年产10千吨八宝粥_课程设计说明书(编辑修改稿)

年产10千吨八宝粥_课程设计说明书(编辑修改稿)内容摘要：

hkgdtQ /10307/%301 hkgdtQ /10517/%21 内蒙古工业大学课程设计说明书 10 表 43 原料各质量 原料 重量（ g） 糯米 125 薏仁 绿豆 海带 花生仁 25 红豆 桂圆 麦仁 白砂糖 总干物 料 量 M= 表 44 原料吸水量 名称 吸收率 糯米 薏仁 海带 麦仁、花生 桂圆、红豆、绿豆 总吸水量 P= 由此算出 ： 车间生产总干物质量 熬煮工艺生产用水为 生产总用水量为： 可算出 各 干 物 料生产需要量： hkgdtPM QMQ /1 6 8 4/ 5 0 0 1 2 1 21 5 0 024   hkgdtMP /8 6 3 0/)1 5 0 0(45 hkgdtQ /1 1 9 9 6/ 546 内蒙古工业大学课程设计说明书 11 表 43 原料各质量 原料 重量（ kg/h） 糯米 336 薏仁 51 绿豆 44 海带 花生仁 69 红豆 111 桂圆 23 麦仁 44 白砂糖 102 物料衡算图 物料衡算以每小时产量为标准进行计算，物料平衡图如下： 2% 210kg/h 30% 3134kg/h % 1% 40 罐 /h 87 罐 /h 几乎无损失 装箱 每箱 12 罐 图 41 物料平衡图 第五章 设备选型 原料预处理 (清洗、浸泡 ) 10517kg/h 熬煮 10307kg/h 灌装、封口 19925 罐 /h 保温检验进仓 19798 罐 /h 合格产品 19798 罐 /h 杀菌 19838 罐 /h 出厂产品 1649 箱 /h 水 8630kg/h 干物料 1684kg/h 内蒙古工业大学课程设计说明书 12 食品设备选型的总体原则 从设备经济学角度来说，设备选型必须根据企业的经济实力，从经济指 标合理方面综合合考虑既要满足生产、工艺和食品卫生的要求，又要考虑以最少的投资选购高质量、高效率、功能全和能耗小的产品，获得最好的经济效益。 食品机械设备选型的具体原则 实际生产中，进行设备选型时要全面考虑以下五个原则 [4] ： 产品产量是选定加工设备的基本依据。 设备的加工能力、规格、 型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配，并且考虑到停电、机器保养、维修等因素，设备选型应有一定的储备系数 (一般为 10%20%)。 要充 分考虑到各工段、各流程设备的合理配套， 保证各设备流程的相互平衡，即同一工艺流程中所选设备的加工能力大小基本一致。 、先进性原则 设备选型时，应综合 考虑其性价比，并且在符合投资的前提条件下，应重视科技进步与科技投入，不断引进和吸收国内外最新技术成果和装备，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术装备。 4. 工作可靠性原则 生产过程中，任何一台设备的故障将或多或少地影响整个企业生产，降低生产效率，影响生产秩序和产品质量，因此选择设备时应尽量选择系列化、标准化的成熟设备，并考虑到其性能的 稳定性和维修的简便性。 5. 利于产品改型及扩大生产规模的原则 为了维持企业的可持续发展，生产厂家应根据生产的产品品种及生产规模来合理选择设备，注意选用通用性好、一机多用的设备，便于在人们消费、饮食 习惯发生变化时对产品进行改型。 机械设备 系统主要有三个工段组成： （ 1）水处理工段 石英砂过滤 →活性炭过滤 →精密过滤 →一级反渗透 （ 2）原料处理工段 原料 →清洗 →浸泡 →调配 →蒸煮 内蒙古工业大学课程设计说明书 13 （ 3）杀菌灌装包装工段 熟料灌装 →杀菌 →包装 →入库 八宝粥生产设备 清洗机 （ 1）不进行预煮的 6 种 物 料： 根据物料衡算的结果， 糯米、薏仁、绿豆、海带、桂圆、麦仁的 处理量为 498kg/h， 设备利用率为 ,则需要设备生产力达 712kg/h,经查阅文献， 选用 3 台 产品型号为 JLDQJ 豆类清洗机 ，此设备的具体参数如下： 表 521 设备主要参数 型号 功率 规格 生产能力 JLDQJ 12002020mm 300kg/h （ 2）预煮的物料： 根据物料衡算的结果， 花生和红豆 的处理量 是 180kg/h,设备利用率为 ，需要设备生产力达 258kg/h， 经查阅文献， 选择 1 台 型号为 JLDQJ清洗机 ，此设备的具体参数如下： 表 521 设备主要参数 型号 功率 规格 生产能力 JLDQJ 12002020mm 300kg/h 浸泡罐 根据物料衡算结果， 物料糯米、薏米、绿豆、桂圆、麦仁总 处理量 为 763kg/h，浸泡用水为物料的 2 倍，所以总生产能力为 2289kg/h,一般设备的利用率为 ，所以应选择的设备生产能力为 3270kg/h,，选择 4 台型号为 JLDQJ 最为合适，此设备的具体参数如下： 表 53 设备主要参数 容量 规格 设备重量 1000L 14101400330mm 320kg 预煮锅 内蒙古工业大学课程设计说明书 14 根据 物料衡算的结果， 花生与红豆的 处理量为 180kg/h, 密度大概在,体积大概在 120L左右， 设备利用率为 ，需要设备生产力达 172L， ,选择 1 台型号为 200L 最为合适，此设备的具体参数如下： 541 设备主要参数 名称 内容 型号 JCG 蒸煮锅 公称容积 200L 口径 Φ800 锅深 530mm 传热面积 电热功率 9kw 工作压力 ≤ 搅拌速度 36r/min 蒸煮锅 根据 物料衡算结 果， 预处理后的 杂粮原料 的处理量 为 ， 熬煮用水8630kg/h,总生产能力达 ,查资料得八宝粥的密度大概为 ,计算得，所占 容积在 ,一般设备的利用率为 ，所以应选择的设备生产能力为 9689L,选用 5 台 2020LJCG 蒸煮锅 : 表 542 设备主要参数 名称 内容 型号 JCG 蒸煮锅 公称容积 2020L 口径 Φ1400 锅深 900mm 传热面积 电热功率 30kw 工作压力 ≤ 搅拌速度 36r/min 本次选用立式 (固定 )夹层，采用电加热方式并按工艺需要采用带搅拌设备。 、灌装、封口三合一体机 内蒙古工业大学课程设计说明书 15 根据 物料衡算结果， 易拉罐总需求 量为 19838 罐 /h， 一般设备的利用率为 ，所以应 选择的设备生 产能力达 28340 罐 /h, 选用 8 台产品型号为 YCGF 12121三合一体机 ，此设备的具体参数如下： 表 55 设备主要参数 型号 外形尺寸。