流体食品清洗的基本理论和清洗系统(编辑修改稿)

流体食品清洗的基本理论和清洗系统(编辑修改稿)内容摘要：

硅酸盐可以使沉淀物生成，从而起到软化水的作用，而且该沉淀物易被水冲洗净在被洗物表面不残留。 另外硅酸盐对玻璃等非常光滑的表面友好的湿润作用，也有乳化、缓冲等作用。 硅酸盐和其它的碱性剂一起对防止铝的被腐蚀有效果，也常用作 非腐蚀性清洗剂的原料。 但是有 CO2的管路类清洗时，硅酸盐和 CO2发生反应，无水硅酸沉淀物会生成，并付着在内管壁上，这时只能有腐蚀性强的氟酸去清除。 化学特性清洁剂 磷酸盐 磷酸盐分正磷酸盐和缩合磷酸盐两种。 正磷酸盐中磷酸三钠，被最广泛地使用。 磷酸三钠具有高碱性又在硬水中形成球状块物物粘着性软化水。 含有磷酸三钠和次氯酸钠的结晶的氯化磷酸钠在杀菌工程上使用。 另外氯化磷酸三钠含有安定的有效盐素（ Cl） 在算化锂不可缺的清洗工程上也被使用。 缩合磷酸盐（重磷酸盐）对水的硬度成分其综合作用，从而软化水，因此用为清洗剂的成分被广泛地使用，五偏磷酸钠对 Ca的综合力最强，二磷酸钠对 Mg的络合力强，三聚磷酸钠是居于两者之间，两方的俄效果都有使用更为广泛。 所有的重磷酸盐，特别是三聚磷酸钠和其它的清洗剂组合会发挥更大效果。 另外重磷酸盐会使粘土一样的不溶无边的细小使其分解，对油性物起乳化作用。 但清洗液高温的时候或有高浓度的NaOH时受正磷酸盐影响分解，络合能力会失去。 化学特性清洁剂 磷酸 尽管磷酸有较高的酸性，但对食品工厂中通常使用的材质表面的腐蚀性低，根据这一长处，作为酸性清洗剂的成分被广泛地使用。 另外在磷酸中添加安定的表面活性剂，可以增加被洗物表面污物的浸透力，溶解力，也会提高冲洗效果。 最近，添加少量无机酸后提高酸度，反应性的改良也在进行中。 磷酸和硝酸的混合物具有强力的洗净性。 化学特性清洁剂 络合剂 络合剂是拥有把金属离子在结构中固定、使金属离子不活跃的能力的化合物。 根据这一特性，常用于软化水和不要的金属化合物，例如：铁化合物从溶液中出去的工程。 最广泛使用的洛合剂是 EDTA和 NTA。 另外，强碱作用下重磷酸盐，加水分解，失去络合效果，一般不用。 对强碱清洗剂用耐碱性的葡萄糖酸钠。 葡萄糖酸钠在碱溶液中显出优秀的络合能力，NaOH的浓度越高，络合能力越强，清洗液可以多次回收再使用在 CIP清洗和洗瓶中被广泛使用。 化学特性清洁剂 清洗杀菌剂 在食品工厂中，用作杀菌剂的有次氯酸钠、碘、季氨类盐、酒精等，这些杀菌剂不具备清洗性能，只用来在完全去除污垢后的杀菌作用。 氯化磷酸钠、活性碘、酸性阴离子表面活性剂、碱性季胺类盐都具有洗涤性、杀菌性，都可用来作为清洗消毒剂。 次氯酸钠：是被最广泛使用的消毒剂，稳定性不好，对金属有腐蚀性等缺点。 化学特性清洁剂 清洗杀菌剂 a、 次氯酸钠：是被最广泛使用的消毒剂，稳定性不好，对金属有腐蚀性等缺点。 b 、 活性碘含磺物是界面活性剂把碘包容起使其成为可溶状态，有泡沫，活性碘是数种类的酸中可溶化，无泡，强酸性的杀菌剂，比含碘物杀菌性强，二时的菌也有显著的效果，酸性无泡的特征使它适用于 CIP的酸洗净杀菌上 . C 、 酸性阴离子界面活性剂；阴离子界面活性剂作为洗涤剂有良好的性能，酸性阴离子界面活性剂具备洗净性和杀菌性。 水溶液中有负电荷的影响下在 PH4条件下受反面的电荷的吸引在正电荷的微生物的表面上与蛋白质吸着而显示杀菌效果，在 PH3以下时微生物具备最大的正表面电荷从而使酸性阴离子界面活性剂示最大的杀菌性。 另外 酸性有洗净性的特长也被用于酸洗 、 杀菌。 对金属的腐蚀性也小不受水的硬度和有机物污垢的影响。 D 、 碱性 4价氨盐； 4级氨盐是具有良好湿润性和杀菌性的阳离子界面活性剂。 4级氨盐中加入重酸盐生成碱性 4级氨盐，它具有洗净性和杀菌性，杀菌力可以持续它的水溶液是无色无臭，也适用于地面 、 墙壁及装置外侧的轻污垢的洗净和杀菌 .胶鞋的洗涤杀菌和地面 、 墙壁及装置外侧的洗净 .冲洗后的散布杀菌等也适用。 随着食品工业的卫生管理水平提高，生产能力的增加，生产自动化的全面普及，生产成本的降低等要求，清洗系统能力也要快速提升。 在液体食品生产中对生产用的罐、管路、热交换机、杀菌机、灌装机及其辅机等的内部，密闭式的清洗、杀菌常用循环喷射洗涤（ CIP）。 另外，地面、墙壁和传送带非液体食品加工设备及灌装机、冲瓶机的外表面等用泡沫清洗系统。 CIP是利用洗剂的化学力和水的物理力，不用分解各装置的配管等，对现状态直接洗净，杀菌的方式。 CIP在热交换器、管道、罐、灌。