4万吨无硫富硒魔芋仿生速冻食品可行性研究报告(编辑修改稿)

4万吨无硫富硒魔芋仿生速冻食品可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

低温条件下送抵消费地点，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂 ，同时使食品营养最大限度的保存下来。 （ 1）魔芋精粉生产工艺流程：鲜魔芋 清洗去皮 粉碎磨浆 胶磨 过滤分离 洗涤 离心脱水 烘干 研磨 筛分 检验 魔芋精粉 包装 入库。 （ 2）魔芋粉丝工艺流程：魔芋精粉 膨化 精炼 制丝 固化定型 扎结 封装 杀菌 成品 速冻 — 低温库保鲜。 （ 3） 仿生魔芋食品生产工艺流程：魔芋精粉 — 添加辅料和添加剂 — 混合 — 加水混合 — 搅拌 — 溶胀 — 添加凝胶剂搅拌 — 成型 — 煮沸— 冷却 — 中和脱色 — （着色） — 包装 成品 — 速冻 — 低温 保鲜。 （二） 创新点 ： 通过改造工艺流程， 引进日本湿法生产魔芋精粉、微粉、纯化无硫微粉先进工艺技术和设备，改变了传统的将魔芋粉吸水膨胀，加碱后加热凝固而成生产的魔芋食品。 18 ： 本项目产品 为无硫 富硒魔芋 仿生速冻 食品 ， 口感爽脆、质地细腻、颜色鲜艳、富有弹性，且具有较长保质期的魔芋仿生食品，改变了传统的魔芋食品口感带有魔芋特有腥味，色泽单调的缺点。 无硫富硒魔芋仿生速冻食品 的口感、风味与天然食品极为相似，营养价值不逊于天然食品， 价格低廉，食用方便。 而且 产品硒含量丰富，有效解决了人 体中的缺硒问题。 ： 完全以低温来保存食品原有品质 ，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，降低水分活度，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。 ： 无硫富硒魔芋仿生速冻食品 具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠 ,延长了食品保存期，减少营养成分流失 , 蛋白质不会流失。 速冻食品是通过急速低温 (18℃以下 )加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖， 食品的安全有了保证。 （三） 项目的技术来源、合作单位情况 、 知识产权的归属情况 1. 项目的技术来源 本项目与 ****大学食品工程与营养科学学院、 四川科技大学魔芋食品研究所、 ****农林大学、 西南农业大学魔芋研究中心 、秦巴魔芋 19 研究开发中心 建立了长期的合作关系， 本 企业与 ****素天下食品有限公司签订了合作协 议，主要生产技术来源与 ****素天下食品有限公司 ， 项目生产技术创新及产品创新由本企业和 ****素天下食品有限公司共同开发。 项目原料基地建设 技术 引进 秦巴魔芋研究开发中心 已获得省级科技进步二等奖的“魔芋健身高产栽培技术研究”技术成果，进行转化应用。 2. 合作单位情况 （ 1） 生产加工技术合作单位： ****素天下食品有限公司 ****素天下食品有限公司，成立于 2020 年 7 月，位于 ****市金山工业集中区，是中国魔芋协会会员单位、中国科学植物研究所天然功能食品研究基地、 ****农林大学食品科学学院魔芋加工试验基地。 主要开发、生产和经营 : 食用菌深加工制品、魔芋制品、大豆蛋白制品等各类仿生素食产品，生产的产品有三大系列近 100 多种。 是国内从事素食产品开发、生产 的专业厂家。 公司引进国外先进技术和精良设备，并与澳大利亚新威尔士大学、台湾集客食品开发有限公司、中科院和 ****农林大学建立密切的技术合作关系。 产品主要销往欧美及东南亚 15 个国家和地区，以及国内各大中型副食品商场、超市、大卖场及酒楼等，销售网点遍及海内外。 并与世界第一大零售商沃尔玛公司建立长期合作关系。 素天下食品公司经过近 7 年的艰苦创业，现拥有先进的加工、生产设备， 8 条常温和速冻生产线及配套加工设施、设备，生产能力和冷冻、冷藏能力在同行业均名列前矛。 公司现拥有 4300 多平方米的 20 现代化厂房，雄厚的专业技术 力量 ,员工 200 余名。 公司高度重视产品的科研开发，拥有完善的科研开发体系，先进技术和精良设备，专业的化验室、理化室、实验室和一批高素质的科研开发、检测人员。 