年产10万吨啤酒工厂设计项目策划书(编辑修改稿)

年产10万吨啤酒工厂设计项目策划书(编辑修改稿)内容摘要：

6 100kg 原料（ 75%麦芽， 25%大米）生产 12176。 淡色啤酒的物料衡算 (1)热麦计算 根据表 1 可得到原料收率分别为： 麦芽收率为： *（ 1006） /100=% 大米收率为： *（ 10013） /100=% 混合原料收得率为： （ *%+*%） *%=% 由上述可得 100kg混合料原料可制得的 12176。 热麦汁量为： （ ） *100=(kg) 又知 12176。 麦汁在 20℃时的相对密度为 ，而 100℃热麦汁是 20℃时的麦汁体积的 倍，故热麦汁（ 100℃）体积为： *1000/*(L) (2)冷麦汁量为： 574*()=(L) (3)发酵液量为： *()=(L) (4)过滤酒量为： *()=(L) (5)成品啤酒量为： *()=(L) 生产 1000L12176。 淡色啤酒的物料衡算 根据上述衡算结果知， 100kg 混合原料可生产 12176。 淡色成品啤酒 ，故可得以下结果： （ 1）生产 1000L12176。 淡色啤酒需耗混合原料量为： （ 1000/） *100= (kg) （ 2）麦芽耗用量为： *75%=(kg) （ 3）大米耗用量为： =(kg) （ 4）热麦汁量为：（ 1000/） *574=1063(L) （ 5）酒花耗用量：对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为 %，故为： (1000/) *574*%=(kg) （ 6）冷麦汁量为：（ 1000/） *=1031(L) （ 7）湿糖化糟量 设热电厂出的湿麦芽糟水分含量为 80%，则湿麦芽糟量为： [（ ）（ 10075） /（ 10080） ]*=(kg) 而湿大米糟量为： [（ ）（ 10092） /（ 10080） ]*=(kg) 故湿糖化糟量为： +=(kg) （ 8）酒花糟量 设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为 40%，且酒花糟水分含量为 80%，则酒花糟量为： 鲁东大学工厂设计 12 [（ 10040） /（ 10080） ]*=(kg) 100000t/a 12176。 淡色啤酒酿造车间物料衡算表 设生产旺季每天糖化 6 次，而淡季则糖化 4 次，每年总糖化次数为 1500 次。 由此可计算出每次投料量及其他项目的物料平衡。 把上述的有关啤酒厂酿造车间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表 2 所示。 糖化一次的体积为 100000t*1000kg/t247。 1500247。 1012kg/m3==*1000L 表 2 啤酒厂酿造车间物料衡算表 物料名称 单位 对 100kg混合原料 1000L 12176。 度淡色啤酒 糖化一次定额量 100000t/a 啤酒生产 混合原料 Kg 100 18291582 大麦 Kg 75 13716216 大米 Kg 25 4575366 酒花 Kg 热麦汁 L 574 1063 105045660 冷麦汁 L 1031 101883420 湿糖化糟 Kg 17708544 湿酒花糟 Kg 421 发酵液 L 1020 100796400 过滤酒 L 1010 99808200 成品啤酒 L 1000 65880 98820200 备注： 12 度淡色啤酒的密度为 1012kg/m3 100000t/a 啤酒厂糖化车间的热量衡算 二次煮出糖化法是啤酒常用的糖化工艺，下面就以为基准进行糖化车间的热量衡算。 工程流程示意图如图 2 所示，其中的投料量为糖化一次的用料量（计算参照表 2） 糖化用水耗热 量 Q1 根据工艺，糊化锅加水量为： m1=（ +） *= (kg) 式中， 为糊化一次大米粉量， （ *20%）为糊化锅加入的麦芽粉量（即为大米量的 20%） 而糖化锅加水量为： m2=*= (kg) 式中， 为糖化一次糖化锅投入的麦芽粉量，即 = (kg) 故糖化总用水量为： mW=m1+m2=+= (kg) 自来水的平均温度取 t1=18℃ ,而糖化配料用水温度 t2=50℃ ,故耗热量为： Q1=mwcw(t2t1)= **(5018) =(KJ) 鲁东大学工厂设计 13 图 3 啤酒厂糖化工艺流程图 1. 第一次米醪煮沸耗热量 Q2 由糖化工艺流程图（图 3）可知 : Q2= Q21＋ Q22＋ Q23 糖化锅内米醪由初温 t0加热到 100℃的耗热量 Q21 Q21=M 米醪 C 米醪 （ 100t0） (1) 计算米醪的比热容 M 米醪 根据经验公式 M 容物 =[(100W)c0+]进行计算。 