海纳百川高级自主餐厅创业计划书(编辑修改稿)

海纳百川高级自主餐厅创业计划书(编辑修改稿)内容摘要：

市场多样化的需求，缺乏竞争力。 （ 2）产品多样化营销。 企业生产经营多种不同规格、质量、特色和风格的同类产品，以适应各类顾客的不同需要，为顾客提供较大的选择范围。 但是，这种多样化营销并不是建立在市场细分基础上的，不是从目标市场的需要出发来组织生产经营的。 （ 3）目标市场营销。 企业通过市场细分选择一个或几个细分部分 合肥海纳百川高级自助餐厅 励志改变生活 创业成就人生 18 （子市场）作为自己的目标市场，专门研究其需求特点，并针对其特点设计适当产品，确定适当价格，选择适当的分销渠道和促销手段，开展市场营销活动。 我国餐饮业发展： 在《东方财经》所公布的 2020 年全国餐饮企业一百强中，有41 家采用了全国连锁经营的形式，他们的营业额占 100 名企业总额业额的 59%。 而在 2020 年全年餐饮企业 100 强中，有 79 家企业有用了全国连锁经营的模式，其营业额占 100 强企业总营业额的 %.今年采用连锁经营的餐饮企业还在增加。 结论 :在中国飞速发展的餐饮市场中 ,要想走发展壮大的道路 ,要想在竞争中取得领先优势 ,必须采用连锁经营的集团化模式。 众口难调是饮食业普通存在的难题。 而自助餐的出现很大程度上解决这个难题，它 可省略点菜的麻烦和等菜的时间，使消费者它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食，因而成为受现代都市人比较喜欢的饮食方式之一。 随着城市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。 自助餐，已在不经意间从一些酒店、快餐店的附属里发展起来了，并显示出了较大的市场潜力。 自助餐的功能有二。 一是为一群人聚餐提供一个热闹场所，口味多样、数量不限，可以照顾到每个不同喜好不同饭量的人。 请客的人省心，吃的人也开心。 二是可以一次性吃到不同风味不同味道的美食，不亚于万国美食游。 正是因为它的便捷、独特，自助餐厅如雨后春笋般在城市中越开越多。 星级酒店基本上都设有自助餐厅，除此之外，大大小小、主题 合肥海纳百川高级自助餐厅 励志改变生活 创业成就人生 19 各异的自助餐厅更是不断涌现。 随着近年来自助餐厅的蓬勃发展，自助餐已经成为城市餐饮市场的一个重要组成部分。 在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时，自助餐厅的经营者们究竟是怎样看待这一市场的 ?通过了解，我们发现，喜爱美食的食客们素来表现出“喜新厌旧”的一面。 目前我国以“自助”为特质的餐饮业逐渐分化为四种相对独立的市场体系，如下： 主要类型 主要内容 以“会议餐”为对象的宾馆、酒店市场 这个市场的自 助餐分为中式、西式，消费者大多来自不同地方、互不相识、饮食习惯差异大，不大可能结伴就餐，客人可以根据自己的偏好进行选择，各取所需。 以“特色菜”为对象的大众市场 如自助火锅、自助烧烤，有 DIY 的乐趣； 如自助烤肉、自助匹萨，有浓郁异国风情。 以“中式正餐”为对象的大众市场 各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜，也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为副食的糕点水果、饮料、酒水一般单点。 以“工作餐”为对象的中式快餐市场 较为普通的菜肴，在固定的荤素搭配和价格水平下，由用餐者自选菜肴种类 但由老板装碟，主食、汤和咸菜不限量。 本公司主要致力于一下三种类型的菜色： 合肥海纳百川高级自助餐厅 励志改变生活 创业成就人生 20 类型 内容 地方菜 如徽菜、川菜、粤菜等等，可以满足不同地区、不同口味消费者的需要。 特色菜 如自助火锅、自助烧烤，有 DIY 的乐趣； 如自助烤肉、自助匹萨，有浓郁异国风情。 中式正餐 各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜，也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为副食的糕点水果、饮料、酒水一般单点。 自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。 其实菜品多成本 反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。 如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。 西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。 等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色 合肥海纳百川高级自助餐厅 励志改变生活 创业成就人生 21 拉和蔬菜水果，没什 么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。 例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重 、 味道好吃的，但热量要高。 例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰 淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。 对内 要 进货 有方、 控制成本 曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有 8 种。 （ 1） 进货收集 “ 处理品 ” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集 “ 处理品 ” ，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省 15%左右的成本。 （ 2） 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食 物混 合，顾客很难区分。 这 合肥海纳百川高级自助餐厅 励志改变生活 创业成就人生 22 种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 （ 3） “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10 来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样， 100 多种是指总量”。 （ 4） 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 （ 5） 掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在 3 个小时左右，晚餐为 4 个半小时。 去掉前面半小时的上菜时间和后面提前 半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有 2 小时左右。 （ 6） 服务费里挖利润 北京 80 元以上标准的自助餐基本上都会加收 15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。 （ 7） 剩菜卖给快餐店 将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。 一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。 （ 8） 食品切盘防夹带 为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都 会 采取将水果、点心切盘的方式。 进货量大能降低成本 合肥海纳百川高级自助餐厅 励志改变生活 创业成就人生 23 对于顾客“吃够本”的心态和做 法，作为中国比萨自助市场的第一品牌 —— 北京好伦哥餐饮有限公司品牌推广部经理王延一告诉记者：“顾客‘吃够本’的心态是可以理解的，在控制成本方面，我们主要采用的方法是：一是通过规模经营，通过数量的绝对优势控制、降低进货成本；二是缩短物流周期，有效地降低食物在冷冻、库存和运输方面的成本。 ” 酒店出手争自助市场 一位四星级酒店餐饮部总监告诉记者，与酒店中餐相比，自助餐的人气更旺。 自助餐成本不高，利润也不高，因此只有当就餐人数达到了一定的程度才有利润。 为了吸引更多的就餐人数，一些酒店把自助餐的价格 一降再降。 一家四星级酒店在没有促销的情况下把自助餐的价格降到了每位４８元，而同档次的酒店自助餐价格都在７８元以上。 当记者向该酒店负责人这个问题时，他却回答，４８元的价格虽然只有几元钱的利润，但比３９元／位社会餐饮企业更有竞争力。 自助餐厅的卖点虽然是昂贵的菜品，但主要供应的还是进价便宜的肉类、海鲜、蔬菜和糕点。 竞争分析 在当今社会，餐饮业的发展是相当的迅速，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头。 据调查餐饮业的竞争也是相当的激烈。 总的竞争状况：民以食为天， 出差、结婚、生日、节假日等等，男女老少很多都会选择到外面用餐，就算喜欢宅在家里的朋友，也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱问题，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决定不同的用餐地点， 合肥海纳百川高级自助餐厅 励志改变生活 创业成就人生 24 这注定餐饮业是需求量巨大、十分普遍的行业，其竞争是激烈和层出不穷的，影响竞争的因素也是各种各样、多元化的。 主要的竞争分为 4 个方面； 餐饮行业内自身的竞争； 、个别厂商的竞争性行动是否对其它厂商产生重大影响 个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面： ①用餐的环 境（是否好、是否卫生）； ②用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）； ③用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；④用餐的价格。 以上四个方面的竞争的因素都是可以互补的，比如两家商家的技术水平都一样味道没有多大的区别，但是环境上差别太大的话，消费者肯定是会选择环境更加由于的那家店去消费，还有味道 环境 大概相同的话，那就有了其他方面的竞争，那就是比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到，饭店的竞争成了向顾客献殷勤的竞争。 当然顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，如果有个别餐饮店用一些新的竞争行为 、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。 所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大。 、不同竞争形式对行业获利的影响 随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，。