xx特色菜系列产品开发项目可研报告(编辑修改稿)

xx特色菜系列产品开发项目可研报告(编辑修改稿)内容摘要：

，扩大服务性消费，引导消费预期，增强消费信心，增加即期消费”。 中央要求积极扩大消费需求，且已采取了一系列以刺激国内需求为目的的 政策措施，取得了明显成效，大众化的餐饮业得到大力发展。 随着时代的进步，科学技术的发展，目前中国的餐饮业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大，其经营模式向多元化方向发展，而且绿色餐饮必将成为时尚。 在各种餐饮业态中，定位在大众化的快餐已经占到总比例的三分之一，金融 12 海啸对实体经济的影响已经折射至市场消费信心，餐饮业也不可避免地受到一定程度的影响，然而快餐业的行情却逆市飘红，从中找到发展机遇， 20xx 年中国快餐业整体走势依然强劲。 在这种背景条件下，为继承和发扬土家餐饮文化， XX 开发有限公司 考虑到当代人们快节 奏 、求方便的餐饮消费心理，拟走中国大众化的快餐道路，提出 XX特色菜系列产品开发项目，现受公司委托编制本项目的可行性研究报告。 第三节 项目建设的意义 XX 特色菜系列产品开发项目，是由 XX 开发有限公司 ，在继承和发扬 XX 特色佳肴菜点手工制作的工艺技术，同时把部分手工工艺逐渐转化为采用机械化操作而进行批量生产的工艺，研究开发清江鱼系列、土家鲜 、 腊肉制品系列、土家腌 制品系列和土家素菜系列产品，提高产品的附加值，符合党中央、国务院关于西部开发战略，加强农业基础地位，拉动消费，扩大内需的要求；有利于弘扬土家族民族餐 饮文化，丰富和发展我国烹饪文化；有利于加快农业产业化的进程，促进 XXX 民族经济的发展；有利于财政增收和农民致富，是建设小康 XXX 的需要；推动第三产业的发展，为农村剩余劳动力和下岗职工提供再就业机会，有利于社会稳定协调发展；满足人们对餐饮消费的需求，顺应国际、国内消费市场的需要。 其必要性和经济意义有以下几点： 一、建设和培育 XX 特色菜系列产品开发项目，有利于弘扬土家民族餐饮文化，是丰富和发展我国烹饪文化的需要。 XX 餐饮资源丰富，饮食具有浓厚的民族特色，本项目的新建，将挖掘、继承和发扬土家餐饮文化内涵，开发和 加工风味独特的土家族佳肴美食，奉献给广大 13 消费者，可以改变清江流域餐饮业缺乏核心吸引力的现状，从而不仅加速 XXX 餐饮业的发展，更为重要的是丰富和发展了我国烹饪文化。 二、建设和培育 XX 特色菜系列产品开发项目，有利于加速农业产业化的进程，是促进 XXX 民族经济发展的需要。 XX 特色菜系列产品的原材料来自广大农村，本项目的系列产品开发将促进农村种植、养殖和水产业的发展，加速高山蔬菜、养猪、养羊、养鸡和清江鱼养殖的产业化的进程，从而促进 XXX 农业的发展和民族经济的振兴。 三、建设和培育 XX 特色菜系列产品开发项目，有利 于财政增收和农民致富，是建设小康 XXX 的需要。 XXX 是国家级贫困县，社会经济发展相对滞后，而具有土家特色的餐饮业是清江流域第三产业发展的潜在优势，把发展具有土家特色的餐饮业与农业产业化和新农村建设结合起来，让更多农民在种植业、养殖业和水产养殖中得到实惠。 本项目建成投产后，每年将提供税收 3913 万元，从而增加地方财政的收入。 四、建设和培育 XX 特色菜系列产品开发项目，将推动第三产业的发展，为农村剩余劳动力和下岗职工提供再就业机会，有利于社会稳定协调发展。 本项目建成投产后，不仅可安置下岗职工 30 人，还可通过办 连锁店促进以餐饮业为主的第三产业发展，有利于社会稳定协调发展。 五、建设和培育 XX 特色菜系列产品开发项目，将顺应市场消费需求，不断开发新产品，参与市场竞争，是出口创汇的需要。 本项目建成投产后，将开发清江鱼系列、鲜腊肉系列， 腌 制品系列和蔬菜系列产品，并运用先进的机械加工设备，进行工厂化生产，不断开发新产品，并通过办连锁店形式参与市场竞争，不仅可以满足广大消费者的需求，还可逐步走出 14 国门，开发国际市场，出口创汇 综上所述，本项目属 XX 特色食品开发项目，有利于强化农业基础，弘扬土家民族文化，符合拉动内需，促进消费 和国家产业政策，采用先进加工设备和技术，能促进经济效益、社会效益和生态效益的有机结合和统一，符合人们消费心理，也符合农业产业化发展趋势和可持续发展战略的要求。 总之，本项目四大系列产品的开发，将是县域经济的一个新的增长点。 由此可见，本项目的建设和实施是必要的。 第四节 可行性研究依据 本项目的可行性研究工作依据以下文件要求进行。 一、《整理和弘扬鄂菜计划》湖北省人民政府 1995 年。 