糖尿病机理及营养治疗培训讲义(编辑修改稿)

糖尿病机理及营养治疗培训讲义(编辑修改稿)内容摘要：

发挥蛋白质互补作用 动物性蛋白质占总蛋白的 1/31/2， 提供一定量的 豆类及豆制品 ，利于降低胆固醇 （一）确定能量及营养素供给量 维生素、矿物质 B族维生素，维生素 C， β 胡萝卜素，维生素 E 三价铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，补充钙磷镁锰， 低钠 膳食纤维 30g左右 水溶性膳食纤维：可形成凝胶，减慢糖的吸收 非水溶性膳食纤维：促进胃肠蠕动 （二）制定食谱 根据能量需要确定各类食物的交换分数 根据餐次分配比例确定一日每餐各类食物交换分数 食物种类 1. 主食类 2. 水果类 3. 鱼肉类 4. 乳类 5. 蔬菜类 6. 油脂类 食物 交换份 表 主食类食物（每份含 90千卡） 大米饭、小米饭、糯米饭、 燕麦片、豆类干饭等 25克 面包、馒头、面条、油条、 炸糕、麻花、包子、煎包、烙饼等 25克 苏打饼干、曲奇饼干等 25克 稀粥、玉米粥、绿豆汤、稀泡饭等 50克 肉蛋类食物（每份含 90千卡） 酱肉、熟火腿、午餐肉、香肠、五花肉 25克 瘦肉、牛肉、羊肉 50克 排骨、去皮鸡、鸭、鹅肉 75克 兔肉 100克 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋 1个 鹌鹑蛋、鸽子蛋 6个 带鱼、比目鱼、黄鱼、对虾、河虾、鲫鱼、 75克 鲤鱼、草鱼、鲢鱼、甲鱼、去皮螃蟹等 鳝鱼、牡蛎、蛤蜊等 100克 蔬菜类食物（每份含 90千卡） 绿叶蔬菜、西葫芦、西红柿、黄瓜、丝瓜、 500克 冬瓜、苦瓜、茄子、芹菜、豆芽、白萝卜等 菜花、辣椒、胡萝卜、蒜苗、刀豆等 250克 南瓜 350克 土豆、山药、芋头、藕、荸荠、百合、茨菇等 100克 毛豆、鲜豌豆 100克 水果类食物（每份含 90千卡） 中等苹果、鸭梨、橙子、香蕉 1个（ 200克） 大橘子、桃、猕猴桃 草莓、杏、葡萄、鲜荔枝、龙眼等 20个（ 200克）。