食品从业人员培训手册1(编辑修改稿)

食品从业人员培训手册1(编辑修改稿)内容摘要：

中，如地面有污垢、粉 尘、饼屑等杂物时，应随时用毛巾、扫把、拖布及洗地机进行清除 ,或用水管接水冲洗 ,冲洗后应将积水清除干净 ,生胚或饼干掉在地上，应随时捡起。 生产完毕后，对有油污的地面用热水洗或用水加洗洁精擦拭干净，对无油污的地面（包括车间周围的公共区域）可用扫把、洗地机及拖布清洁，三工程车间必须用毛巾清洁地面。 水沟的清洁卫生要求 工作中对抽油区水沟内滤油池中的水上飘浮物进行打 — 7 — 捞 ,置于废油桶内 ,并将滤油池中的污水抽掉。 每班结束后 ,对一、二、三工程及抽油区的水沟进行冲洗一次 ,将水沟内杂物洗干 净。 墙壁、门窗及天花板清洁卫生要求 每班结束后 ,对贴有瓷砖的墙壁及门窗用湿毛巾擦拭干净 ,有油污时可用热水或加洗洁精擦拭干净。 每周对车间内外玻璃窗 ,墙壁及天花板上附有杂物用毛巾清除。 容器的清洁卫生要求 工作前后应用毛巾将周转箱 ,不锈钢托盘等容器擦拭干净。 机械设备的清洁卫生要求 洗米机的清洁 :工作中随时用毛巾将其表面擦拭干净 ,每班对洗米机内筛网用气枪进行清洁一次。 周末用毛巾和气枪对洗米机内外大清洗一次 ,并将水 吹干。 浸米桶的清洁 :每洗一桶米时 ,对浸米桶上沿作清扫 ,每下完一桶米时 ,对其内壁作清扫 ,除去附在内壁上的污物。 周末对浸米桶内外壁及滤网进行彻底清洁。 制粉机的清洁 :工作中随时将制粉机及其周围清洁干净，对制粉机内壁附上的米粒进行清扫，夏季每班二次，冬季每班一次。 储粉桶的清洁 :每班对其外壁上的粉尘进行清洁，更 — 8 — 换产品时，对其内壁上的粉粒进行清扫。 蒸练机、揉练机的清洁 :每班对其表面用水冲洗两次 ,除去粉尘等 ,周末及换产品时对揉练机内作彻底清洁 ,清除附在内壁及 螺旋推进器上的米团等。 成型机的清洁 :工作中保持其外观清洁 ,不得附有腊油及粉尘等 ,清除成型机下散落的米团 ,周末对滚轮及模具等附上的杂物彻底清除。 (一干机 )的清洁 :工作中及时清扫 FBD 内的散落胚 ,周末对 FBD 内壁及各蒸汽管滤网进行清洁。 磨糖机的清洁 :周末将其缸体内筛子取出 ,用水将其缸体及筛子冲干净 ,并用气枪吹干 ,将排气袋用水洗干净并晾干。 二干机的清洁 :工作结束后用气枪将各仓门内的胚渣吹干净 ,并用毛巾将胚仓 内外及二干机表面擦拭干净 ,并将二干机内掉胚扫干净。 整列机的清洁 :工作前用气枪将输送网吹干净 ,清除附在上面的粉尘等杂物。 每天结束后将托盘内废料清理干净 ,并将烧上机表面用毛巾擦拭干净 ,将输送网及燃烧器上饼屑等杂物用气枪吹干净。 糖霜搅拌机的清洁 :工作前将其用毛巾擦拭干净 ,工作后将剩余糖霜用周转箱装好 ,夏季应放入冷库保存。