食品化学现代生物技术(编辑修改稿)

食品化学现代生物技术(编辑修改稿)内容摘要：

7 年 3 月底前受理了国内外 26 项安全性评估申请， 26 项中批准了 22 项可进行中间试验、或环境释放、或商品化生产，转基因延熟番茄正被批准进入商业化。 二、生物传感器 概念 生物传感器是用生物活性材料（酶、蛋白质、 DNA、抗体、抗原、生物膜等）与物理化学换能器有机结合的一门交叉学科，是发展生物技术必不可少的一种先进的检测方法与监控方法，也是物质分子水平的快速、微量分析方法。 各种生物传感器有以下共同的结构： 包括一种或数种相关生物活性材料（生物膜）及能把生物活性表达的信号转换为电信号的物理或化学换能器（传感器），二者组合在一起，用现代微电子和自动化仪表技术进行生物信号的再加工，构成各种可以使用的生物传感器分析装置、仪器和系统。 应用 非破坏性品质评价技术 （ 1）概念 无损伤检测又称非破坏检测，即在不破坏样品的情况下对其进行内部品质评价（包括糖度、酸度、硬度、内部病变等）的方法。 无损检测是随着高科技发展应运而生的一门新技术，该技术不同于传统的化学分析方法，它主要运用物理学的方法如光学、电学、声学等手段对物料进行分析，并不对样品产生破坏，在获取样品信息的同时保证了样品的完整性。 而且该方法检测速度较传统的化学方法迅速，又能有效地判断出从外观无法得出的样品内部品质信息。 早期的血糖速测仪 维生素 C 速测仪 图 :我国第一种实用化的生物传感器 SBA30 型乳酸分析仪 （ 2）原理 待测物质经扩散作用进入生物活性材料，经分子识别，发生生物学反应，产生的信息继而被相应的物理或化学换能器转变成 可定量和可处理的电信号，再经二次仪表放大并输出，便可知道待测物浓度 （ 3）特点 采用固定化生物活性物质作催化剂，价值昂贵的试剂可以重复多次使用，克服了过去酶法分析试剂费用高和化学分析繁琐复杂的缺点。  专一性强，只对特定的底物起反应，而且不受颜色、浊度的影响。  分析速度快，可以在一分钟得到结果。  准确度高，一般相对误差可以达到 1％操作系统比较简单 ，容易实现自动分析成本低，在连续使用时，每例测定仅需要几分钱人民币。 ，  有的生物传感器能够可靠地指示微生物培养系统内的供氧状况和副产物的产生。 在生产控 制中能得到许多复杂的物理化学传感器综合作用才能获得的信息。 同时它们还指明了增加产物得率的方向。 （ 4）种类 a、按照其感受器中所采用的生命物质分类 可分为：微生物传感器、免疫传感器、组织传感器、细胞传感器、酶传感器、 DNA 传感器等等 b、按照传感器器件检测的原理分类 可分为：热敏生物传感器、场效应管生物传感器、压电生物传感器、光学生物传感器、声波道生物传感器、酶电极生物传感器、介体生物传感器等。 c、按照生物敏感物质相互作用的类型分类 可分为亲和型和代谢型两种。 食品加工领域废水处理技术 一、食品加工废水的概念 基本概念 食品工业原料广泛，制品种类繁多，加工过程要使用大量水，因此有很多废物作为污水的形式排放。 排出废水的水量、水质差异很大。 废水中主要污染物有 : (1)漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、 碎肉、禽羽等； (2)悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等； (3)溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等； (4)原料夹带的泥砂及其他有机物等； (5)致病菌毒等。 啤酒废水处理 渔业加工废水处理 食品工业废水的特点 （ 1）有机物质和悬。