中餐厅标准运作程序手册餐饮部sop(编辑修改稿)

中餐厅标准运作程序手册餐饮部sop(编辑修改稿)内容摘要：

的客人服务，适当向客人推荐菜品1． 当客人合拢菜单，品尝饮品，或者环顾四周时，这可能将是他/她准备好点单的信号 2． 走到餐桌旁可以和客人有目光接触和沟通的位置。 说：“XXX先生/女士/小姐，可以开始点菜了吗。 ”3． 微笑着注视客人，站在客人右侧，身体少许前倾4． 建议性的指导客人点菜5． 在食品卡上记录完毕后向客人复述点单内容6． 有条不紊地，清楚并有礼貌地向客人介绍7． 与客人确认菜式出品时间 8． 将食品卡的点单输入计算机后发送到相关部门，根据客人的点单确认餐具是否配齐，从右边开始清点，与包厢服务员交接客人上菜时间以及准备工作提供预见性的服务 向客人提供餐厅特色的出品 确认点单根据点单内容提供正确的餐具做好餐前准备工作编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 20任务：如何推荐瓶装酒设备要求：酒水单和笔做什么如何做为什么推荐瓶装酒 1． 将酒水单拿给客人.2． 帮客人指出合适的酒水类型。 3． 如果客人赶时间，则向客人推荐店内红酒或白酒, 并正确记录右手握瓶颈，左手托着瓶底，将酒瓶的商标朝向客人，在客人的左边微笑弯腰作详细介绍，内容包括酒的产地、酒度、香型、特点。 用促销使客人喜出望外编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 21任务：如何上菜设备要求：防滑圆形托盘做什么如何做为什么走到客人餐桌旁 进行餐盘食品服务当服务2位或2位以上的客人（一般在副主位的右手边），不随意变动上菜位，严禁在老人、小孩旁边上菜。 ”，服务员应提醒客人：“对不起，打扰一下，给您上个菜。 ”并左手背后，右手转动转盘（四指向下，手心向外，用中指和无名指指肚滑动转盘边缘，注意掌握好速度，不宜太快，免将菜汁洒出来）。 将菜转到主位后，停下报菜名：如“剁椒鱼头，请慢用。 ”并用手示意（右手做一个请的姿势）。 报菜名要声间洪亮、清楚，并要退后一步再报菜名。 1． 将餐盘的正面/主要部分放在最靠近客人的位置1． 先服务孩童/女士，再服务男士，再服务主客，后按顺时针方向继续服务其他客人2． 左手托住第二道菜，用右手上菜 3． 如果有2位以上客人，其他服务员应及时协助其他客人4． 离开餐桌前对客人说：“祝您用餐愉快。 ”为避免发生事故，上菜时须提醒客人并报菜名编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 22任务：如何传菜设备要求：托盘，调味料做什么如何做为什么准备传菜传头盘或汤传主菜1． 了解每种菜式的准备时间 烧烤： 5 – 8 分钟 炒： 8 – 10 分钟 蒸： 10 – 15 分钟 炸： 10 – 15 分钟 炖： 10 – 15 分钟2． 准备好干净结实的长方形托盘1． 先传头盘（如果有点单）2． 如果没有头盘，应该先上汤1． 检查菜的内容和质量以确保是客人所点的，出品正确，头盘应放在船形的餐盘内 2． 手拿托盘时要托稳慢行3． 用盖子将菜盖起来－保持菜品温度编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 23任务：如何清理餐盘，刀叉和玻璃杯设备要求：西餐用大盘，刀叉，防滑圆形托盘做什么如何做为什么走到客人餐桌旁 清理餐桌整理口布餐具柜 1． 说：“打扰一下，XXX先生/女士/小姐，我可以撤换这些餐盘吗。 ” 2． 如果可以，侧身站在客人右侧1． 撤换脏盘，刀叉，玻璃杯和餐桌上不必要的餐具2． 按照顺时针方向撤换其他客人的餐具3． 左手托着托盘，右手撤换餐具4． 在圆盘内放置干净的刀叉 1． 将所有口布叠成两头间形状放在备餐间1． 