年产3000吨即食红薯生产设计毕业设计(编辑修改稿)

年产3000吨即食红薯生产设计毕业设计(编辑修改稿)内容摘要：

（ 7）《蛋制品生产管理规范》 GBT 250092020； （ 8）蛋制品生产许可证审查细则 在设计产品方案时，需要遵循一定的原则和要求。 （ 1）符合我国的各项法律法规、标准以及规范； （ 2）符合经济原则，保证收益高，投资回收期短； （ 3） 采用新技术，机械化程度高，原料利用率高； （ 4）重视人性化，改善工人的工作环境，充分考虑员工的人身安全。 四川大学 本科毕业设计 年产 3000 吨 即食红薯生产 设计 5 本设 计任务是年产 5000 吨鸡蛋 肠 生产线设计，选用 全蛋为主要原料 生产鸡蛋肠 ,鸡蛋为全年性供应原料 ,不受季节限制。 但由于每年 1～ 2 月工人返乡过年，劳动力匮乏，所以每年 1月～ 2 月停产。 正常的生产时间是每年的 3月～ 12 月，每月生产 25天， 1 月～ 2月停产，按此估算全年生产 250 天 ,每天生产两班，每班 8 小时，班产量 10 吨 /天，全年则生产鸡蛋肠 5000 吨 本设计综合了对原料供应市场、产品需求市场及生产先进性的分析，拟建 家庭 装和零食 装产量各为 2500 吨 /年的生产线 2条。 总产量为 5000 吨。 根据设计年产 5000 吨的生产规模 ，鸡蛋肠 生产规模设计情况见表 21 表 21鸡蛋肠 产量设计 名称 年 3～ 12月 日 班 产量（吨） 产量（吨） 产 量（吨） 产量（吨 /天） 家庭装鸡蛋肠 2500 250 10 10 零食 装鸡蛋肠 2500 250 10 10 合计 5000 500 20 10 注： 生产日每月按 25天计，其余时间供设备及厂房维护，全年按 250天计。 每天 2班生产，每天有效生产时间为 16小时。 所生产的 零食装鸡蛋肠用 80g 肠衣包装，每箱 50 支，为满足市场的多元化需求，另外生产家庭装鸡蛋肠，用 250g 的肠衣包装，每箱 16 支 装。 结合本工厂设计的产量，具体的产品方案见表 22。 表 22鸡蛋肠 产品方案设计 名称 规格 产量（吨） 包装方式 产量（千箱） 家庭装鸡蛋肠 250克 /支 2500 16*250 625 零食 装 鸡蛋肠 80克 /支 2500 50*80 625 产品 的工艺流程 鸡蛋→ 清洗 → 打蛋 → 搅拌 → 灌装 → 蒸煮杀 菌 → 冷却 → 检验 → 打包 →成品 四川大学 本科毕业设计 年产 3000 吨 即食红薯生产 设计 6 鲜鸡蛋 污物 废水 蛋壳 蛋壳 蛋液 杂质 肠衣 成品 原料的选择 鸡蛋选用蛋壳清洁完整，日光透视内容物颜色呈微红色的新鲜鸡蛋。 鸡蛋原料 符合国家标准 《蛋清洗烘干 缓冲洗 电力输送链 敲蛋 搅拌 真空 定量灌装 蒸煮杀菌 冷却 沉淀池 高位水池 高 压 蒸 汽 白 砂 糖 、味精、复合磷酸盐 、 食盐 检验 装箱 离心心 喷码 四川大学 本科毕业设计 年产 3000 吨 即食红薯生产 设计 7 制品卫生标准》 GB27492020 的相关要求。 清洗 根据蛋制品卫生标准的要求，蛋制品在加工之前须经过清洗消毒。 将鸡蛋放在进料台，经过床送带送入清洗机，清洗机前段喷淋过氧乙酸，后段喷淋清水，进行消毒清洗 [11],在此过程中原料经过水的冲刷和洗涤，大部分附着的杂质已经和原料分离。 打蛋 本设计使用全自动敲蛋设备，需要保证蛋壳不掉入蛋液，还需调节敲蛋头工作的速度，在保证蛋壳余液流尽的同时使速度尽量提高。 搅拌 蛋液和配料需要充分混合，本设计搅拌时 间 20min，设置多台搅拌罐同 时工作，实现间歇操作和连续操作完美配合。 在搅拌罐上端有味精、食盐、白砂糖、复合磷酸盐 的自动进 料口，当敲蛋机生产的蛋液流入搅拌罐的同时，辅料进料口按照 安装配方要求自动进料，料液体积达到搅拌罐工作体积，自动启动电源，电机带动叶片开始转动，使蛋液和配料充分混合。 