餐厅餐饮行业环评报告书报批稿(编辑修改稿)

餐厅餐饮行业环评报告书报批稿(编辑修改稿)内容摘要：

3） 噪声 运营期 噪声 执行《 社会生活环境噪声排放标 准》（ GB223372020） 2 类标准。 具体见表 47。 表 47 《社会生活环境噪声排放标 准 》（ GB223372020） 单位： Leq〔 dB(A)〕 类别 昼间 夜间 2 60 50 总量项目污水总排放量为 t/a。 其中 COD、 NH3N和总磷的排放量分别为 、 14 控制目标 、。 据国家环保 部 环境保护工作 ―十二五 ‖规划的相关规定，项目涉及的总量指标为 COD 和 NH3N，由于污水经隔油池、化粪池处理后排入 小区中水处理站处理 达标后会用作为小区绿化用水。 项目水污染物总量控制指标 纳入云安阳光小区中水处理站统一考核。 项目不设总量控制指标，上述指标仅作为内部控制使用。 固体废物处置率 100%。 表五 建设项目工程分析 15 工艺流程简述： 项目 位于昆明市 五华区云安阳光城 ， 租用 云安阳光城 16 栋已建房屋。 项目施工期只涉及房屋装修和设备安装。 一、项目施工期工艺流程及产污环节分析： 施工期工艺流程及产污节点图 项目 装修及设备安装 施工至竣工的 基本工艺流程及产污 节点 如图 51 所示。 图 51 施工期工艺流程及产污 节点 图 产污环节分析 施工期主要污染工序为 装修、设备安装 工程，产生的污染物主要是对构筑物进行室内装修 （ 如表面粉刷、裱糊、镶贴装饰等 ）及设备安装 时产生的噪声、废气、废弃物料 和 污水。 二、 项目工艺流程 及产污环节分析： 工艺流程 拟建项目 主要工艺流程为采购原材料、择菜、洗菜、切菜、烹饪、传菜、用餐、洗刷整理打扫 ， 具体工艺流程如图 52 所示。 工艺流程简述： （ 1）原材料采购： 按 项目计划所 需购 买肉类、蔬菜 、 大 米、调 料等 原 材料。 16 （ 2）烹饪前的准备工作： ① 将外购的鸡肉、猪肉、牛肉、鱼等进行清洗腌制等加工；③ 对购买的蔬菜进行择选，剔除不能使用的部分后进行清洗、加工； ③ 将外购的大米进行淘洗。 （ 3）烹饪：做好烹饪前的准备工作后，根据客人的要求进行烹饪，烹饪方式主要有烹调、油炸、熬制汤料等。 （ 4） 传菜： 根据客人点菜单 将 准备 好的菜 分类装盘， 传递到餐桌。 （ 5） 用餐： 客人 用餐。 （ 6） 洗刷整理打扫：用餐后，收拾餐桌，洗 消 餐具并打扫用餐区。 产污环节 项目 运营期产生的污染物 主要有主炒区 烹饪过程中产生的餐饮油烟废气、 洗 菜洗肉污水 、 油烟净化器 等 设施产生的 噪声 以及 剩 菜渣 等固体废弃物； 此外，用餐人员在用餐过程产生的瓜皮果屑 等生活垃圾及生活噪声 ；员工在工作过程中产生的生活污水、生活垃圾等。 项目运营期 产污环节 如图 53 所示。 产污环节分析： （ 1）废气：烹饪（烹调、油炸等）产生的油烟（ G1）。 17 （ 2）污水： 肉类清洗产生的含油污水（ W1）、蔬菜清洗、淘米产生的不含油污水（ W2）、用餐后洗刷餐具和清洗地面产生的含油污水（ W3）、项目员工产生的生活污水（ W4）。 （ 3）噪声：顾客产生的生活噪声（ N1）、用餐后洗刷整理打扫产生的噪声（ N2）、油烟净化系统中的抽油烟风柜（ N3）。 （ 4）固废： 备餐过程中产生的菜渣、肉渣等（ S1）、用餐过程中产生的并在用餐后进行整理清扫的生活垃圾和泔水（ S S3）、项目员工产生的生活垃圾（ S4）、油烟净化系统脱油及含油污水进入隔油池隔油产生的废油（ S5）。 三、施工期污染物核算 废水 ① 施工废水 项目施工期的废水主要来源于设备、工具清洗废水， 产生量约为 ， 主要污染物为 SS。 ② 施工人员生活污水 施工期进场施工的人数约为 20 人 /d，施工人员不在场内食宿，仅产生清洗废水，用水量按每人 每天 ， 则每 天 用水 量 ，产生生活污水量约 m3/d，主要污染物为 CODCr、 SS、 BOD5等。 