鼎鼎香员工手册1(编辑修改稿)

鼎鼎香员工手册1(编辑修改稿)内容摘要：

所有调职员工的薪资因调职后职务不同需从被调之日起重新核定。 第六节 离职办理 一、辞职流程 领班（含）、专员（含）以上人员辞职应提前 30 日写出离职申请，经店（职能部门）经理审核，报总经理批准核定其正式离职日期，并填写《员工离职结算单》，办理离职手续。 领班（不含）、专员（不含）以下人员辞职应提前 30 日提交离职申请，经店（职 能部门）经理审核，根据营运状况安排其正式离职日期。 离职人员在批准离职后一周内必须持《员工离职结算单》到人事部门办理离职手续，过期不办理或擅自离职日后补办手续者，记小过一次，罚款 100元。 未办离职手续者，公司不予发放当月薪资。 二、交接结算 离职员工应于指定日期与公司指定人员进行工作交接。 员工持《员工离职结算单》，到人力资源部办理工服、工鞋、工资、考勤卡、退宿 、工牌、更衣柜钥匙等清算、退还手续。 员工在离职时必须归还所借公司物品，还清所欠公司债务。 如员工离职时未能及时上交工牌、更衣柜钥匙，人力资源部及财务部从其离职薪资中扣除相应费用（工牌 20元 /个，更衣柜钥匙 10 元 /把、工服依工服价格）；或者在离职员工上交上述物品后再予以结算。 管理人员离职应按照《管理人员工作交接暂行办法》实行交接手续。 员工离职，由人力资源部确认后为其办理退保手续。 管理人员离职由人力资源部通报各店。 三、离职薪资领取 离职员工在办理完各项手续后，其离职薪资于当月或次月 18日打入员工个人账户中。 四、其他情况 员工与公司签订的劳动合同中对离职 由特殊约定的，按其约定办理。 第四章 培训制度 一、培训概要 培训目标： 为鼎鼎香造就最优秀的业内精英，全面提升服务品质。 培训理念： 培训是企业提供给员工的福利，参加培训师员工的义务与责任。 鼎鼎香培训文化： （ 1）我们的学习热情如火焰，我们与鼎鼎香共发展； （ 2）生活的每一天，工作的每一天，都是学习的每一天。 员工职业生涯发展培训模式 入职培训 岗前培训 在岗培训 晋升培训 二、培训流程： 入职培训：企业新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由培训部组织并实施。 岗前培训内容： 前厅服务人员岗前培训： （ 1） 企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）； （ 2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （ 3）店内规章制度； （ 4）仪容仪表要求和餐厅礼仪； （ 5）岗位工作职责； （ 6）产品知识、餐厅菜牌知识； （ 7）服务流程及标准； （ 8）店内训练小组考核合格上岗； 后厨人员岗前培训： （ 1） 企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）； （ 2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （ 3）店内规章制度； （ 4）仪容仪表要求； （ 5）岗位工作职责； （ 6）食品安全意识、产品知识及出品标准； （ 7）厨房工作流程； （ 8）店内训练小组考 核合格上岗。 在岗培训： 完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。 晋升培训： 由培训部组织针对有发展潜质的员工（由店内申请名单，培训部审核通过）的提升培训，即管理课程的专题培训。 三、培训管理制度 培训制度： （ 1）员工必须 按时参加培训，包括休息人员，无特殊理由不得缺席，如确因工作需要，须向培训组织者请假，如无故缺席按轻微过失处理； （ 2）各店根据店内需求可向培训部提出培训申请，填写《分店培训申请表》上交培训部，培训部将根据工作情况安排到店培训； （ 3）如有外派人员参加培训，需签订《培训服务协议》后方可参加培训。 四、培训制度详细见《培训手册》。 第五章 消防安全 一、基本安全规定 基本要求 （ 1）公司全部电气设备，电源开关均由专业人员专门管理控制及维修保养； （ 2）各部门及交接班员工要做好班后收尾工作，工作结束时及时断电、断煤气、关闸； （ 3）收台时，禁止将烟灰缸倒在台布上，酒精彻底熄灭后方可进行回收； （ 4）除进行正常检查和工作时间外，员工不可使用店内一切设备设施； （ 5）公司内部，员工不得在指定区域外吸烟； （ 6）意外上报：如有任何意外伤亡发生，应及时报告当班经理并采取急救措施。 火灾应急及要求 （ 1）发生火灾立即报告火情，保持镇定； （ 2）帮助、引导客人撤离现场； （ 3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势； （ 4）关掉电源开关，关闭所有能制 造通风的门窗； （ 5）由现场领导利用最近的电话通知值班经理火灾位置，说话要冷静、清晰； （ 6） 消防器材由公司相关管理部门负责定位定人管理，任何人不得私自动用。 