餐饮企业管理与运作概述(编辑修改稿)内容摘要：
来越多地使用现代化设施与设备 不仅接待散客，还承办团体宴席 特色餐厅 客源市场的特定性 布局与服务的特殊性 经营的高利润与高风险性 风味餐厅 分为风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅，有明显的地域性 装修简单、随意、提供简化的餐桌服务 规模和供应的品种有限，业务受季节影响较大 酒吧、咖啡厅与茶馆 酒吧：出售酒水饮料为主；规模较小；成本低、利润高；销售随机性强，管理不易控制 茶馆：功能是满足社交娱乐需要；可以分为清茶馆和茶餐厅；客源市场相对稳定，作为周转率不高 咖啡厅：分为：简化了的餐桌服务西餐厅和咖啡屋 自助式餐饮经营类型 一般不提供餐桌服务 一般情况下，食品饮料均在柜台上陈列，由顾客自取 有的连最后加工程序也有顾客自己完成 顾客的参与度与自助程度越来越高 可以分为：中、西快餐厅、自助火锅式餐厅及超市餐厅 中、西快餐厅 中西快餐厅。阅读剩余 0%
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