食品化学食品的减压处理(编辑修改稿)内容摘要：
工业化减压贮藏中，应用臭氧进行常压和减压两次杀菌，消除公害残留，被认为是当今较为理想的措施。 臭氧是广谱、高效杀菌剂，对食品无害，不产生残留污染，在减压状态下使用臭氧， 可对潜入皮层内的微生物和内吸农药残留起作用，达到彻底消毒的目 的，其方法简单、 成本低廉、效果良好。 采用减压保鲜技术贮藏可将食物失重、腐烂、老化程度减到最小范围。 基本原理与分类 一、基本原理 概念 食品气调保鲜技术是利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。 基本原理 一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。 二、气调加工的效用和特点 （一）、潜在的好处 延缓果蔬产品的衰老（老熟和老化）变化过程。阅读剩余 0%
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