餐饮培训餐后整理培训讲义(编辑修改稿)内容摘要:
雅股份有限公司 撤台 三张照片: 将脏餐具放在椅子、沙发和地面上 将口布、香巾、台布放在地毯或地面上整理 服务员与传菜员交接整理后的脏餐具 净雅出品,必属精品 净雅股份有限公司 餐具清洗 照片两张: 往水里倒消毒液 往水里倒餐洗净 净雅出品,必属精品 净雅股份有限公司 安检 照片两张: 烟头 关闭电器、电源插头拔下、关窗 净雅出品,必属。餐饮培训餐后整理培训讲义(编辑修改稿)
相关推荐
案 4 店经理用款权限为 200 百元,超出 200 元的用款必须经过总经理的审批后财务拨款给门店。 5 餐厅在营运过程中,主管的用款权限为 30 元,超出的部分必须有上级领导批准后方可执行。 营运: 1 餐厅营业额 的预估的方法: 与前三个月同期营业额比较,取其平均值作为基数,参考餐厅所在的商圈的促销以及天气、特殊情况做一个适当的调整的得出来的数据。 例如: 餐厅预估 08 年 12
之过急,避免 破罐子破摔以至离队的现象发生。 第六项训练克制力 方法:受训人员围站成一圈,每人分别独自进入圈内,以服 务员 或服务经理身份为顾客解答疑问,其他人以顾客身份刁难发问, 态度凶悍,蛮不讲理。 这项训练无须明确胜负,扮演服务员一方 只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格, 并不得争辩。 评析:在对顾客进行的一项调查中,顾客们认为自己尊严受到侵 犯的首要原因
理布局 食品加工处理流程为生进熟出的单一流向 防止在存放、操作中产生交叉污染 ( 3)分开设置 成品通道、出口与原料通道、入口分开 成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开。 现场检查内容之五: 场所面积 加工场所(食品处理区)面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应 公共餐饮单位加工场所面积与就餐场所面积匹配,面积比例推荐要求在 1: 2~ 1: 3之间
成员都能独立完成酒水服务操作。 净雅出品,必属精品 净雅股份有限公司 是明星服务师 任务: 从小组中任抽一人, 10分钟内在情景模拟的情况下完成酒水服务 激励: 积分前三名的个人奖励神秘礼物一份 计分规则: 项目 考核方式 计分规则 酒水服务 每个小组抽取一人作为客人兼裁判,在模拟的过程中出题并对各小组服务师的服务进行 17分打分 选手最终得分计算方式为:去掉最高和最低分,然后取平均分 按照
程 序 与 标 准 部门:餐饮部 文件标题:中餐转盘分菜程序 编 号: Famp。 B 15/ 2020 操 作 程 序 服 务 标 准 摆放骨碟 摆放骨碟 分菜服务 为客人上菜 撤空菜盘 结束 先将骨碟放在托盘内 ,然后站在规定的分菜 位置将骨碟均匀地摆放在转盘的边缘。 从跑菜员手中接过菜肴 ,将菜放在转盘中央 ,向客人报出菜名。 分菜时要站在分菜位置 ,用分菜勺和分菜叉进行分菜。
务宴 家宴 朋友宴 贵宾宴 内部招待 同行间学习 9 净雅出品,必属精品 净雅股份有限公司 10 分享 :你的客人满意吗。 规则: 以组为单位进行分享,服务人员先说明服务亮点 顾客谈接收到服务员的服务后他的感受 其他小组开始进行“七嘴八舌” 净雅出品,必属精品 净雅股份有限公司 活 快 生 乐 净雅出品,必属精品 净雅股份有限公司 附件:有的放矢 — 提供针对性服务(商务宴) 商务宴: 突出合作