综上，施工期产生的废水总产生量为 m3/d，经沉淀后用于室内外洒水降尘。 粉尘及废气 施工期间 施工人员不在项目内食宿 ，施工期间的废气主要来源于施工粉尘和施工机械废气，属于无组织排放。 ① 粉尘 污染物 主要来源于物料运输，材料 切割打磨等，其中主要污染物为粉尘，但由于工程量不大，粉尘产生量也不大且大部分 施工时间 在室内。 ② 废气 建设项目施工期废气主要来源于运输车辆产生的尾气，其中的污染物主要有烟尘、NO CO 及 CHx 等。 由于施工量不大，需要运输的物料也不多，故施工期废气产生量不大。 噪声 施工期噪声主要来源于施工过程中各类机械设备的运行 ， 常用施工机械的声级值在 18 85～ 100 dB(A)之间 ，其特点是突发性和间歇性。 拟建项目装修 和设备安装过程中 主要噪声设备见表 51。 表 51 施工机械噪声表 单位： dB（ A） 序号 机械类型 测点距施工机械距离 最大声级 1 电钻 1m 100 2 无齿锯 1m 90 3 多功能木工刨 1m 85 固废 固废 主要来源 于 施工人员的生活垃圾和施工过程中的废建筑材料，项目仅进行装修，工期不长， 建筑垃圾产生量不大。 装修过程中产生的建筑废料可以回收利用的回收利用，不 可回收 利用的运至政府部门指定的建筑垃圾堆放场处置。 施工期进场施工的人数约为 20 人 /d， 工地生活垃圾按 d ，产生量为 10 kg/d。 生活垃圾由施工单位集中收集后委托当地环卫部门清运。 水土流失 项目施工中，不涉及基础开挖，所以不会造成 水土流失。 四、运营期污染物核算 项目内有 300 个餐位 ，本次环评以项目满负荷运行来计算，即每天每餐用餐客人数为300 人次来计算，由于项目提供中、晚两餐，因此每天用餐客人数为 600 人次。 项目内 每天上班人数为 30 人， 不在项目内住宿。 因此每天用餐总人数为 660 人次。 污水 （ 1） 用水量及污水产生量核算 项目 污水 来源主要为 备餐过程中产生的污水 （ W W2），用餐后洗刷餐具和地面产生的污水（ W3） 以及员工 顾客 的生活污水 （ W4）。 ①清洗肉类的含油污水（ W1）、清洗蔬菜的不含油污水（ W2）、 洗刷餐具和 地面清洗的含油污水水（ W3） 拟建项目 提供 中 、 晚两 餐 服务。 参考 《 云南省地方用水定额标准 》 （ DB53T168— 2020）正餐服务用水定额为 48L/（ m2*d）（营业面积大于 1000m2），项目的营业面积为。 则餐厅 运 营用水量为 ，排污系数按 计算，餐饮 污水 产生量为。 其中清 洗肉 类 的 用水量 占餐 饮用水 的 30%， 清 洗 蔬 菜 用水占餐饮用水的 30%，洗刷餐具和地面 19 清洗水占餐饮用水的 40%，餐具的洗刷采用“一清、二洗、三过清”方式清洗，厨房、包间和用餐大厅地面清洁方式为先打扫，后使用拖把清洁地面。 三者用水量分别为 （ ）、 （ ）、 （ 7139m3/a）。 三者用水产生的污水量分别为 （ ）、 （ ）、 （ ），餐饮污水 主要污染物为 COD、 BOD、 SS、动植物油等。 ② 员工生活污水 （ W4） 项目每天上班人数为 30 人， 不在项目内住宿。 根据《 云南省地方用水定额标准 》（ DB53T168— 2020）用水量 以 50L/人 d 计算，则员工生活用水量为 ()，排污系数 取 ，污水排放量为 (438m3/a)。 项目 用水量 和污水产生量 情况见表 52。 表 52 项目用水量 和污水产生量 情况表 项目 用水指标 核算量 用水量 (m3/d) 污水产生量 (m3/d) 职工生活用水 50L(人 d) 30 人 餐饮用水 48L/(m2d) 总水量 / / （ 2）水平衡图 根据以上分析，项目用水量为 ， 18396m3/a。 项目 污 水产生量为 ，14716m3/a。 项目厨房设有 肉类清洗水 池 、蔬菜清洗水池，从源头将含油污水和不含油污水分开；含油污水经隔油池后排入化粪池处理；不含油污水直接进化粪池处理，在排入小区中水处理站。 （接纳意见附件 6） 水量平衡如图 54。 肉类清洗 蔬菜清洗 餐具清洗 地面清洗 隔油池 自来水 31.36 肉类清洗 蔬菜清洗 餐具清洗 地面清洗 隔油池 自来水 31.36 20 （ 3） 废水污染物产生量和 排放量核算 根据 《 饮食业环境保护技术规范》 （ HJ5542020）表一中餐饮业污水源强确定项目 运营过程中各 污染物产生浓度 约 为 COD600mg/L， BOD5400mg/L，氨氮 20mg/L， 总磷 8mg/L，动植物油 120mg/L， SS300mg/L。 项目隔油池为平流式隔油池， 地埋式，池内分二档三格，含油污水水力停留时间 ，池内水流流速。 根据《餐饮业小型污水综合处理系统的技术研究》（ 罗树雄 ， 郑维智 .来源期刊：《环境工程》 2020 年 ， 第 5 期 .），平流式隔油池隔油效率为 60%~70%，本次 评价取 70%。 化粪池对 NH3–N、总磷去除率较低，几乎为零； 其它污染物经化粪池处理，去除率约为 25%，化粪池出口各 污染物浓度约为：COD450mg/L， BOD5300mg/L，氨氮 20mg/L， 总磷 8mg/L，动植物油 36mg/L， SS225mg/L。 水污染物产生及排放量汇总见表 52。 表 52 项目水污染物产生及排放量 项目 污水量 COD BOD5 SS 动植物油 NH3–N 总磷 产生浓度 （ mg/L） — 600 400 300 120 20 8 产生量 （ t/a） 14716 排放浓度 （ mg/L） — 450 300 225 36 15 6 排放量 （ t/a） 25 废气 拟建项目 不 燃 煤 ， 使用 的能源 管道煤气 、电 能均为清洁能源。 运营期的废气主要是 烹饪（炒、炸等）产生的油烟（ G1）。 厨房油烟 主要产生于项目厨房烹饪时产生的饮食油烟废气。 项目 总备餐时间约为 6h， 21 年工作日 330 天，基准灶头数为 16 个。 根据《饮食业油烟排放标准》 (GB184832020)厨房 规模为 中 型。 根据 项目设计 ，项目 计划安装 1 套 油烟净化系统 ， 抽油烟风柜的 风量 为10000m3/h， 油烟净化器 油烟 净化去除 率 85%。 油烟经 油烟净化器 处理 后 经 烟道引至楼顶外排， 排气口离楼顶高度为 米，排口朝向天空。 项目内每餐用餐人数最多为 330 人次，每天就餐人次为 660 人次。 本项目提供中、晚两餐，烹饪总用时间为 6h。 参考《中国居民膳食指南》（ 2020）推荐的摄入食用油量约为30g/(人 *天 )， 项目 食用油平均油耗系数，以 15g/人 次 计。 不同的烧炸工况，烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发量为总耗油量的 2%～ 3%，本次环评取 3%。 排放情况见表 55。 表 55 项目厨房油烟排放情况 指标 数值 就餐人 次 660 日耗油量 油的挥发率 3% 日 产生 油 烟 量 备餐总时间 6h 油烟净化效率 85% 油烟 产生 量 抽油烟风柜风量 10000m3/h 油烟产生浓度 油烟排放浓度 噪声 （ 1） 噪声产生源 项目噪声主要为 用餐过程中产生的生活噪声（ N1）、用餐后洗刷整理打扫产生的噪声（ N2）、油烟净化系统中的抽 油烟风柜（ N3）。 N N2噪声源强在 50~65dB（ A） 之间；主要设备抽风机噪声源强 为 80~90dB（ A） ，具体见表 54。 表 54 项目 的主要 设备 噪声源（ dB（ A） ） 序号 污染源名称 （数量） 编号 使用场所 源强 治理措施 治理后的 源强 1 生活噪声 N N2 用餐区 50~65 咱然衰减 45~60 2 抽风机 （ 1 台） N3 厨房 80~90 减振等降 噪措施 75~85 （ 2）噪声排放情况 22 项目主要噪声源 生活噪声包括用餐人员、餐厅员工交谈产生的生活噪声及 用餐后洗刷整 理打扫产生的噪声，均属于生活噪声 ，源强很小，且为间歇性产生。