将所有撤换的餐具放在下滥盆里，大小餐具分类放好2． 撤换餐具时尽量不要发出噪音 确认客人是否已经用完餐 方便服务编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 24任务：如何撤换烟灰缸设备要求：防滑托盘和两个烟灰缸做什么如何做为什么撤换烟灰缸1． 在防滑托盘内放置一个干净，无缺口的烟灰缸 2． 右侧身站在客人右侧3． 左手托着托盘，右手撤换烟灰缸4． 小心地，将干净的烟灰缸盖在脏烟灰缸上一起撤离桌面5． 将脏烟灰缸放在托盘上，再将干净的烟灰缸放回桌面6． 烟灰缸内有两个烟头时，应撤换烟灰缸方便撤换，避免破损平衡不会影响客人防止烟灰散落到桌面上编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 25任务：如何进行甜品服务 设备要求：甜品菜单，食品卡，笔做什么如何做为什么甜品服务的程序： 走近客人进行点单 摆台 甜品服务 服务2位或2位以上的客人1． 在正餐快结束之前，走到客人右边，面带微笑地向客人询问：“打扰一下，XXX先生/女士/小姐，这是我们的甜品菜单。 ” 2． 打开甜品菜单呈给客人3． 根据菜单向客人介绍一种我们最好的甜品4． 向客人复述点单内容5． 点单输入计算机系统后，根据客人的点单确认餐具是否配齐，从右边开始清点6． 说：“对不起，XXX先生/女士/小姐，这是您点的（甜品名），”并将其放在靠近客人的正对面7． 先服务孩童/女士，再服务男士，再服务主客，后按照顺时针方向继续服务其他客人8． 如果有2位以上客人，其他服务员应及时协助服务其他客人预见性的服务方便客人促销编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 26任务：如何解释帐单 设备要求：帐单夹，笔，电脑打印收款票据，电脑收银机 做什么如何做为什么从收银员处领帐单检查帐单解释帐单1． 通知收银员客人即将离开6. 确认台号，人数，点单项目7. 如果有漏项及时补上8. 确认票据是干净无渍的9. 将帐单放在帐单夹中或桌面上的帐单册中 1． 走到客人右边，友善地对客人说：“XX先生/女士/小姐，这是您的帐单。 ”2． 当着客人的面打开帐单夹，呈上笔，指出帐目总数，但不要说出帐目的数字，除非客人要求 3． 找回帐目时应说：“XXX先生/女士/小姐，这是找您的零钱和发票，谢谢。 ” 打印出帐单并利于财务控制避免多收或少收客人的帐目准确无误编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 27任务：如何进行茶艺服务设备要求：托盘，茶杯，茶壶 做什么如何做为什么茶艺服务 1． 询问客人用哪种茶，说：“你好，您要用铁观音还是菊花茶。 ”2． 复述点单与客人确认 3． 询问客人茶品的浓或淡4． 茶壶应放在茶桌上方便拿取5． 确保水是热的确人适合客人的茶品确保随时添加茶水 确保茶水是热的编制生效日期序号修订 内 容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 28任务：如何进行咖啡服务 设备要求：咖啡杯，糖，勺，咖啡壶，乳品盅和糖盅做什么如何做为什么走到客人餐桌旁 服务咖啡 1． 侧身站在客人右侧2． 将糖盅和乳品盅放在餐桌上面对客人的位置3． 从咖啡机上将咖啡壶装满（一次可以装3杯）4． 用开水冲洗杯准备装入咖啡5． 将咖啡杯同碟放在桌面摆设的右边，勺子放在碟上并与咖啡杯形成水平角度（像时钟的3点状）1． 用右手端起咖啡壶，大拇指放在手柄顶端，其他四指握住壶柄下半部分2． 将咖啡倒入杯中约2/3满的程度3． 倒咖啡时，咖啡壶应在咖啡杯上方并呈45度的角度4． 离开餐桌前微笑地对客人说：“请慢用。 ” 方便服务方便客人方便客人方便控制和处理防止溢出并方便客人加乳制品/糖。