二、消防安全常识 火灾形成的要素及特性： （ 1）形成火灾的要素： A、可燃物 B、助燃物 C、火源 （ 2）火灾的特性： A、火灾发生时并不如人们想象的那样光亮，而是一片漆黑，哪怕你是在最熟悉的环境下，也不一定能找到出口； B、浓烟和瓦斯是无色无 味的，它能在不知不觉中导致人神经麻痹，无法动弹，丧身于火海之中； C、火灾中热度上升得非常快，人体在达到 150 度时，身体就会停止活动，一分钟之内就能够达到 700度，会立刻致人死命。 遇火灾解危程序： （ 1）一旦发现火情，在火警总指挥和副总指挥的带领下迅速展开救火行动，如指挥人员不在场，应迅速通知当班主管，并迅速成立由当班主管成立的临时指挥中心开始灭火； （ 2） 疏散组人员迅速引导客人向安全地区有组织地疏散； （ 3） 消防组人员迅速取灭火器灭火 并准备消防栓随时待命； （ 4）由通讯组根据情况拨打 119告知消防大队公司详细地址和火灾状况，根据伤亡情况拨打 999紧急救护同时向公司上级领导汇报； （ 5）警戒组维持火场秩序，禁止闲杂人员等出入火场并防止偷窃行为发生； （ 6）医疗组负责将消费者带到 空气畅通处，施行简单救护并随时待命； （ 7）火势熄灭后由公司领导清查人员及物品损害情况，并保持现场完整，以供警方或保险公司处理。 灭火器的特点、分布及用途： （ 1）灭火器特点及用途：手动灭火装置 ，适用于由液体、电器引发的小型火灾。 分布：包厢、走道、各公共部位 （ 2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。 分布： 根据各店实际情况安装位置不同，由各店负责告知员工。 用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。 若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。 （ 3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分 自动溶化，水源自动从喷 头成散射状喷出，以便加快灭火动作。 分布：每间包厢内及各公用部位。 照明设备： （ 1）手电筒位置及用途：放置便于拿取的固定位置，以便在一片漆黑的火灾现场，能够持续提供照明，引导客人迅速逃生，在稳定情绪方面也能起到很大的作用。 保养：要经常检查并更换电池。 （ 2）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置， 在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。 分布：每间包厢和公用部位。 保养 ：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。 指引设备 : （ 1）紧急出口灯：标志在安全门所在位置。 （ 2）出口指示灯：在各走道和转角处引导避难方向。 （ 3）逃生导向图：逃生图分布在每间包房、洗手间、走廊的拐弯处。 消防安全编组人员职责： 总 指 挥：负责人员掌控及特殊状况的处理。 副总指挥：迅速到达火灾现场，立刻切断电源并负责各组和顾客的掌控。 警 戒 组：应高度警惕，一旦发现火情要维持火场秩序，禁 止闲杂人员出入火场并防止偷窃。 疏 散 组：引导客人由安全出口逃生，并寻找各部位客人（如洗手间）指引其逃离现场（不得乘坐电梯） 消 防 组：根据起火性质，取灭火器灭火并准备消防栓随时待命。 通 讯 组：由通讯组根据情况拨打 119 告知消防大队公司详细地址和火灾状况，根据伤亡情况拨打 99 120 紧急救护同时向公司上级领导汇报。 消防编组组成成员 总 指 挥： 各店店经理 副总指挥：各店前厅经理、厨房经理 警 戒 组：各店门童和吧 员 疏 散 组：各店服务员、传菜员 消 防 组：各店后厨人员 医 疗 组：各店领位、保洁员 通 讯 组：各店收银员 干粉灭火器使用方法 （ 1）右手提灭火器到现场； （ 2）除掉铅封； （ 3）拔掉保险销； （ 4）左手握着喷管，右手提压把； （ 5）站上风口处，距火源 米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射。 第六章 卫生安全管理制度 一、前厅卫生制度 前厅工作人员上岗时须保持仪容仪表整洁。 员工上岗 时须洗净双手，不许留长指甲、涂指甲油，不许对着食品讲话、打喷嚏、咳嗽，不许抓头、剔牙，不许抠挖鼻孔及耳孔。 餐厅内要求无异味、无四害，无私人物品。 玻璃、桌椅、台布、转台、工作台必须干净整洁，厅内设备、装饰物不许有浮尘，各种餐具、洁具不得有破损、油渍、水渍。 服务用的托盘、容器、推车等用具必须清洁卫生，取用消毒后餐具用品要保证无污染、整洁存放。 餐厅人员要维护环境卫生。 各种设备设施在摆台前须分类码放整齐，备品柜内物品整齐，无私人物品。 工作人员 洗净双手后在开餐前一小时须在专用的干净桌面上叠餐巾和餐纸且保证餐巾餐纸集中存放，保持卫生不得它用。 小手巾一用一消毒。 餐厅内所有的调料要集中放置，容器要干净防尘，注意保存日期，防止变质、变味。 酱油、醋每天更换一次，酱油经加热后再直接食用。 调料、小料及容器半天更换一次，并覆盖保鲜膜或加盖。 自取台摆台后食品超过四小时要连盘更换，对调料、小料、冷菜应有冷藏设施，温度应 10摄氏度以下，取菜工具要定位存放。 服务员在上菜时应检查食品中有无异物。 上菜盘、碗不得重复送放，客人用过的餐具应立即收拾撤走，送洗碗。