食品分析技术概论(编辑修改稿)

食品分析技术概论(编辑修改稿)内容摘要：

的供试品进行试验，并将计算中的取用量按检查项下测得的干燥失重（或水分，或溶剂）扣除。 第二节 食品分析的基本知识 六、有关概念及规定 ， 除另有规定外 ， 均系指纯化水。 酸碱度检查所用的水 ， 均系指新沸并放冷至室温的水。 ， 如未指明用何种指示剂 ， 均系指石蕊试纸。 ， 系在 20℃ 时 ， 以 20滴进行换算。 ，以mol/L（摩尔 /升）表示者，其浓度要求精密标定的滴定液用 “ XXX滴定液（ YYYmol/L） ”表示；作其他用途不需精密标定其浓度时，用“ YYYmol/L XXX溶液 ” 表示，以示区别。 第二节 食品分析的基本知识 六、有关概念及规定 标准中规定的各种纯度和限度数值以及制剂的重 （ 装 ） 量差异 ， 系包括上限和下限两个数值本身及中间数值。 规定的这些数值不论是百分数还是绝对数字 ， 其最后一位数字都是有效位。 试验结果在运算过程中 ， 可比规定的有效数字多保留一位数 ， 而后根据有效数字的修约规则进舍至规定有效位。 计算所得的最后数值或测定读数值均可按修约规则进舍至规定的有效位 ， 取此数值与标准中规定的限度数值比较 ， 以判断是否符合规定的限度。 第二节 食品分析的基本知识 六、有关概念及规定 ： 除另有规定外 ， 称取研成细粉的供试品或量取液体供试品 ， 置于25℃ 177。 2℃ 一定容量的溶剂中 ， 每隔 5分钟强力振摇 30秒钟；观察 30分钟内的溶解情况 ， 如看不见溶质颗粒或液滴时 ， 即视为完全溶解。 第二节 食品分析的基本知识 六、有关概念及规定 ， 其结果应在允许相对偏差限度之内 ， 以算术平均值为测定结果 ， 如一份合格 ， 另一份不合格 ， 不得平均计算 ， 应重新测定。 检验记录完成后，应有第二人对记录内容、计算结果进行复核。 复核后的记录，属内容、计算错误，复核人要负责；属检验错误复核人无责任。 第二节 食品分析的基本知识 六、有关概念及规定 第一章 绪论 ，通常用 、 ________ 和灵敏度这三项指标评价。 各有什么优缺点。 ，说出一种解决问题的方法。 （ 1）样品偏差； （ 2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化； （ 3）在研磨过程中的金属污染； （ 4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。 思考与技能要求 第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析 一、比重法测定意义 ： 比重是指在某一温度下某物质与同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。 ： 通过比重的测定，了解产品及原料质量如何。 比重是物质的一种物理指标，根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯度、搀假情况； 第一节 比重法 第二章 比重法、折光法及旋光法 真固形物 ～对某一溶液来说 ， 其中水分全被蒸发干涸时 ， 所得固形物称为真固形物。 视固形物 ～对某一溶液来说的重量百分浓度查知固形物含量的近似值 ， 称为视固形物。 注：溶液越纯 ， 则视固形物与真固形物差值越小 ，一般对化学纯级的溶液来说两者就几乎没有差别。 第一节 比重法 一、比重法测定意义 二、液态食品比重的测定方法 优点： 样品量多时可用，操作比较快，而且也比较准确。