车桑子提取液在杨梅保鲜中的应用毕业论文(编辑修改稿)

车桑子提取液在杨梅保鲜中的应用毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

升趋势，但经过车桑子水提物浸泡过的杨梅在保存期间失水率明显低于对照组，其中经过浓度为 8%左右的车桑子水提物处理后的杨梅失水率最低，这就表明车桑子水提取物具有抑制杨梅水分散失的作用，在一定程度上可以保持杨梅果实的色泽和营养成分 ，具有良好的保鲜效果，可用作杨梅的保鲜剂。 图 1 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实失重率的影响 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 对照组 楚雄师范学院本科论文（设计） 4 图 1 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实失重率的影响 不同浓度的车桑子的水提取物对杨梅果实腐烂率的影响 判断果实贮藏效果的一个重要指标就是果实的腐烂率。 杨梅果实采后在贮藏期间由于微生物的滋生和浸染导致其一天天腐烂，不仅严重影响了杨梅的外观品质、口感及其独特的风味，而且还影响其经济价值。 从图 2可以得出，与对照组相比较，经过车桑子水提取物处理过的杨梅果实腐烂率大幅度降低，尤其是浓度为 8%左右的车桑子水提取物效果更佳。 由此，可以得出车桑子的提取物对杨梅果实的腐烂具有很好的抑制作用，完全可以用作杨梅果实的防 腐剂和保鲜剂。 表 2 不同浓度车桑子水提取物对杨梅果实腐烂率的影响 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 对照组 图 2 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实腐烂率的影响 楚雄师范学院本科论文（设计） 5 不同浓度的车桑子的水提物对杨梅果实呼吸强度 呼吸作用是果实采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。 测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果实采后生理状态。 因此，在对果实进行保鲜试验的研究时，呼吸强度的测定是一个必不可少的步骤，即呼吸强度是评判果实在贮藏期间新鲜度的一个重要指标。 果实的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快。 呼吸强度的测定通常采用定量碱液吸收果实在一定时间内呼 吸所释放出来的 CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的 CO2量，从而求出其呼吸强度。 其单位为每公斤每小时释放出 CO2毫克数。 有图 3可以明显看出，杨梅果实在贮藏期间呼吸强度越来越大，但是经过车桑子提取物处理过的杨梅果实呼吸强度相对于对照组来说要小得多 ，在这个过程中，车桑子提取物对杨梅果实的呼吸作用起到了一个抑制和减缓的作用，其对杨梅贮藏具有良好的作用，其中用浓度为 8%的车桑 子提取物处理后的杨梅果实效果更加显著。 表 3 不同浓度的车桑子提取液对杨梅果实呼吸强度的影响 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 对照组 图 3 不同浓度的车桑子提取液对杨梅果实呼吸强度的影响 不同浓度的车桑子提取物对杨梅果实中维生素 C 含量的 影响 维生素 C又被称为抗坏血酸，它是人体中一种必不可少的营养成分，也是果实中一种极其重要的营养成分。 维生素 C很容易被氧化，具有不稳定性，果蔬本身就存在促进维生素 C氧化的霉，所以，果实在贮藏期间，随着贮藏时间的延长，维生素 C会被氧化而含量呈现下降的趋势，所以测定果实中维生素 C含量就理所当然的成为了评价果实新鲜度一个非常重要 楚雄师范学院本科论文（设计） 6 的指标。 从图 4可以清楚的看到，随着贮藏时间的增加，杨梅果实中的维生素 C的含量逐渐减少，与对照组相比较，经过车桑子水提取物处理过的杨梅果实维生素 C含量的减少的相对较少。 由此说明，车桑子的提取物 可以有效抑制和减缓杨梅果实中维 C含量的下降，在一定程度上可以保持杨梅果实的食用价值和经济价值。 图中还清晰的展现了浓度为 8%的车桑子提取物对抑制和减缓杨梅果实维 C含量下降作用更加显著。 表 4 不同浓度的车桑子提取液对杨梅果实维 C含量的影响 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 对照组 图 4 不同浓度的车桑子提取液对杨梅果实维 C含量的影响 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实中可滴定酸含量的影响 杨梅果实中的总酸含量是影响其风味的一个重要因素，杨梅果实在贮藏期间，随着贮藏时间的延长，它的总酸含量会越来越低，因此，杨梅果实中的总酸含量的多少成为了杨梅果实新鲜度评判的一个重要依据。 从图 5中可以清晰的看出，随着贮藏时间的延长，杨梅果实中总酸 含量呈现出下降的趋势，然而，由图可以明显的看出，经过车桑子提取物处理过的杨梅果实的总酸含量下降的少而缓慢，尤其是浓度为 8%的车桑子提取物处理的杨梅果实下降，与对照组相比较，总酸含量下降的少而缓慢。 说明车桑子提取物对杨梅果实具有良好的保鲜效果，可以有效抑制和减缓杨梅果实中总酸含量的减少。 表 5 不同浓度的车桑子提取液对杨梅果实可溶性糖含量的影响 因素 0d 1d 2d 3d 4d 5d 7% 8% 9% 对照组 楚雄师范学院本科论文（设计） 7 图 5 不同浓度的车桑子提取液对杨梅果实可溶性糖含量的影响 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实可溶性糖含量的影响 可溶性糖含量是影响杨梅果实风味一个直接而重要的因素，故它也是评判果实新鲜度的一个重要指标。 可溶性糖含量的测 定采用蒽酮比色法。