二、《湖北省饮食服务行业管理办法》湖北省人民政府令第 163 号 1998 年。 三、湖北 XX 开发有限公司 《关于编制 XX 特色菜系列产 品开发项目可行性研究报告的委托书》。 四、国家《关于饮食服务行业标准》和《关于酒家酒店分等定级标准》。 五、 XXX 发改局关于 XXX 特色食品开发有限公司 《新建 XX 特色菜系列产品开发项目备案证》。 六、《 XXX 国土资源评价》和《 XXX 县域国土规划》。 七、《 XXX 土地利用总体规划》。 八、《 XXX“十一五”和 20xx 年国民经济和社会发展计划》。 九、《 XXXXXX 经济开发区总体规划》。 十、 XXX 统计局《统计年鉴》（ 1978— 20xx 年）。 15 十一、《 XXX 县志》、《 XXX 饮食服务志》 XXX 饮食服务公司 1989 年 8 月。 十二、《巴土研究》调查资料。 第五节 可行性研究范围 可行性研究报告对土家特色菜系列产品开发项目进行原材料来源分析和技术经济方面的全面综合论证，市场前景预测、项目建设条件、产品实施方案等进行分析评价，按确定的生产规模，估算投资总额和资金筹措结构，计算生产成本，分析评价项目的经济效益、社会效益和生态效益，其目的在于从资源、条件、技术、经济与环境保护及生产组织和企业管理等方面论证该项目是否可行，为本项目决策实施提供科学依据。 鉴于上述工作内容和研究目的，对 XXX 和全国 餐饮业发展现状进行了分析，并对 XX 特色食品系列产品开发项目选址进行了实地踏勘，参阅了相关的背景材料，同时在网上查阅市场、设备、价格等有关资料，提出设计方案，在研究期间征求了项目主管部门和有关专家的指导意见，并在某些具体问题上，与项目承担单位多次磋商，得出以下设计方案。 一、土家特色菜系列产品开发项目组成方案： 本项目产品方案为四大系列产品，即清江鱼系列产品，土家鲜、腊肉系列产品，土家 腌 制品系列产品和土家蔬菜系列产品。 设计年生产能力 1000 吨。 二、原材料基地建设和原材料来源。 按照上述土家特色食品系列产品开发方案，共需鲜鱼 250 吨，鲜猪肉 450 吨，腊肉 45 吨，羊肉 5 吨，鸡鸭和野鸡 5 万 只，萝卜、白菜、辣椒、西红柿、茄子等鲜蔬菜 200 吨。 按照设计要求，鉴于 XXX 已建成牲猪、肉羊生产基地、清江鱼水 16 产养殖基地、山鸡和肉鸡养殖基地、高山蔬菜基地和公司扶持兴建的“攻玉寺”生态野鸡养殖基地，上述原材料除鸭需要到枝江 等其他地方 采购外，绝大部分均可在县内采购，确保土家特色食品系列产品开发的原材料需要。 三、项目投资概算及资金来源 投资概算。 本项目计划总投资 20xx 万元，其中固定资产投资 1800 万元，流动资金 200 万元。 固定资产投资中，土建工程投资 762 万 元，生产设备投资 1016万元，其它投资 22 万元，其中前期工作费和不可预见费 22 万元。 资金来源。 项目业主自筹资金 1800 万元，申请银行贷款 200 万元。 四、土家特色食品系列产品产量设计方案 土家特色菜系列产品产量年设计生产能力为 1000 吨，其中： 清江鱼系列产品 200 吨 鲜、腊肉系列产品 550 吨 腌 制品系列产品 200 吨 鲜蔬菜系列产品 50 吨。 五、经济效益分析 新建湖北 XXX 土家特色食品系列产品开发项目，分别按清江鱼系列产品、鲜腊肉系列产品、 腌 制品系列产品和蔬菜系列产品分别进行测算，再按总体设计方案进行 效益分析，可实现年销售收入 20927，税 金及附加费用 3913 万元，实现利润 2901 万元（税后利润）。 六、可研结论和建议 根据对新建 XX 特色菜系列产品开发项目的产品方案、生产工艺、机械设备、原材料来源、交通运输条件、厂址区位条件、技术人员状况、企业管理现状、产 17 品销售市场、资金投入和经济效益等方面进行调查研究，分析论证，认 为本项目立足 XXX 充裕的畜 禽、水产和蔬菜资源，挖掘、整理清江流域丰富的土家族餐饮文化资源，采用工厂化生产方式，开发人们所喜爱的具有土家族特色风味的美味佳肴，方案构思合理，工艺技术先进可靠，产 品科技含量较高，市场竞争力较强，产品附加值高，经济效益好，项目是可行的。 存在问题和建议： １、影响项目建设周期有绪因素，一般来说建设投资是最主要因素，资金不落实将延长建设投产期，消耗相应增加，降低投资效果， XX 开发有限公司 现有注册资本金 100 万元，用于扩大再生产的投入不足。 为确保资金的投入，建议项目建设单位在申请银行贷款的同时，通过招商引资，进行合作开发。 企业经营的好坏，重点在管理，人才是关键。 建议项目技术人员、管理人员培训与基本建设同步进行。 