目前公司已拥有十余项产品外观专利，素天下产品以其优质的口感、逼真的造型深受市场欢迎，仿生素食品的品质已达到世界同行业领先水平。 公司一直秉持“以诚信赢市场、以品质求发展”的经营理念。 公司内部全面推行 ISO9001 质量管理体系和 HACCP 食品安全管理体系，每一道工序都在严格的控制之下，有效地保证了产品质量的稳定和不断提高，为顾客提供更好、更安全、更卫生的 产品。 并于 2020 年 8月份通过了欧盟认证单位摩迪英联认证公司的审核和认证并取得了证书。 严格的质量管理体系，将公司的质量管理水平推向一个新的高度，打造出了“素天下”这一优秀品牌。 （ 2） 新产品开发协作单位： ****农林大学 ****农林大学是一所 ****省重点大学。 其最早前身为 1936 年创办的 ****协和大学农科。 2020 年， ****农业大学和 ****林学院合并为 ****农林大学。 校本部位于 ****市西郊，占地面积 234 万㎡。 南平校区位于南平市西郊，占地面积 20 万㎡。 该校有教职工 2300 多人，专任教师 1532 人，有正高职称人员 248 人，副高职称人员 513 人，有 ****省属高校唯一的 1 位中科院院士， 125 名博士生导师。 ****农林大学现有 1个国家理科生物学基地、 1 个国家重点学科、1 个国家重点（培育）学科、 2 个农业部重点学科、 1 个国家林业局 21 重点学科、 18 个 ****省重点学科、 8 个博士后科研流动站、 9 个一级学科博士点、 52 个二级学科博士点、 19 个一级学科硕士点、 103 个二级学科硕士点、 MBA 和 MPA 等 7 个专业硕士学位点以及 15 个高校教师在职攻读硕士学位的学科专业。 有 22 个学院、 69 个本科专业、43 个成人学历教育专业。 涵盖 8 大学科门类。 在校本科生 万多人、研究生近 3000 人。 学校是教育部本科教学工作水平评估优秀高校， 是第二批实施国家大学生创新性实验计划高校。 该校有国家级精品课程 4 门、省级精品课程 49 门，国家级双语教学示范课程 1 门，国家级实验教学示范中心 1 个、省级实验教学示范中心 7 个，国家级特色专业建设点 6个、省级特色专业建设点 13 个，国家级教学团队 1 支、省级教学团队 7 支，省级人才培养模式创新实验区 10 个。 在校内外建立了一批教学科研实验厂场，其中教学林场近 3100 万 m2。 校图书馆拥有纸质图书 220 万册，电子图书 22528GB。 据有关资料显示，学校培养了 8万余名毕业生，为经济建设和社会发展做出了积极贡献。 （ 3） 新产品开发协作单位： ****大学食品工程与营养科学学院 ****大学食品工程与营养科学学院是 ****大学下属的二级学院，处级建制，其前身为 1994 年成立的 ****大学生命科学学院食品科学系， 2020 年，食品工程系独立建制，学院拥有食品化学博士点，食品科学，农产品加工及贮藏工程，食品化学，食品工程等 4 个硕士点，有本科生和研究生 500 多名，专任教师 30 多名。 22 目前全院承担国家级、省部级和横向科研课题 70 多项，主持 各类教学改革项目 26 项，制作多媒体课件 28 部，科研总经费 900 多万元；获省部级科技进步奖和教学成果奖 6 项，厅局级科技进步奖 5 项，国家级科技扶贫奖 3 项，以及其他各级各种奖励 40 余项，国家发明专利 5 项；先后在国内外重要学术刊物上发表论文 400 余篇，出版著作、教材 20 多部。 食品工程系在果品贮藏加工、果汁饮料生产、食品安全和资源开发利用方面，形成了独有的研究特色。 多项研究居国内领先水平，其成果在省内外 50 多家食品企业应用，产生了巨大的社会、经济效益。 （ 4） 基地建设技术合作单位： 秦巴魔芋研究开发中心 秦巴魔芋研究开 发中心为安康市科技局批复的民营科技企业，中心立足秦巴山区发展魔芋产业的地理、资源、技术和加工优势，吸纳本区域从事魔芋种植研究与推广和加工技术研发的优秀人才，及省内外有关魔芋专家，致力于秦巴山区魔芋种植和加工生产、技术研究、产品研发等。 近几年来，中心先后承担陕西省重大科技创新项目“安康市魔芋产业化开发” 等省、市科技项目 6项，主持的“优质魔芋健身高产栽培技术研究”荣获陕西省政府 2020年度科学技术奖励二等奖。 2020年底，由安康市科技局批准，以秦巴魔芋研究开发中心为牵头单位，秦东魔芋食品公司、安康学院和安康 市植保站为参加单位，组建了安康市魔芋产业技术研发中心，加大了区域魔芋产业的研究与开发力度。 