食品分析技术酸度的测定(编辑修改稿)

食品分析技术酸度的测定(编辑修改稿)内容摘要：

数开关，调节分档开关，至能读出指示值，分档开关的指示值加上指针的指示值，即为被测溶液的 pH值。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定 二、 pHS2型酸度计的操作规程 三、测量电动势 预热 接通电源，根据电极连接的情况，按下合适的 +mV按键或 mV按键，指示灯亮。 为使零点稳定，需预热 30min以上。 零点调节 将分档开关指向“ 0” ，转动零点调节器使指针指在刻度中心“ 1” 或“ 1”。 校正 将分档开关指向“校正”，转动校正调节器使指针指在满标出“ ” （ +mV刻度）或“ ” （ mV刻度）。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定 重复 重复操作步骤 3，至示值稳定为止。 定位 将分档开关指向“ 0” ，按下读数开关，转动定位调节器使指针指在刻度“ 0” 出松开读数开关。 安装 玻璃电极插头插入插座 ,甘汞电极引线接在接线柱上。 测量 将电极浸入被测溶液中，按下读数开关，调节分档开关，至能读出指示值，分档开关的指示值与指针的指示值之和再乘以 100，即为被测溶液的 pH值。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定 三、测量电动势 四、电极使用维护及注意事项电极使用维护 及注意事项： 1．电极在测量前必须用已知 pH值的标准缓冲溶液进行定位校准，为取得更正确的结果，已知 pH值要可靠，而且其 pH值愈接近被测值愈好。 2．取下帽后要注意，在塑料保护栅内的敏感玻璃泡不与硬物接触，任何破损和擦毛都会使电极失效。 3．测量完毕，不用时应将电极保护帽套上，帽内应放少量补充液，以保持电极球泡的湿润。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定 4．复合电极的外参比补充液为 3M氯化钾溶液（附件有：内装 3M氯化钾小瓶一只，用户只需加入 60ml蒸馏水摇匀，此溶液即为外参比补充液），补充液可以从上端小孔加入。 5．电极的引出端，必须保持清洁和干燥，绝对防止输出两端短路，否则将导至测量结果失准或失效。 6．电极应与输入阻抗较高的酸度计（ 10≥12? ）配套，能使电极保持良好的特性。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定 四、电极使用维护及注意事项电极使用维护 及注意事项： 7．电极避免长期浸在蒸馏水中或蛋白质和酸性氟化物溶液中，并防止有机硅油脂接触。 8．电极经长期使用后，如发现梯度略有降低，则可把电极下端浸泡在内 4%HF（氢氟酸）中 35秒钟，用蒸馏水洗净，然后在氯化钾溶液中浸泡，使之复新。 9．被测溶液中如含有易污染敏感球泡或堵塞液接界的物质，而使电极钝化，其现象是敏感梯度降低，或读数不准。 如此，则应根据污染物质的性质，以适当溶液清洗，使之复新。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定 四、电极使用维护及注意事项电极使用维护 及注意事项： 下面我们举个例子 测白酒中的总酸 ， 挥发酸 ， 非挥发酸。 原理：白酒中总酸以中和法测定挥发 酸用水蒸气蒸馏馏出液以中和法滴定。 酸 与挥发酸之差即为非挥发酸。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定 a)总酸的测定：吸取 50ml白酒于锥型瓶 → 加 100ml水→ 加 %酚酞 2d→ 用 总酸（以乙酸计 g/100ml） =(N*V)**100*1/50 b)挥发酸： 100ml白酒 +100ml→ 水蒸馏 → 接收 100ml馏液 → 取 25ml馏液 → 加 2d酚酞 → 用 NaOH滴定微红色 挥发酸（以乙酸计 g/100ml） =(N*V)**100*1/25 c)非挥发性酸（以乙酸计 g/100ml） =总酸 挥发酸（以乳酸计） =总酸（以乳酸计 挥发酸（以乳酸计） 测白酒中的总酸，挥发酸，非挥发酸。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定  如果要测食醋中挥发酸以乳酸计 ， 上面测定白酒的方法也适用于葡萄酒 、 黄酒 、 酒精 、 食醋 、 发酵醪中的总酸 、 挥发酸 、 非挥发酸的测定。 如果测定啤酒中的总酸度 ，所谓啤酒中的总酸度是指啤酒中各种酸度的总和 ， 以标准碱液中和一定量的啤酒（ 100ml） 中的全部酸所消耗的体积表示。  啤酒中的酸类有少部分来源于原料大麦，称为原始酸度。 大部分酸来自于浸麦，发芽，糖化到各种工艺过程中的酶和酵母的作用，称为酵解酸度。 第六节 有效酸度（ pH） 的测定 本 章 思 考 题 ， 对于颜色较深的一些样品 ， 在测定其酸度时 ， 如何排除干扰 ，以保证测定的准确度。 在食品的 PH值测定中必须注意哪些问题。 如何使用及维护 PH计。 如何测定挥发酸的含量。 ， 有效酸度 ， 挥发酸测定值之间有什么关系。 食品中酸度的测定有何意义。 ，欲测试其总酸，因终点难以判断，拟采用电位滴定法，请问应如何进行。 请写出操作步骤〉 第五章。