中国中式快餐业的发展现状及对策毕业论文(编辑修改稿)

中国中式快餐业的发展现状及对策毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

中式快餐领域不断开拓创新， 需求也走向多样化， 发展空间不断延伸拓展。 中式快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。 一批中式快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。 如乡村基，真功夫，马兰 拉面等。 中式快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。 中式快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国中式快餐业发展的生机与活力。 2 中式快餐业发展现状 SWOT 分析 2 1 中式快餐的优势 (strength) 2 1 1 产品口味优势 据有关机构在北京、上海等一些大城市的调查显示，常吃洋 快餐 的人数仅为常吃中式快餐的 1/2，说明最适合百姓 饮食 习惯的还是中式 快 餐 ，由于其多样的品味与独特口味。 在各式 快餐 中，有近三成的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于第一位。 可见中国百姓心底仍在期望中国人自己的 快餐 ，中式 快餐 有着很高的支持率。 2 1 2 食品营养性优势 中式快餐借鉴中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 而现在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料是以高糖、高盐和多味精为主。 相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康不利。 2 1 3 产品价格低的优势 市场调查显示，中式快餐相对西式快餐价格更加便宜，中式 快餐 的客单价一般在西式 快餐 客单价的 1/3— 1/2 左右，所以价格能够吸引更为广泛的消费群体。 2 1 4 消费者情感倾向优势 作为中国消费者不仅在口味上更偏重于中式快餐，在消费心理上或多或少倾向与中式快餐企业，尤其不容易受到客观国际事件的影响。 2 1 5 熟悉消费者 的 喜好优势 中式快餐企业对国人的 消费习惯比西式快餐企业更了解，所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。 博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势，中国泱泱大国，有着几千年的烹饪文化以及烹 饪优势使西式快餐倍感望尘莫及。 2 1 6 西式 快餐 弊端出现 肯德基、麦当劳等国际西式快餐巨头的 食物成分对身体产生负面影响 ,逐渐 受到部分消费者的质疑，开始逐渐被部分消费者冷落，反过来他们开始重新 认识中式 快餐 ，接受中式 快餐 ，喜欢中式快餐。 2． 2 快餐的劣势 (weakness) 企业品牌形象创造和管理水平低 中式快餐企业到目前还没有哪一家拥有国际驰名品牌和商标，只有很少部分企业拥有中国驰名商标和品牌，相当一部分企业莲地区驰名品牌都没有。 企业品牌构建意识和能力很弱。 而像国际快餐巨头百胜旗下拥有很多著名品牌，在产品销售中溢价不少，销量也 高。 好的品牌代表着产品在消费者心中的形象，没有好的品牌，产品缺乏消费者的认同，企业的发展很难持续和扩大。 产品复杂，生产缺乏高效率 中式快餐企业很多力图向消费者提供很多选择，提供了很多产品，在制作过程中导致时间浪费很多，单个产品成本上升，效率低下，从而影响最顾客的服务效率，造成顾客的负面情绪甚至流失。 对企业的形象影响也不好。 产品价格低的优势 中国餐饮业经营者往往只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，对服务人员很少进行专业化的培训和教育，这是中式企业普遍存在的一个问题，但这恰好是现代消费服务行业的一个最主要的指标。 缺乏宏观布局连锁经营及连锁经营管理水平低 中式快餐在连锁经营布局上与西方快餐企业有一个区别：西方快餐的连锁经营往往是全国综合性的，而中式快餐很少有全国性的连锁经营，更不用说用说全球性的了。 中式快餐停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，规模上不去，在企业的经营战略上缺 乏宏观的布局，这对其的发展扩张和品牌的推广建设有束缚作用。 另外，企业企图通过特许加盟来加快企业的扩张和发展，但是对加盟企业的管理水平低，导致加盟企业的经营水平影响了企业自营连锁店的形象和口碑。 缺乏优秀人才，基层人员流失率大 中式快餐企业小而多，大多数企业处于家族化和零散化的经营，没有引进优秀人才或者是对引入经理人的观念理解不深，导致企业发展的管理人才的匮乏，而西方快餐能得以快速扩张和发展就是主要得益于大量优秀管理人才的任用。 中式快餐由于基层工作人员工作时间长，然后工资水平一直也处 于低位，企业没有 很好的文化和福利，导致员工流失率大，员工整体服务水平和技能水平参差不齐，影响企业的形象和效率，给消费者带来不好的印象。 产品制作的标准化普及程度低 尽管有一小部分中式快餐企业在。