“贤聚庄”餐饮店创业计划书(编辑修改稿)

“贤聚庄”餐饮店创业计划书(编辑修改稿)内容摘要：

不同的外出用餐原因决定 了 不同的用餐地点， 虽然，这说明了餐饮业是种十分普遍的行业，但是 其竞争是激烈和层出不穷的， 而 影响竞争的因素也是各种各样、多元化的 ，因此， 我们要发展新的餐饮业模式，以新换旧，在餐饮业行业中脱颖而出，占领该行业的主导地位。 （二） 行业内竞争强度 个别厂商的竞争性行 为 是否对其它厂商产生重大影响个别 餐饮店 的竞争性行动对行业内其它餐饮的影响非常大，众所周知， 消费者 一般注重四个方面： 用餐的环境（是否好、是否卫生） ， 用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等） ， 用餐的质量（味道、种类、健康因素等） ， 用餐的价格。 14 当然这些 方面可以互相弥补和取舍。 比如，有两家餐厅，菜的味道、质量、价格相差 不多大 ，但一家的装修比较好 ，因此 顾客肯定 会选择环境比较好的 那 家。 如果 两家餐馆的环境、装修结构等都差不多相同， 这时应该上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，于是第三轮的竞争则表现在服务上，比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到，饭店的竞争成了向顾客献殷勤的竞争。 因此必须 就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。 由于 顾客的口味是各种各样的， 而且 也不会长期固定在一种口味上， 因此 新的竞争行为、新的花招 就会 吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。 所以个别 餐饮店 的竞争性行 为 对我们 餐饮店 的影响非常大。 不同竞争形式对行业获利的影响 我总结的 餐饮业 竞争形式主要有价格竞争、食品质量竞争、广告品牌竞争、服务竞争和地理区域位置竞争。 近年来， 餐 饮食行业的竞争内容重点由单纯的价格竞争、产品质量 的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 在改革初 期， 餐饮企业 之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足 心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。 这是一种更高水平的竞争。 当然， 在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。 一个高明的经营者，不仅要 善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的 15 变化调整竞争策略，运用新的更 高层次的竞争手段。 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 随着 餐饮市场 的扩 大， 餐饮业 的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高 档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、 餐饮 结合的超市食府，休闲 、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业 态。 与此同时， 餐饮企业 的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。 据 2020年统计，营业额居全国前 100家的 餐饮企业 ，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大，其营业额占到 100强的 %。 在许多城市，不少千座以上 的大店拔地而起。 这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。 从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 综观几年来涌现出的一批大的 餐饮公司 和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求 向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。 如今，地域的概念已经淡化， 餐饮企业 竞争的市场半 径大大延长。 从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的 竞争加剧。 16 餐饮业 是改革开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来， 餐饮市场 也比较早地向外资开放。 目前全国的 餐饮企业 ，98%以上属于非国有性质。 2020年营业额排行前 100家的 餐饮企业 ，国有独资企业仅 15家，其营业额只占 %。 今 后，国有性质的 餐饮企业 的数量只会进一步减少，非国有性质的 餐饮企业 占的比重必将进一步扩大。 进入我国的外资 餐饮企业 现在虽不算多，但其营业额很大，在中国 餐饮市 场 上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达 到 ，占前 100名企业营业额的 %。 中国加入世贸组织后，外资特别是一些国际名牌企业将进一步涌进中国餐饮市场 ，竞争也必 将进一步激化。 退出障碍对行业内竞争强度有很大的影响 餐饮行业 的退出障碍还是比较大，基本每个 餐饮店 ，都要投入大量的装修和 设备成本、这些固定资产变现和移作其他用途比较难，通常只会在行业内移转。 很多餐饮店都不会那么轻易地退出，会想方设法经营下去， 餐饮业 中出现如此多老字号老店、百年老店，可能就是因为该行业退出困难、千方百计熬出头来的。 行业退出困难，可能导致 餐饮店 用一些极端的手段来维持自己的经营， “地沟油 ”就成为了很多 餐饮店 维持经营的法宝、还有的餐饮店会用一些不新鲜、过期的食品、质量不好的配料来降低经营成本。 退出障碍大，让 餐饮业 的竞争非常剧烈，同时给消费者带来很多风险。 退出餐饮业一个较好的方式可以通过转让店铺、工具来实现。 （三） 新进入者对行业竞争程度的影响 17 餐饮业 的进入门槛较低，可以从小做起 ，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。 因此，似乎是投资少，收益大、风险小的 餐饮项目 ，受到了大批投资者的青睐。 例如， 北京餐饮市场变数叠声不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或者关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每个月都有开和关。 从中可以看来， 餐饮业 的进入资本要求不大，每个 餐饮店 不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。 在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述， 餐饮业 进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。 18 七、分期发展规划 餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。 营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。 达到公众利益与餐厅利益的一致。 餐饮店 特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气氛 „„„„ ）和有形产品（如餐厅设施、菜肴 „„„„ ）两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。 而且受季节，一周 不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。 为结 合不同时间段不同市场变化的现状，同时结合我餐饮店发展的。