虽说该公司在人才培训方面有一定经验，并有一定的基础，但按 行业标准化管理的要求还有较大差距，应有目的引进管理和技术人才，有计划地培养人才，并组织管理人员和技术人员到四川、重庆等地进行技术培训。 在招收企业工人时，严格按照《湖北省饮食服务行业管理办法》，应试人员必须经过健康检查，取得健康证明后录用，通过培训合格后持证上岗。 企业要获得较好的经济效益，必须要在保证产品质量前提下，不断开发新产品，争创湖北名菜，并利用一切舆论工具，大肆宣传炒作，努力开拓市场，不断提高产品市场占有率，使企业获得较好的经济效益。 18 第二章 市场前景分析预测 第一节 全国餐饮业发展概况 据《中国烹饪概论》，吃饭是人类生存繁衍的一个基本条件，烹饪饮食是社会生产力发展的一个基本保证。 在国内，自改革开放以来，随着国家经济实力的不断增强，生产的持续稳定协调发展，人民生活水平显著提高，饮食已由温饱型向营养型过渡，饮食市场空前繁荣，据统计， 1980 年饮食业中，餐馆数量为 万个，营业额为 80 亿，从业人数 万人，到 1992 年餐馆数上升到 174 万个，营业额 590 亿，从业人员 480 万人，到 1995 年营业额达到 1200 亿。 据网上资料，跨世纪以来，中国餐饮业发展迈上新台阶，到 20xx 年全年餐饮零售 额达到 12352亿元，在 1995 年基础上年均递增 %，到 20xx 年我国餐饮市场运行平稳，餐饮业继续成长壮大，全年餐饮业零售额达到 15404 亿元，比上年又增 %，中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，饮食行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强，总之，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。 20xx 年下半年，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需，拉动消费，将大力发展餐饮业。 中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但规模尚小， 快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳是市场中的主力，中式快餐正蓬勃发展。 目前，中国餐饮业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大，通过连锁店经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。 据《中国烹饪概论》论述，丰富多彩，品种万千，风味各异的中国菜肴、西点、小吃、茶酒、饮 19 料等，满足了人们不同需求，一直受到国内及世界上许多国家居民的欢迎和喜爱；中国有数千万侨胞分布在世界各地，通过世代的文化交流，中国烹饪在世界各国受到普遍欢迎，在亚洲，尤其是日本，中日邦交恢复正常以来，掀起了中国菜热，自称“中国料理”的店 就 5 万多个。 中国菜点在美国深受欢迎，中国餐馆在上个世纪末就发展到 万家。 在法国，各地都有中国餐馆，仅巴黎就有 1200 多家，在英国也有 4000 多家，散布在伦敦和比较大的城市。 大洋洲，澳大利亚的悉尼、墨尔本、堪培拉等城市均有中国餐馆。 在非洲的尼日利亚也有中国餐馆。 随着中外交流的进展和扩大，海外到中国旅游的人员增多，人们对中国餐饮要求也会更高。 跨入新世纪以来，世界各国烹饪的大发展，东西方饮食文化的大交流，世界饮食市场的大竞争，中国烹饪面临严峻的挑战。 当前，要客观地认识现实，面对挑战，认真贯彻“继承、发扬、开 拓、创新”八字方针，从以下几方面积极行动起来，一是加速烹饪设备现代化建设；二是研究传统烹饪工艺的科学化；三是不断提高膳食总体营养水平；四是创造新的名优菜点。 提高餐饮行业整体素质，加快餐饮业的发展，才能适应国内外对中国饮食风味的需求。 第二节 湖北省餐饮业基本情况 一、 全省饮食服务业迅猛发展。 近年来，在国家和省政府有关大力发展服务业的方针政策指导下，随着湖北省经济和社会的迅速发展，人民生活水平不断提高，家务劳动日益社会化，全省 20 饮食业迅猛发展，根据行业抽样调查统计，到 20xx 年末，全省餐饮业网点已达 45万个，年营业额近 529 亿元，年增长速度达到 20%，为扩大内需、拉动经济增长作出了重大贡献。 二、民营经济已成为饮食服务业发展的主体。 民营饮食 业网点占 96%，年营业额占有市场份额 74。