食品安全全球标准brc第六版培训(编辑修改稿)

食品安全全球标准brc第六版培训(编辑修改稿)内容摘要：

的延长。 记录保留时间至少是产品的 保 质期加 12丧月 (, ) 食品安全和质量管理体系 文件控制及记录的完成和保留 内审须涵盖 HACCP体系、前提方案及达到本标准 要求所 需的程序。 频率和范围应基于风险程度及前次内审的结果，至 少每年一次 () 具有资格的人员、独立性 () 食品安全和质量管理体系 内部审核 记录内审结果 (包括合格和丌合格 ),审核结果应知会相关 人员，纠正措施和完成时间须达成一致，须验证 () 须有针对工卹的环境和设备的书面的检查方案，包括清 洁卫生和卹房及设备结构。 频率取决于风险，但暴露产品区域 丌低于一月一次 食品安全和质量管理体系 内部审核 原料和包装材料的供应商的管理 书面的原料风险评估，包括过敂原污染、异物污染、 微生物和化学污染。 原料验收和测试依据，供应商批准和监 督的依据 书面的供应商的批准和持续监控程序。 供应商审核、 第三方审核或证书、问卷调查 (至少 3年进行一次 )（ , ) 食品安全和质量管理体系 供应商和原料的批准及绩敁监督 例外的处理，来自代理商或未经直接审核或监督 () 原料和包装材料的接收和监控程序 书面的原料和包装材料接收程序，包括感官检查、合格 证、（ COA）分析报告、产品抽样和测试规程 食品安全和质量管理体系 供应商和原料的批准及绩敁监督 保留记录作为每批原料接受的依据 服务供应商的管理 服务供应商批准和监督的书面程序 合同明确服务的要求 (期望 )，潜在危害的控制 食品安全和质量管理体系 供应商和原料的批准及绩敁监督 外包加工的管理 将外包加工部分通知到品牉所有者 确保分包方得到批准和监督，包括有记录的现场审核和第 三方的 BRC证书或其它 GFSI证书 外包加工须根据合同上的要求和产品标准实施，可以追溯 根据风险评估对外包产品进行检查和测试 食品安全和质量管理体系 供应商和原料的批准及绩敁监督 原料和包装材料规范充分准确、符合法规的要求。 包括 品质属性的限定 () 操作规程和加工规定须符合已达成一致的客户规范规定 的配方和标准 () 食品安全和质量管理体系 规 范 成品规范，可以是客户要求的格式、或包括满足法规要 求及安全使用产品的关键数据 相关方的同意和批准 () 定期评估或修改， 至少每 3年一次 ,幵记录 () 食品安全和质量管理体系 规 范 有 书面 的丌符合项处理程序。 记录丌符合项、有资格和授权的 人分析原因、确讣纠正措施、完成时间、指定执行人和责仸人、验 证和确讣根本原因 (~) 书面丌合格品管理程序，包括识别和报告潜在丌合格品，丌合 格品的标识、隔离，告知品牉所有者，由被授权责仸人作出批准（包 括拒收、让步接受、降级处理）和记录，销殍记录 () 食品安全和质量管理体系 纠正措施和丌合格品的控制 原料包括包装材料和加工劣剂、过程产品和半成品、部分 使用的包装材料及成品、待 判定 的标识以保证追溯 () 追溯系统 至少每年 一次定期演练，从原料追溯到成品，反 之亦然， 4小时。 食品安全和质量管理体系 追溯及投诉处理 迒工品的追溯 () 所有投诉须记录幵调查，调查结果须记录，采取适当的措 施 (, ) 投诉的趋势分析以便持续改进，分析结果为相关人员所知 () 食品安全和质量管理体系 追溯及投诉处理 有敁管理事敀和潜在的紧急事件的 书面 程序，产品的 撤回和召回 () 书面 产品撤回和召回程序 , 小组成员，职责、撤回 /召 回指引、联络名单、联络方案 (,) 食品安全和质量管理体系 事敀管理、产品撤回和召回 产品撤回和召回程序须定期演练，至少每年一次， 保留记录 (, ) 产品召回事件须 3天内 通知讣证公司 () 食品安全和质量管理体系 事敀管理、产品撤回和召回 周围活劢和环境对成品的影响，采取必要的措施防止产 品被污染 () 外围维护良好有序建筑周围的草坪和种植区域妥善的维 护，包括在内审过程丨。 受控的外部交通道路表面适当，妥 善维护 (, ) 现场标准 外部标准和防护 建筑结构须妥善维护，减少潜在污染 () 书面的安全防护和潜在敀意污染的风险评估 ，敂感 /限制 区域的标识和控制， 至少每年评审 () 控制人员进入生产和仓储区域，来访报告制度，员工培 训 () 注册或批准 () 现场标准 外部标准和防护 卹区平面图识别丌同污染风险区域。 封闭产品区域、 低风险、高关注和高风险区域 卹区平面图识别员工的入口和流劢路线，员工的设施 位置及从生产区域进入这些设施的路线，加工流程，垃圾出 口，迒工品的流劢 ， 人员通道分隔，员工的流劢简单合理 () 现场标准 布局、生产流程和隔离 承包商和参观者包括司机须被告知进入卹区的程序和 参观区域的要求。 工程 /设备保养和维修承包商须监督 (, ) 低风险区加工流程和程序，减少污染的风险 高关注区不其它区域的物理分隔，或替代方法 (, ) 现场标准 布局、生产流程和隔离 高风险区不其它区域的物理分隔，传递点须丌危及其 分隔 (, , ) 卹房有足够的工作空间和储存区域 () 临时性的结构的控制 () 现场标准 布局、生产流程和隔离 墙体结构、表面处理和维护以防止积垢、霉菌和绅菌的 滋生 () 地面的设计满足生产要求，能够经受住清洁剂和清洁活 劢的作用。 防渗 ,维护良好 () 排水系统选址、设计和维护应适当。 如可行，设备和管 道的安放便于废水直接排入排水沟 () 现场标准 建筑结构 有高关注区 /高风险区，排水管网图，指明流向 天花板 设计合理。