式中 W为含水百分率； c0为绝对谷物比热容，取 c0=(Kg•K). C 麦芽 =[（ 1006） *+*6]=(Kg•K) C 大米 =[（ 10013） *+*13]=(Kg•K) C 米醪 =（ m 大米 c 大米 +m 麦芽 c 麦芽 + m1cww） /(m 大米 +m 麦芽 + m1) =(*+*+*)/(++) = KJ/(Kg•K) (2) 米醪的初温 t0，设原料的初温为 18℃，而热水为 50℃，则 t0=[（ m 大米 c 大米 +m 麦芽 c 麦芽 ） *18+ m1cww*50]/( m 米醪 C 米醪 ) =[(*+*)*18+**50]/（ *） =℃ 其中 m 米醪 =（ kg） （ 3）把上述结果代如 1 中，得： Q21=**（ ） =7293730KJ 煮沸过程蒸汽带 出的热量 Q22 鲁东大学工厂设计 14 设煮沸时间为 40min，蒸发量为每小时 5%，则蒸发水量为： V1=m 米醪 *5%*40/60=*5%*40/60= Kg 故 Q22= V1I=*=2759021KJ 式中， I 为煮沸温度（约为 100℃）下水的汽化潜热（ KJ/Kg） 热损失 Q23 米醪升温和第一次煮沸过程的热损失约为前两次的耗热量的 15%，即： Q23=15%（ Q21+Q22） 由上述结果得： Q2=（ Q21+Q22） =*（ 729373+2759021） =4011653KJ 第二次煮沸前混合醪升温至 70℃的耗热量 Q3 按照糖化工艺，来自糊化锅的煮沸的米醪与糖化锅中的麦醪混合后温度应为 63℃，故混合前米醪先从 100℃冷却到中间温度 t0。 糖化锅中麦醪中的 t 已知麦芽初温为 18℃，用 50℃的热水配料，则麦醪温度为： m 麦醪 =m 麦芽 +m2=+= c 麦醪 =（ m 麦芽 C 麦芽 +m2Cw） /（ m 麦芽 +m2） =（ *+*） /（ +） =() t 麦醪 =（ m 麦芽 C 麦芽 *18+m2Cw*50） /（ m 麦醪 C 麦醪 ） =（ **18+**50） /（ *） =℃ 根据热量衡算，且忽略热损失，米醪与麦醪混合前后的焓不变，则米醪的中间温度为： m 混合 =m 米醪 +m 麦醪 =+= C 混合 =（ m 米醪 C 米醪 +m 麦醪 C 麦醪 ） /（ m 米醪 +m 麦醪 ） =(*+*)/(+) =（ kg•K） t =（ m 混合 C 混合 *t 混合 m 麦醪 C 麦醪 *t 麦醪 ） /（ m 米醪 C 米醪 ） =（ ****） /（ *） = ℃ 因此温度只比煮沸温度低 度，考虑到米醪到糊化锅到糖化锅输送过程的 热损失，可 不必加中间冷却器。 由上述结果得 Q3 Q3=m 混合 C 混合 （ 7063） =**（ 7063） =1939132（ kJ） 第二次煮沸混合醪的耗热量 Q4 由糖化工艺流程可知： Q4=Q41+Q42+Q43 混合醪升温至沸腾所耗热量 Q41 （ 1）经第一次煮沸后米醪量为： M 米醪 =m 米醪 V1==(kg) 故进入第二次煮沸的混合醪量为： M 混合 =M 米醪 +M 麦醪 =+=(kg) （ 2）根据工艺，糖化结束醪温为 78℃，抽取混合醪的温度为 70℃，则送到第二次煮沸的混合醪量为： [M 混合 (7870)]/[M 混合 (10070)]*100%=% 故 Q41=%M 混合 c 混合 （ 10070） 鲁东大学工厂设计 15 =%***30 =2182793（ kJ） 二次煮沸过程蒸汽带走的热量 Q42 煮沸时间为 10min，蒸发强度 5%，则蒸发水分量为： V2=%M 混合 *5%*10/60 =**5%*10/60 =(kg) Q42=IV2=*= (kJ) 式中， I 为煮沸温度下饱和蒸汽的焓（ kJ/kg） 热损失 Q43 根据经验有： Q42=15%（ Q41+Q42） 把上述结果代入公式得 则 Q4 =（ Q41+Q42） =*（ 2182793 +） =2554519(kJ) 洗槽水耗热量 Q5 设洗槽水平均温度为 80℃，每 100kg 原料用水 450kg，则用水量为 : M=*450/100=(kg) 故 Q5=MCw(8018) = **(8018) = 14221353 (kJ) 麦汁煮沸过程耗热量 Q6 Q6=Q61+Q62+Q63 麦汁升温至沸点耗热量 Q61 由表 2 啤酒厂酿造车间物料衡算表可知， 100kg 混合原料可得到 574kg 热麦汁，并设过滤完毕麦汁温度为 70℃，则进入煮沸锅的麦汁量为： M 麦汁 =*574/100=（ kg） 又 C 麦汁 =（ *+*+**） /（ *） =(kJ/) 故 Q61= M 麦汁 C 麦汁 (10070)= **30=8088722 (kJ) 煮沸强度 10%，时间 ，则蒸发水分为： V3=*10%*= (kg) 故 Q62=V3 I=*=23699201 (KJ) 式中， I 为煮沸温度（约为 100℃）下水的汽化潜热（ KJ/Kg） 热损失为 Q63=15%(Q61+Q62) 把上述结果代入上式得出麦汁煮沸总耗热 Q6 =(Q61+ Q62)=*(8088722+23699201)=36556111(KJ) 糖化一次总耗热量 Q 总 Q总 =Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6 = +4011653+1939132+2554519+14221353+36556111 =65481245（ KJ） 糖化一次耗用蒸汽用量 D 使用表压 的饱和蒸汽， I=,则： D= Q 总 /[（ Ii）η ] = 65481245/[() *95%] = (kg/h) 鲁东大学工厂设计 16 式中， i 为相应冷凝水的焓（ ）；η为。