食品化学水产原料的特性(编辑修改稿)内容摘要：
分。 二、牛乳的化学成分 表 :牛乳主要成分的含量 成分 含量 (1 升 乳中的重量 ) 1．水分 860880 2．乳浊液中的脂类 ⑴乳脂肪（甘油三酸酯混合物） 3050 克 ⑵磷脂类（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等） 克 ⑶脑磷脂 ? ⑷甾醇类 克 ⑸类胡萝卜素 毫克 ⑹维生素 A 毫克 ⑺维生素 D 微克 ⑻维生素 E 毫克 ⑼维生素 K 痕迹 3． 胶体悬浮液中的蛋白质 ⑴酪蛋白（ α、 β、 γ） 25 克 ⑵ β乳球蛋白 3 克 ⑶ α乳白蛋白 克 ⑷血清白蛋白 克 ⑸真球蛋白 克 ⑹假球蛋白 克 ⑺其他白蛋白及球蛋白 克 ⑻粘蛋白（。 ） ? ⑼脂肪球蛋白 克 ⑽酶类 ? (酸性及 碱性 ) (α 及 β) (?) 4．可溶性物质 ⑴糖 (α 及 β) 4050 克 50 毫克 痕迹 ⑵无机及有机离子与盐类 ② 克 ② 克 克 克 ② 克 (以柠檬酸计 )② 克 克 克 克 (?) 克 ⑶水溶性维生素 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 50 微克。阅读剩余 0%
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