业收入， 可使长期利益与短期利益结合。 采取各种措施提高经济效益， 推出适合当地消费的各种营销手段及方案，发展新的服务项目，全力开拓经营市场，创造 品牌 效益。 以竞争导向法为基本策略 根据竞争状况确定价格的定价方法，以市场主要竞争者的产品价格为其定价的基准，结合考虑项目与竞争者之间的产品特色，制订具有竞争力的产品价格并随时根据竞争者价格的变动而进行调整。 产品的折扣定价策略 数量折扣 对于旅行社以及旅游电子商务网站分销商采取商品数量优惠折扣，购买的数量越大，相应给予的折扣也越大，激励分销商的销售量。 季节折扣 鼓励 购买者淡季消费，减少旺季产品供应的压力和负担，就能相应地增加销售量，降低经营成本。 产品的差别策略定价 依据不同消费层次的顾客、地区、用途、季节变化等不同因素，对 餐饮 产品和服务灵活设计和组合，定出若干不同价格，以满足不同层次顾客的需求。 经营目标 按香港啊一鲍鱼、香港佳宁娜模式经营高档粤菜 餐饮，按 北京、上海高端会所 模 式经营金爵会所。 着重建立以会员制为发展导向的营销方式，完全以顾客需分析、定位 、 目标、策略 、 方针、计划 、 运作、预算 第 9 页 共 15 页 求为中心，充分利用信息资源，准确界定酒店 餐饮 的目标市场，营造 目标 特色。 目标客户 属性 具体描述 年龄 2565 岁 籍贯 本土：宜昌市及周边区域 外籍：欧、美、东南亚、港、澳、台 职业 政府官员、企 业 高管与所有者及其业务伙伴、私企老板、公务员 文化层次 以大专和本科学历者为主、高中和研究生学历次之 经济能力 月收入在 万 RMB 左右者为主、其他收入层次者次之。 消费时关注因素 保健、休闲、安全、保密。 主要消费项目 娱乐、康体、餐饮、商务相关服务。 消费目的 旅游、会务、商务需要，释放工作压力。 目标客源 客源类别 消费特点 主要需求 消费水平 高端 旅行团 稳定，为间接客源，不受酒店控制。 住房、餐饮、休闲娱乐。 消费价格高 ，对价格 不 很敏感，综合消费 高。 高级 政府客源 稳定，忠诚度 高。 餐饮、会议、宴会。 消费价格 中 ，但消费弹性大，综合消费 高。 国内公司商务客源 相对稳定、持续性强、忠诚度高。 住房、宴请、会议、 SPA、水疗、商务。 要求酒店装修档次高，而且具备各类康体娱乐等配套设施。 愿意为服务支付高价格，价格敏感度低、综合消费高 外资公司 商务客源 相对稳定、持续性强、忠诚度高。 住房、宴请、会议、SPA、水疗 、商务。 愿意为服务支付高价格，价格敏分析、定位 、 目标、策略 、 方针、计划 、 运作、预算 第 10 页 共 15 页 对酒店档次、文化特色要求高。 对休闲娱乐配套要求高 感度低，综合消费高 五、 经营方针及管理计划 经营方针 餐饮品牌 市场 开拓 放在主要的位置，在 开业的 前 期是一个调整各项程序的时期，各服务部 门要将不断完善服务作为当务之急，强调以良好的服务去争取客源，落实 各项服务流程、规章制度。 给予市场良好的口碑，此项工作须配备良好的中级管理队伍，不但了解 宜昌 市场，更主要 是 创造一个酒店高端餐饮品牌，可以把外来旅游度假及商务客人、宜昌市及其他区高端消费的客人留在宜昌，为宜昌创造价值； 如果创造一个一般酒店餐饮品牌，则仅很难抵挡住周围镇区其他高星级酒店的竞争，而且也不能保证有效地参与酒店市场的竞争。 我个人建议酒店要以一种高的姿态进入 宜昌 服务业市场。 酒店 餐饮 各部门的配套服务需要围绕市场实际状况为中心，满足顾客需求从而实 现 的经营目标。 市场的决策即营销计划、销售产品的创立、产品的销售和服务的过程都必须具备创新意识及不断的提升。 市场需求也在不断的变化和发展，竞争对手也在不断的出现和发展，促使我们只有不断的创造新，制定出符合现代顾客消费习惯几爱好的营销策略。 才能在市场竞争 中取胜。 开拓市场，制造声势，创造品牌 在加强内部管理的同时，进行全方位的酒店 餐饮 宣传推广，依据业已形成的经营方向及思路，立足酒店自身条件，投入适当资金在市场展开宣传攻势，建立特色经营项目和最佳服务形象，通过各种传媒如 报刊杂志、电视、广播、宣传品投递、旅游网络等各种途径进行，将酒店各项 服务功能、新项目推广及价格等宣传至全国各大中城市（包括海外），造成强大声势，为。