黑木耳的食疗价值和发展前景毕业论文(编辑修改稿)

黑木耳的食疗价值和发展前景毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

黑木耳与其他食物中共同含 有的，虽然含量不同，但是不同食物之间可以替代。 而食疗价值重点强调 “ 食疗 ” 二字，是在食用有益的基础上，对某一些身体机能起到加强的作用，并且对一些疾病起到预防和控制的作用，具有增强人体活性的医疗保健功能。 食疗价值在几千年前的医书上即有记载，可谓是历史悠久。 古人就认为黑木耳能凉血止血 、 和血养胃 、 益气润肺 、 滋阴润燥 、 护肤美容 、 养胃健脾。 对崩中漏下 、 下痔出血、久病体虚等症，最为适宜。 针对黑木耳非同一般的食疗价值，根据现在人群越来越注重养生的心 理 和消费取向 ，在对现在的研究成果和市场情况进行简要的分析后，预测其发展前景 ， 大致估测了未来的发展走向。 黑木耳营养价值丰富，对于多种疾病有着预防和治疗的作用，一直以来均是食品贸易市场上的宠儿，在未来会拥有巨大的发展空间，由于更深层次的研究发现伴着栽培手段的进步，黑木耳将会在以后的食用菌与保健品市场上占据非常重要的位置，这是非常合理的预测。 黑龙江农业经济职业学院论文 4 简介 形态特征 黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌。 黑木耳又名木耳 ， 黑龙江称其为黑菜，常用名为黑木耳或木耳。 木耳的形态特征为子实体胶质，薄而有弹性 ，半透明，浅圆盘形耳形或不规则形，宽 10 到 12 厘米，干缩后表面子实体变为深褐色，红褐色至近黑色，下面呈暗青色，并布有极短的绒毛。 叶状或近林状，边缘波状，薄，宽26cm， 最大者可达 12cm，厚 2mm 左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。 初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。 背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。 生产地及栽培 黑 木耳是我国著名特产之一。 它生长在桑槐榆柳榕桔等朽木或腐木上。 我国主要产地是黑龙江 、湖北 、 陕西 、 河北 、 辽宁 、 吉林 、 江西 、 福建 、 湖南 、 广西 、 广东 、 云南 、 四川 、 海南等 地。 湖 北房县林木丰盛，雨量充足，故所产木耳肉厚且色质最佳，是驰名中外的 “ 房耳 ”和“郇耳” 的故乡。 野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。 湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县 均 是中国木耳的生产区。 我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，《神农本草经》 、 《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰： “ 木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。 曰耳曰蛾，象形也， 曰鸡，因味似也。 ” 干燥的木耳呈不规则块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色面较淡，水浸泡 后膨胀，色泽转淡，柔润而微透明，表面有滑润的黏液。 由于生长环境 、 气候、条件和采集时间不同，质量各异。 近年来我国用棉籽壳和银木屑等原料栽培相当普遍。 小暑前采集的 “ 春耳 ” 质量好且朵大肉厚；立秋之后采的 “ 秋耳 ” 次之，朵形略小；小暑后到立秋前采的 “ 优耳 ” 最差，肉质较薄，大小不匀，水发性也差。 因此在选择木耳时，要注意选择质量好的木耳，其味道 才能 鲜嫩 且 营养丰富。 营养价值及成分表 黑木耳被营养学家誉为 “ 素中之荤 ” 和 “ 素中之 王 ”。 黑木耳是一 种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素 、 粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高 10倍，钙是肉类的 20 倍，维生素 B2 是蔬菜的 10 倍以上。 木耳 中 蛋白质的 含量 相当于肉类并含有人体所必需的 8 种氨基酸，这是一般米面和蔬菜类食品所不能比拟的。 木耳含铁量也特别丰富，每 100克黑木耳中含铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。 木耳含钙量也相当于肉类的 30 到 70 倍。 此外，木耳还含有脂肪 、 糖 类 、 以及钙 、 磷等物质和胡萝卜素 、 硫胺素 、 核黄素 、 烟酸等多种维生黑龙江农业经济职业学院论文 5 素。 100 克黑木耳的营养成分为：含水分 克、蛋白质 克、脂肪 克、碳水化合物 克、热量 306 千卡、粗纤维 克、灰分 克、钙 357 毫克、磷 201 毫克、铁 185 毫克、胡萝卜素 毫克、硫胺素 毫克、核黄素 毫克、烟碱酸 毫克。 功效及作用 功效：润肺补脑，活血止血之功效。 作用： 黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑 木耳可以 降低血粘，软化血管，使血 液流动 通 畅，减少心血管病发生。 黑木耳还有较强的吸附作用。