3. 知识产权的归属情况 本项目产品已 取得 5 项实用新型 专利，专利所有权为 ****素天下 23 食品有限公司，产品专利使用权本企业已与合作单位签订了合作协议，由本企业使用 （见附件 《合作协议》和专利证书 ）。 （ 四 ）项目国内外发展现状、存在的主要问题及近期发展趋势 1. 项目国内外发展现状 我国魔芋产品开发目前还是以食品为主，如凝胶食品、增稠剂、乳化剂。 葡甘露聚糖是可溶性膳食纤维，开发魔芋保健食品、药品将是今后方向之一。 魔芋葡甘露 聚糖具有良好的粘弹性和保湿性能，因此还可以用来生产化妆品，如面膜、香乳、膏霜等，产品已在国内外上市。 据有关资料分析，国际上食用魔芋食品主要有四大市场。 日本市场每年销售 48 万吨，而本国只能生产 28 万吨，需进口 20 万吨，东南亚市场每年需进口 8 万吨，欧美市场每年零进口 4 万吨；港台、南韩市场每年零进口 8 万元，以上四个市场预计每年进口 40 万吨魔芋食品。 国内市场：魔芋食品在国内发展很快，已问世的品种达 100 多个。 沿海和北方一些大的城市相继兴建了几十家魔芋食品加工厂，产品十分走俏，其中大部分供出口。 2. 存在的主要问 题 我国魔芋产业存在的问题：（ 1）抗逆性、抗病虫害的优良品种较少，相关的研究工作不多，投入也不足。 （ 2）魔芋精粉品质不高。 少数小型加工企业没按国际标准加工生产，影响我国外贸销售。 （ 3）国内市场产品花样不丰富，产品及相关技术开发工作还没有受到重视和加强。 24 3. 近期发展趋势 2020 年国家质量技术监督局已经正式颁布了魔芋精粉产品的国家标准（由东北农林科技大学研制）。 据业内专家估算，当前我国魔芋产值 100 亿元左右，有各类加工企业有 950 多家。 除中国外，世界上仅日本生产魔芋胶，因其 国内需求量较大，产品质量要求较 高，且其生产的微粉质量一流，价格昂贵 而很少出口，仅供自用。 据专家估计，世界市场上，魔芋胶的年需求量约为 万吨，一是日本和南韩市场是目前世界上魔芋胶需求最大的市场，每年日本需进口 7000 吨，南韩 2020 吨；二是东南亚市场每年需进口 2020吨；三是美国每年零进口 1000 吨。 而中 国市场上年需求在 5000 吨左右，其市场缺口是很大的。 随着对魔芋葡萄甘露聚糖特性及其应用途径的深入研究，其用途将更加广泛，其市场潜力将会是巨大的。 种种迹象显示：开发魔芋，正成为西部开发的“热点”。 一些科技单位和厂商 ， 以及一些港台商正西 进川鄂陕地带，争发“魔芋财”。 二、 成熟性和可靠性 项目申请单位通过全国魔芋主产区和加工设备生产厂家考察、分析、比较，优选了先进设备和加工工艺，并以基地为基础，掌握了富硒资源优势，通过和科研单位合作以及对硒元素区域分布及魔芋产品硒含量进行多次测定，魔芋产品硒含量符合标准要求，本项目技术已经走出实验室，在生产中进行了应用，整套生产技术工艺都能满足生产要求，只要本项目实施，购置先进的加工设备，将会使成本更进一步降低，质量会很大程度的提高，项目技术成熟、可靠。 25 产品的全程检测、分析化验均由企业化验室完成，已通过了 中试，依据魔芋粉质量标准 NY/T494－ 20 NY/T494－ 2020， 食品硒限量标准 GB13105－ 91（详见附表）和魔芋食品行业有关企业质量指标进行控制，保证产品稳定性、收率、成品率、可靠性、安全性。 26 第四章 市场调查与竞争能力分析 一、 产品的主要用途，主要应用领域的需求、未来市场预测 魔芋球状块茎含魔芋葡甘露聚糖（ Konjacmannan），含量达 50%，魔芋中富含各种氨基酸，粗蛋白质为 %， 16 种氨基酸总含量为%， 7 种人体必需氨基酸总量为 %，还含有硒、镁、铁、钙、钾、钠、锰、 铜等微量元素。 魔芋一般不可鲜食，其球茎中含有大量的天然葡甘露聚糖。 葡甘露聚糖是一种可溶性半纤维，具有胶溶、凝胶、成胶的性能，可用作食品原料。 魔芋葡甘露聚糖可降低胆固醇，是抑制人体肥胖的理想保健品。 它的膨胀系数达 80100 倍，消化吸收慢，很易给人吃饱的感觉，又没有过多的热量，这就帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物。 魔芋能清除肠壁上的废物，对防治便秘有 很好的 效 果。 在国外，魔芋被称为“胃肠清道夫”、“血液净化剂”。 为膳食纤维食品。 在我国中医学。