食品化学果蔬品种及常用品种(编辑修改稿)内容摘要：
黑芥子苷 ： C10H16NS2KO7+H2O→ CSNC3H5+C8H12O6+KHSO4 黑芥子苷 芥子油 葡 萄糖 硫酸氰钾 桔皮苷 ： C26H34O15+2H2O→ C16H14O6+C6H12O6+C6H12O5 桔皮苷 桔皮素 葡萄糖 鼠李糖 色素物质 脂溶性色素（质体色素）： 叶绿素（绿色） 类胡萝卜素（橙色）：主要包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素 水溶性色素（液泡色素） 花青素（红、蓝等色） 花黄素（黄色） 维生素 维生素 C（抗坏血酸）： 广泛存在于果蔬中，在果皮中的含量远远高于果肉，易溶于水，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱性溶液中稳定。 维生素 B1（硫胺素） ：果蔬中含量为 毫克 %。 在酸性条件下稳定，耐热，在碱性条件下极易受到破坏。 维生素 A（抗干眼病维生素） ： C40H56+2H2O→ 2C20H20OH 223。 胡萝卜 维生素 A 芳香物质 苹果油：乙酸戊酯、己酸戊酯等 桃油：甲酸、乙酸、戊酸、己酸等葵醇酯 柠檬油：柠檬醛、辛醛二壬醛、柠檬烃 甜橙油：葵醛、柠檬醛辛醇 桔皮油：柠檬醛、橙花醇 大蒜油：二硫化二丙硫醚 洋葱油：烯丙基丙基二硫醚等 芹菜油：芹菜油丙酯、柠檬醛等 9：油脂类 油脂 ： 油脂多存在于植物的种 子中，为提取植物油脂的主要原料。 是甘油和高级脂肪酸所形成的酯，不溶于水，溶于烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等各种有机溶剂中。 腊： 植物的茎、叶和果实表面上常有一层薄薄的蜡，它的主要成分是高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯。 矿物质类 果蔬中含有各种矿物质，如钙、磷、铁、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。 它们是以硫酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐类存在。阅读剩余 0%
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