食品防护计划的培训教材商检培训(编辑修改稿)

食品防护计划的培训教材商检培训(编辑修改稿)内容摘要：

34 第五节 储藏安全 • 食品加工的储藏安全涉及原料、辅料、物料、半成品、成品以及清洁剂等化学物品等的存放和保存。 出入库发放控制等一系列的核算和控制，对食品的质量和安全有着举足轻重的影响。 如若管理不善，将会引起产品变质，或遭偷盗、丢失或私自挪用等事件发生，严重的遭到人为蓄意破坏，且破坏手段简单，容易得手。 35 第五节 储藏安全 • 储藏安全所涉及的评估内容为： 1. 进入到原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的人员是否是经过许可的 • 严格控制储藏区域人员的走动，储存区域有负责人严格管理，非本区域工作人员不得随意进出。 最好有相应的视频监控系统，负责出入库人员以及货物的连续监控。 36 第五节 储藏安全 、成品库、辅料库以及物料库的出入库记录是否保存 • 储存区域一定要建立详细有效的出入库管理台账，特别是要记录标识、货物数量、领用人员签字等内容。 要定期盘点，对无理由多出来的货物要特别注意。 37 第五节 储藏安全 、成品库、物料库以及辅料库及其设施设备是否有定期的检查审核计划。 定期对存储区域进行检查审核，主要内容包括：场所设备清洁卫生、货物存放分类分架、加贴标识存放。 存储区域的门窗符合规定，封闭严格，不会有人为可疑接触货物的可能性。 定期对冷库温度实地验证。 38 第五节 储藏安全 、清洁剂和其他工业化合物的储存区域是否仅允许许可人员进入接触 • 对杀虫剂、清洁剂等的管理人员要经过培训，责任心强。 要对入库货物认真验证有关证明，建立入库台账。 对出库化合物严格管理，只有 防护小组成员签字同意后方可发放相关产品。 39 第五节 储藏安全 5. 危险化合物的储存是否与其他物质分开，并远离加工区域 • 危险化合物的存储库远离加工区域，车间配制好的消毒液容器只允许在指定存储柜上锁封闭管理。 • 与车间相连接的现场检测实验室，应注意人员进出和化学药品的管理。 40 第五节 储藏安全 6 .危险化合物是否有相应的领用记录、核销台账 • 危险化合物例如杀虫剂、清洁剂等的领用要建立领用记录和核销台账，包括化合物名称，进库数量，出库核销签字等内容。 41 第五节 储藏安全 7 .对危险化合物的领用和使用是否具有完善的工作程序 • 鉴于危险化合物使用的敏感性，要建立危险化合物的标准操作程序，包括进货渠道、索证、对剩余化合物的处理措施等内容。 42 第五节 储藏安全 8 .危险化合物是否有主管部门批准生产、销售、使用的证明，是否有清楚的标识、有效期等 • 危险化合物的进货要善于鉴别，购买相关食品级的产品，要对供货方的生产、卫生、诚信等方面进行评估，建立起供货方清单。 43 第六节 运输和接收安全 • 食品运输过程中的安全越来越受到普遍的关注，在食品链从源头到餐桌的整个安全控制过程中，食品的运输无疑处于举足轻重的地位，它直接关系到食品链防护的完整性和有效性。 而这一环节安全往往处于被忽视的境地。 44 第六节 运输和接收安全 • 运输安全所涉及的内容包括： 1. 拖车、集装箱等，不工作时是否具有上锁，是否有暂时封口管理 • 拖车、集装箱等运输工具在厂区内要有一定措施的封闭式管理，禁止不明身份的人接近。 45 第六节 运输和接收安全 2. 拖车、集装箱等运输工具运输原料、成品及其他加工使用原料时，在装货卸货过程中是否被严密监控 3. 收发货时的数重量、品种、标签标识等是否与相关单据、证明材料等货物运输文件一致 4 .负责监装监卸的人员是否经过培训 46 第六节 运输和接收安全 5 .监装员在装货卸货时是否监控可疑物质 6 .监装及监卸记录是否完整 7 .货物运送到工厂时是否有供应商的提前通知 8. 货物运输文件是否有改动的痕迹 9 .出入厂区的非计划的运输是否经过确认 47 第六节 运输和接收安全 10 .非正常工作时间的到货发货是否有管理人员审核、记录 11. 运输过程中是否对活动物的饲料和饮用水进行防护措施 12 .对运输公司、物流公司是否进行过食品防护计划能力的评估 48 第六节 运输和接收安全 13 .对客户退运产品是否有相应的验收接受程序 14 .退运产品再加工是否采取有效措施防止交叉污染 15. 对长时间停留在厂区周围的不明运输工具是否予以关注和干涉 49 第七节 水和冰的安全 • 生产用水 (冰 )的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，也是非常容易受到人为蓄意污染的环节。 例如：水源地、中间储水设施、水处理设施、输水管道等。 • 同样不能忽视的是种养殖、原料收购或预加工基地的水源地保护等方面。 50 第七节 水和冰的安全 • 水和冰的安全所涉及的内容如下： 1 .水质是否按照国家标准和相关贸易国家标准检测，结果是否符合要求 2 .水源地例如水井、中。