餐厅规划与设计(编辑修改稿)

餐厅规划与设计(编辑修改稿)内容摘要：

值。 室內設計計劃表 15 前置作業計劃表 業主提供下列資料： ／餐廳現址建築圖。 、設計相關法令及規章資料。 話。 （本地或國外）。 （業主／設計公司）。 ： BOOK 整理。 ／內外相關個案資料整理收集。 ： 第二次設計協調會議（業主／設計公司）。 設計師抵台，住宿於飯店，為期二至三週。 初期設計溝通會議 時 間：屆時議定 地 點：業主公司 參加人員：業主／室內設計公司 議 題： BOOK 參考 室內設計計劃表 25 設計服務程序： 專業化的室內設計師，是提供客戶一套整體性的設計服務 程序，除將設計概念 表現於作品外，並協助客戶在工程監督與管理協調中，嚴格要求在工程預算與 工程進度內完成設計作品，並確保作品呈現高品質、高格調的設計風貌。 下列所述四項設計服務程序，其目的就在確定設計工作中能有效的管理協調與 預算控制。 第一階段： 設計概念與構思 第二階段： 設計發展 第三階段： 施工文件與圖集的建立 第四階段： 圖文資料整合及發包 第五階段： 工程監督與協調 室內設計計劃表 35 第一階段：設計概念與構思 本階段的主要目的是就此設計專案的要求，提出設計概念 以備業主審閱和同意。 設計專案的範圍確立 設計專案的溝通確立（一般指平面空間草圖或各項草圖溝通） 發展概念性的空間與概略傢俱配置（草透視、圖片、簡介） 業主待閱事項： 第二階段：設計發展 本階段中，由於第一階段整體設計概念得到業主同意，並且各項文件 亦提出，包括：空間與傢俱配置圖，燈光設計概念，顏色挑選，材質 與塗料，各區域中特殊傢俱與附件的挑選。 設計師於此階段和業主就投標程序，承包廠商加以確認與協商。 .(較正式之透視與各項平、立面圖 ) . . /材質與塗料的挑選 . 繪 . ： 室內設計計劃 45 第三階段：施工文件與圖集的建立 本階段是第二階段的延續，所有的施工文件，圖表與傢俱 施工規範均由設計師完成，並待業主審核。 同時，初期的 採購訂單與施工裝置時間表 已發展，亦待業主的審核。 施工使用室內建築文件 下列各項文件提出可供開標、製造、裝配使用。 但 承包製造傢俱等設備者，必須提出施工詳圖或樣品 供設計師審核，以確保品質。 ，傢俱平面配置圖（含放樣圖） 計圖 室內塗料，質材規範 藝術品施工規範 傢俱施工規範 機電／空調設備圖 機電／空調設備材料規範 室內設計計劃表 55 第四階段：圖文資料整合、發包 訪價確定預算、資料整合 公開招標 議價發包 發包項目：土木 (裝潢 )工程、機電工程、空調工程 第五階段：工程監督與協調 設計品質的要求，在本階段更需高度的集中精神，因為裝 置、施工是設計作品能否表達設計的最後階段，因此協調 與監督是不可缺少。 本階段包括：施工監督與採購協商及 定期的工地督導。 審核所有承包廠商施工規範與採購訂單 審核所有承包廠商提供之樣品與塗料 審核所 有承包廠商提供之施工圖 裝置施工期間，提供定期工地監督及圖面釋義（費用另計） 餐廳市調 16 市 場 調 查 之 目 的 與 定 義 市場調查的目的是為了降低投資的冒險性 . 市 場 : 是目前所存在於某一特定區域及某一固定日期或時間內 , 人們彼此間 所發生之買賣或相類似之交易活動之場所 . 調 查 : 即市場統計分析 ,其目的是比較同類之經營活動及察看 此企劃是否可行 . 作法與程序 : 你將在你所擁有的地圖上劃 3 道圓 ,而圓心正為你 企劃案中之焦點位置 ─ 以半徑 1 公里畫第一圈 ,我們稱之為大圓 . ─ 以半徑 500 公尺畫第二圈 ,我們稱之為中圓 . ─ 以半徑 200 公尺畫第三圈 ,我們稱之為小圓 . 如下圖 : （ 區 域 地 圖， 並 依 上 述 方 法 標 示。 ） 餐廳 市調 26 市 場 調 查 之 目 的 與 定 義 鄰近餐廳 餐廳類別 : 川 菜 □ , 海 鮮 □ , 江 浙 □ , 速食店 □ , 其 他 □ . 附件 (一 ) 編 號 餐 廳 名 稱 經 營 形 式 地 址 / 電 話 餐廳市調 36 市 場 調 查 之 目 的 與 定 義 附件(二 .1) 餐 廳 調 查 表 名 稱 與 地 點 裝璜設計 主題 與 型式 納客數量 主要消費 顧客層次 餐廳氣氛 擺飾佈置 食物展示方式 特殊器材與廚具 服務人員編制 服務方式 廚房人員編制 盤碟收拾 , 清洗方式 出納系統 食物強調重點 飲料強調重點 營業時間 每人平均食物價格 每人平均飲料價格 每人平均食物總利潤 每人平均飲料總利潤 其他 餐廳市調 46 市 場 調 查 之 目 的 與 定 義 每月營業額 附件(二 .2) 月份 營 業 額 (NT$) 月份 營 業 額 (NT$) 月份 營 業 額 (NT$) 每月 平均營業額： 每月食物成本 月份 食 物 成 本 月份 食 物 成 本 月份 食 物 成 本 每月平均食物成本：。