麻辣烫快餐店可行性分析报告(编辑修改稿)

麻辣烫快餐店可行性分析报告(编辑修改稿)内容摘要：

餐点、宵夜f呈现出符合当地风土民情之气氛g加强与居民的人际关系，闲话家常第四章 店面选址第一节 位置的选择A车站前的商店街B闹区C商业大楼内的出租店D购物中心内E批发商店街F商业区G学校附近H铁、公路沿线I现有的商店街J住宅区第二节 区位因素以及其发展潜力最具发展潜力的地点新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市），因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力；着重新兴社区的地点；提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境。 ①由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 ②年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性。 ③至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 立地条件调查标准①以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。 ②调查范围a有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）b商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）c客户阶层（职业分布状况及平均所得）d交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）e商店街之知名度、形象f与该都市中心的关系g地价/租金h该街道的发展性、特性E车站前的商店街以流动顾客居多，顾客层复杂，决定该地区繁荣与否之条件：A商店与车站前马路的关系；B车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）；C有无通道至市中心。 F住宅区a十字路口附近，行人流量大b附近无竞争商店商业大楼或百货公司①租用商业大楼应注意：a该餐饮店是否适合当地环境b大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆c开店位置最好设于通道处较佳d估计大楼内可容纳人数，若大楼内60%已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 e其它店铺之业种f有无电梯、照明、招牌等g设备费、管理费如何分摊h营业时间有无限制i营业保证金、租金第五章 运营管理第一节 创业须知餐饮业是最能让外行人发挥其特色的行业之一毛利极高、净利较少资本回收时间，必须越短越好成本控制 ①直接成本 主要材料、配味料、装饰材料，约占营业额的35%，但不可超过40%。 提高采购技术及库存管理；压低材料费支出。 ②间接成本 a人事费：约占营业额的20%；与材料费合并，不得高于营业额的60% b租金： 约占营业额的1012% c水电燃料费：以5%为上限 d消耗品费：约占营业额的45% e税金：约占营业额的5% f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的58% g资本利息：约占营业额的4% h设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修做好计算管理 ①营业额＝总席数X周转率X每人平均消费额X一个月营业天数 ②净利＝收益－费用 ③营业额高，毛利多并不代表利润也多第二节 菜品、服务以及价格设定菜品餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。 同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。 这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。 其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。 菜色 菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。 按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。 然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。 菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。 出菜速度 快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。 而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。 菜价 ；；面、粉丝2元/饼；毛肚、鸭肠、酥肉等10元/盘；餐位费2元/客。 迎合善变的顾客，积极开发新商品，每月或每季度推出新菜品、小吃、卤菜、凉菜等。 服务 任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。 因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。 有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。 第三节 团队人员一位经理（有餐饮工作经验3年以上者，能及时解决顾客问题，维持正常工作开展，有责任心上进心的）：对员工进行定期培训，市场的调研以及店内的各种管理事项。 一位大厨：掌握麻辣烫锅底制法以及厨房的管理等。 两位厨师助理：配菜，炒菜；购买原材料等。 四名服务员 ：服务顾客以及店内的卫生问题。 二名。