清真牛羊屠宰加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)

清真牛羊屠宰加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

15～ 17元／千克 ， 2020年一季度 牛肉零售价格为 16～ 18元／千克 ，较上年有所上涨； 分割牛肉零售价格为 ～ ／千克。 本项目产品中，牛柳、西冷、眼肉、胸肉等为 A级，市场价格在 18～ 18 70元；腱子肉、米龙、臀肉、膝圆、腰肉、通脊等为 B级，市场价格在 17～30元；臂肉、脖领肉、牛腩及残次牛分割肉等为 C级，市场价格在 17～ 18元。 对各部位价格进行加权平均，同时根据规模化发展需要，价格拟定如下： 分割牛肉 A： 48元／千克。 分割牛肉 B： 19元／千克。 分割牛肉 C： 13元／千克。 产品竞争能力分析 主要竞争对手情况 产品市场竞争力优势、劣势 （ 1）优势： ① 资源优势。 2020年底 ＸＸＸ 牛饲养量达到 ，出栏商品牛 ，年末牛存栏达 ，商品意识已走进了千家万户，商品出栏牛 万头，达到存栏量的 41％。 ② 市场前景好。 ＸＸＸ 牛的类型以“西门塔尔”、“利木辛”等国外肉用高产品种与当地秦川牛的杂交品种、秦川牛及当地特有地方类群早胜牛为代表的“陇东红牛”为主，牛的个体生产性能有较大幅度提高，平均个体产肉 167千克，较 ＸＸ 省平均水平 123千克高出 44千克，四个月强化育肥出栏肉牛平均胴体重达到 200千克以上，较全省水平 170千克高出 30千克以上。 ③ 产品价格优势。 项目产品价 格均取同类产品最低市场价格。 （ 2）劣势： 分割肉国内市场容量有待进一步开拓，产品品牌效应较高，市场营 19 销需作大量工作，尤其是牛肉主销区网络建设。 2020年 以后 ，我国牛肉的进口关税从目前的 45％逐渐降至 12％左右，且不 享有关税配额保护 ，企业应制定应对措施。 营销策略 ⑴ 价格策略 根据公司规模化发展需要和市场的需求状况，制定产品价格。 ⑵ 销售渠道 销售渠道是一个十分关键的营销因素，在制定渠道策略时必须考虑一些关键性变量，其中包括消费者购买习惯的变化趋势、产品特性、企业实力等。 本公司已有自己的销 售网络，为进一步扩大市场销售份额，应外设代理处（兰州、西安、银川、乌鲁木齐等），建立直销体系，积极开拓国内市场， ⑶ 销售策略 加强广告宣传，树立品牌形象，尽快提高企业的知名度。 采取灵活的薪金形式和奖励制度，鼓励销售人员不断扩展市场。 利用他们的能力和各种关系，与宾馆、饭店、超市建立联系。 用考核销售人员销售业绩的方法，促使销售人员大力推销，不断占领新市场，扩大销售量。 企业通过良好周到的服务，稳定的产品质量，信守合同的行为来稳定老客户，发展新客户。 服务促销措施主要有：售前服务、售后服务、订货和送货服务及培训 服务。 注重跟踪销售。 根据国外销售商的成功经验， 80％的产品均是在第三次跟踪后销售出去的。 因此，对新客户尤其要注重跟踪销售服务。 提请政府保护。 企业建成后，提请政府逐步限制、取消个体手工屠 20 宰户，扩大本地市场的占有份额。 ⑷ 营销管理 企业的主要社会义务是促进当地畜牧业产业化的发展、并为周边地区提供“放心肉”，开拓养殖户致富门路。 因此，企业的经营方针应该确定为 “ 薄利多销，以销促产，富裕农民，服务城市 ”。 企业应设立采购部，其主要职责是为养殖户提供技术服务和优良种畜，安排收购计划和进行收购等工作，并任命专管副经 理。 销售部负责产品的销售、信息的收集、客户建立和售后服务。 该部门有一副经理专门负责。 广告宣传宜选用面向全国的专业报纸、食品杂志等媒体，宣传产品特色。 同时监测竞争者的经营策略和产品开发，调查消费者对此类产品的选择过程和产品的改进方案。 第六章 项目建设方案 建设任务和规模 建设内容 建设规模和产品方案 建设规模 产品方案 ⑴ 分割肉产品： 分割肉 A： ； 分割肉 B： 1920吨； 分割肉 C：。 牛 柳、西冷、眼肉、胸肉等为 A级，腱子肉、米龙、臀肉、膝圆、腰肉、通脊等为 B级，臂肉、脖领肉、牛腩及残次牛分割肉等为 C级。 ⑵ 牛各类副产品： 牛骨 ； 21 牛头 ； 肢蹄 300吨； 牛尾 ； 红下水 ； 白下水 ； 脂肪 600吨； 碎肉 ； 牛血 384吨； 腺体 ； 牛鞭 15000条（合 ）。 牛各部位分解图示 如下： 牛活重 400Kg／头（ 100％） 胴体， 52%， 208kg 头， ％， 其中： 肢蹄， ％， 分割牛肉 A， ％， 红下水， %， 分割牛肉 B， ％， 白下水， %， 分割牛肉 C， ％， 脂肪， %， 牛骨， %， 皮， %， 碎肉， %， 血， %， 损耗， 1％， 牛尾， ％， 腺体， ％， 废弃物， ％， 注：分割牛肉中各部位具体比例详见第五章表 52 生产技术方案及工艺流程 质量标准 原料质量标准 品种：秦川牛、早胜改良牛； 22 性别：以公牛为主； 年龄： 1824月龄； 体重： 400公斤以上； 肥度：中等以上。 产品质量标准 产品按照 GB1723898《鲜、冻分割牛肉》执行。 分割肉采用 塑料袋包装，装量分别为 5公斤，每 20公斤装 1个纸箱，其余副产品用周转箱贮存运输。 生产技术方案的选择 生产过程及工艺简述 活牛牵引击晕→吊牛挂上轨道→宰杀放血清洗→预剥牛皮→去头蹄→转挂入胴体加工线→剥皮→牛锯胸骨→剖腹取内脏→胴体劈半→卫检→整理→冲洗→计量→入排酸间→预冷→四分体→剔骨分离→修整→分级包装→冻结→冷藏库 活牛运进厂后在专用卸车站台卸车。 宰前必须断食 12小时，并充分给水，经兽医检验后送入待宰圈。 宰前应打号、称重、淋浴。 活牛宰前先进入翻板箱击晕，拴挂后腿 提升到放血轨道上放血。 放血停留时间约 3分钟。 牛屠宰后剥皮，并去前后蹄。 扯皮后对牛胴体背部施加电刺激，使其背肌收缩复位。 扯皮后去头，牛头清洗后挂在红内脏同步检验线专用钩子上。 去头后锯开胸骨。 剖腹取肠胃，肠胃滑入白内脏滑槽。 去除心肝肺并挂在红内脏同步检验线的钩子上。 牛胴体劈半后由兽医检验，检验时胴体和内脏要对照检验，如发现可疑病胴体，将它送入悬挂轨道的岔道，并同时将红白内脏一起保存，以备进一步检验。 也可把疑病胴体送入病体间。 健康胴体可盖章后送入 23 冷却间。 卫生检验 活牛必须来自非疫区，免疫在 有效期内，并经群体和个体临床健康检查合格；应当凭产地检疫合格证明进行收购、运输和进厂待宰。 动物检疫员负责查验收缴产地检疫合格证明和运载工具消毒证明。 动物产地合格证明和消毒证明至少应当保存十二个月。 活牛进厂检验，如发现可疑病牛可送入观察栏待检。 如发现病变，必要时可急宰。 急宰后需作无害化处理。 急宰间设置急宰工作台及悬挂牛屠宰设备，刀具消毒器、洗手盆及必要的工器具。 并设兽医工作室，工具、药品保管间。 检疫合格的产品，加盖验讫印章或加封检疫标志，出具动物产品检疫合格证明；检疫不合格的动物产品，按规定作无害化处 理；无法作无害化处理的，予以销毁。 检疫室设置理化、细菌、病理等常规检测设备和清洗、消毒设施。 主要设备选择 牛屠宰及分割设备国内制造商很多，性能接近，价格合理，选择余地很大，完全能满足本项目生产要求和资金筹措能力的需要。 主要工艺技术参数 主要原辅材料、燃料动力消耗指标 项目建设标准 设计依据： 《中国人民共和国动物防疫法》 《中国人民共和国兽医法》 24 《畜类屠宰加工通用技术条件》 GB/T172371998 《畜禽病害肉尸及其产品无害化 处理规范》 GB165481996 《畜禽屠宰卫生检疫规范》 NY4672020 《肉类加工厂卫生规范》 GB126491990 《牛羊屠宰与分割车间设计规范》 SBJ0894 《无公害肉卫生标准》 《食品企业通用卫生规范》 GB1488194 《出口食品厂、库最低卫生要求》 《冷库设计规范》 GBJ7284 《建筑设计防火规范》 GBJ1687 《工业与民用建筑结构荷载规范》 GBJ987 《工业企业爆炸和火灾危险环境电力设计规范》 GBJ5005892 《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》 GBJ1987 《建筑给排水规范》 GBJ1687 《工业循环水冷却设计规范》 GBJ10287 《室外排水设计规范》 GBJ1487 《室外给水设计规范》 GBJ1386 《工业企业照明设计规范》 TJ3479 《工业企业设计卫生标准》 TJ3679 《建筑地基基础设计规范》 GBJ789 《混凝土结构设计规范》 GBJ1089 《工业企业厂界噪音标准》 《环境空气质量标准》 《 10KV及以下变电所设计规范》 GB50053－ 94 《供配电系统设计规范》 GB50052－ 95 《低压配电设计规范》 GB50054－ 95 25 《建筑物防雷设计规范》 GB50057－ 94 具体建设内容 土建工程 本项目建设内容包括牛屠宰分割车间、急宰间、化制间、兽医室、待宰圈、隔离圈、冷库（含冻结库）、发货站台、原材料库、水泵房、配电室、锅炉房、机修车间、堆场、车库、地磅房、办公化验室和环保设施等。 ⑴ 牛屠宰及分割车间 包括屠宰间；冷却间；排酸间； 分割 间；机修间；检疫室； 阿訇休息室 ；皮张暂存间；男女更衣室；淋浴间；卫生间；滑轮消毒间； 集血间 ；头蹄暂存间；内脏处理间；病体间和包装材料间。 建筑设计：牛屠宰及分割车间为框 架结构，建筑面积为 2786m2， 占地面积为 2786m2， 平面尺寸 99 28m，层高 6m。 基础采用钢筋砼独立基础； 地面采用水磨石防潮地面；屋面采用保温、隔热、防水屋面；内墙为 240mm 厚机制砖；外墙为 370mm 厚机制砖；门窗采用铝合金门、窗 ,根据《建筑设计防火规范》的要求，车间设有紧急出口。 必须设有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施，以及防烟雾、灰尘的设施。 地面使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为 1%～ 2%（屠宰车间应在 2%以上）；表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒；明地 沟应呈弧形，排水口须设网罩。 内墙面有防霉、防腐蚀及防潮性能，顶角、墙角等处设计成圆弧形，窗台成坡形；内墙面仰角需做 米高的护角线，用 1： 水泥砂浆粉成；顶棚面平整，防止滴水和积水。 生产车间的照度为 100150 勒克斯；对照度有特殊要求的生产部门 26 同时设置局部照明。 厂房有应急照明设施。 ⑵ 冷藏库（含冻结库） 建筑设计：冷藏库（含冻结库）为全现浇钢筋砼框架结构， 建筑面积为 1008m2，占地面积为 1008m2， 平面尺寸 36 28m，层高。 基础采用 钢筋砼独立基础 ； 冷藏库外墙为 370 厚砖墙，内墙为 普通砖，各冷藏室有公共走廊连通并兼作缓冲室用；冻结间内墙为隔热防潮墙；屋面设隔阳板，地面按要求设隔热层。 冷藏库的照度为 50 勒克斯。 并有应急照明设施。 ⑶ 牛待宰圈、羊待宰圈及隔离圈 建筑设计： 均为单层 棚架结构 ，屋面采用 瓦屋面 ，墙面采用实心粘土砖 ；地面采用水泥砂浆。 牛待宰圈 建筑面积为 864m2，占地面积为 864m2，平面尺寸 15m，层高 4m； 隔离圈 建筑面积为 72m2，占地面积为 72m2，平面尺寸12 6m，层高 4m。 待宰圈及隔离圈的照度为 50 勒克斯。 并有应急照明设施。 ⑷ 原材料库、急宰间、化 制间、兽医室、制冷机房、泵房、配电室、机修车间、车库、污水处理间、门房和厕所 原材料库 建筑面积为 144m2，占地面积为 144m2，平面尺寸 12 12m，层高 6m；急宰间建筑面积为 ，占地面积为 ，平面尺寸 6m，层高 ；化制间建筑面积为 ，占地面积为 ，平面尺寸 6m，层高 ；兽医室建筑面积为 36m2，占地面积为 36m2，平面尺寸 6 6m，层高 ；制冷机房建筑面积为 144m2，占地面积为144m2，平面尺寸 12 12m，层高 ；泵房 建筑面积为 ，占地面积为 ，平面尺寸 6 ，层高 ；配电室建筑面积为 72m2，占地面积为 72m2，平面尺寸 12 6m，层高 ；机修车间建筑面积为144m2，占地面积为 144m2，平面尺寸 12 12m，层高 ；车库建筑 27 面积为 ，占地面积为 ，平面尺寸 ，层高 ；污水处理间建筑面积为 ，占地面积为 ，平面尺寸 6m，层高 ；门房建筑面积为 ，占地面积为 ，平面尺寸 ，层高 ；厕所建筑面积为 ，占地面积为 ，平面尺寸 6m，层高。 建筑设计：均为单层砖混结构，基础采用条形基础；地面采用水泥砂浆 ； 屋面 采用保温、隔热、防水 加气砼砌块 ；内墙为 240mm 厚机制砖；外墙为 370mm。