搅拌好的混合蛋液经过输送管道进入中转罐，以备灌装。 真空定量灌装 本设计两款产品 分别为 80克 和 250 克 ，混合蛋液经过蒸煮后质量基本不变，为保证产品重量稳定，需要每次定量灌装混合蛋液。 利用全自动真空灌装机将混合蛋液分批 定量装到对应的肠衣当中，然后经过打卡机对肠衣进行封装 ，喷码机喷码。 蒸煮杀菌 为保证产品质地均匀、有弹性 、爽滑，需要将混合蛋液置于 118℃ /～ 120℃/ 环境下蒸煮 25min，使蛋白质 变性 凝固。 使用设备蒸煮斧为自动化设备，通过程序控制升温、控温控压、降温降压的操作，并有维持温度和压力恒定的功能，保证产品品质稳定。 冷却 杀菌出来的产品 温度较高，使用水冷法，让鸡蛋肠在 10～ 15℃的冷水中快速冷却。 完全冷却后捞起沥干进行下一步。 检验 装 箱 将检验后合格的产品按照 50*80 克 /支和 16*250 克 /支的规格来进行装箱 产品配方设计 产品配方 四川大学 本科毕业设计 年产 3000 吨 即食红薯生产 设计 8 鸡蛋肠 的配方见表 24。 表 24 鸡蛋肠 配方 铺配料选择依据 （ 1）白砂糖：含糖量 99%以上，色泽明亮、颗粒均匀，杂质、还原糖含量低，口感好，质量高，是食品工业中常用的天然甜味剂 [10] （ 2）味精：味精又称味素，主要成分为谷氨酸钠，是调味料的一种。 在食品中适当加入味精，可以增加产品的风味。 （ 3） 食用 盐 ： 食盐是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。 食 盐 调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味； 盐 还有 有杀菌、保鲜防腐作用。 （ 4）复合磷酸盐 ： 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用 ，可以提高食物的保水性和凝胶强度。 在蛋制品中加入磷酸盐可以使得蛋制品粘弹性更好、保水性更强、提高表面光洁度。 质量控制 原料 生产鸡蛋肠 所需的原料必须符合卫生要求，其品种，来源及质量等应与产品企业标准一致，本设计所 用鲜鸡蛋为鸡场规模化养殖的近期鲜蛋，应选择色泽均已、完好无损、干净的鸡蛋，其质量有专 人检验。 辅料 本设计选用的 食盐 、味精、白 砂糖、复合磷酸盐 等辅料均为食品级，其用量与质量均应符合 GB27602020 食品添加剂使用标准。 项目 重量 /kg 鲜鸡蛋 1000 白 砂 糖 味精 8 食盐 复合磷酸盐 3 四川大学 本科毕业设计 年产 3000 吨 即食红薯生产 设计 9 产品 质量指标 感官指标 鸡蛋肠 的感官指标 具有本产品正常的色、香、味和质地，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。 理化指标 鸡蛋干的理化指标如表 22所 示。 表 22 鸡蛋干理化指标 项目 指标 蛋白质 g/100g ≥ 8 无机砷 mg/kg ≤ 铅 mg/kg ≤ 总汞 mg/kg ≤ 六六六 mg/kg ≤ 滴滴涕 mg/kg ≤ 净重 g ≥ 150 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定。 卫生指标 根据国家蛋制品卫生标准 GB27492020，制定鸡蛋肠 的卫生指标如表 23 所示。 表 23 鸡蛋干卫生标准 项目 指标 菌落总数 cfu/g ≤ 750 大肠菌群 MPN/100g ≤ 40 沙门氏菌 不 得检出 志褐氏菌 不得检出 其他 产品的其他指标入包装，标志，生产加工，储存和运输工具等也要符合国家相关标准。 四川大学 本科毕业设计 年产 3000 吨 即食红薯生产 设计 10 第三章 物料衡算机主要设备选型 工艺技术指标及基础数据 （ 1）。