酒店餐饮自助餐服务员服务质量标准(编辑修改稿)

酒店餐饮自助餐服务员服务质量标准(编辑修改稿)内容摘要：

达标分 10 分） 序号 项目 检查标准 检查结果 1 餐巾纸 台位数 3 倍 餐巾纸；干净、无褶皱 是  否  ★ 2 备用餐具 每个接手桌至少 配备 10 套餐具 （刀、叉、勺、筷子），蟹钳或蟹剪 至少 配备 5 把；干净、无油渍、无水迹 是  否  ★ 3 牙签 配备 至少 2 包； 牙签无毛刺、无残缺 是  否  4 垫巾套 冬季配备 台位数， 夏季配备台位数 1/4， 无油迹、无水迹、无破损，按照 5S 标准摆放 是  否  ★ 5 笔 能够正常书写，外型不可夸张，开餐前准备好 是  否  6 酒水单 至少 配备桌 数的 2 倍 是  否  7 抹布 1 号溜台抹布： 两 块 2 号 环境卫生抹布 ： 两 块 干净 、无异味 且消毒 ，严格按照 5S 标准摆放 是  否  8 白手套 配 两 副 ； 干净 、 无破损、无抽丝、卷放美观 是  否  （ 四 ） 台面卫生清理 及摆台规范 （满分 15 分，达标分 12 分） 序号 项目 检查标准 检查结果 ★ 1 台布 /大理石 台面 台布 ： 中心对正桌子中心位置，舒展平整，台布周边自然下垂，与地面等距离 ，正面朝上 ，无 破损 、无污渍 大理石 台面 ： 无油迹、无 水渍 、无杂物 是  否  ★ 2 勺、叉、刀、筷子 、点菜卡 如图所示： 手帕纸呈 正方 形放于垫纸右上侧， 上边缘和右边缘与垫纸相切； 勺、 叉 、刀、 筷子 由 左 向 右 ，依次 均匀 摆放 ；勺、叉的下边缘与垫纸的下 边缘相切，刀、 筷子 的上边缘与手帕纸的上边缘相切 ；点菜卡摆放在垫纸 的左上角，点菜卡 的摆放有两种方式：一是点菜卡 的左边缘和上边缘与垫纸的左边缘和上边缘相切 ；二是：点菜卡放在点菜卡盒里 是  否  服务员 岗位 质量标准 内部资料 净雅集团版权所有 5 无水迹、无油迹、无破损、无 杂物 是  否  3 垫纸 垫纸 间 对称、间距相等 ， 垫纸下边缘据桌边 5cm； 垫纸平整干净、 无油迹、无水迹、就餐区域 导引 图 面 朝上、无破损 是  否  4 牙签筒 无油迹、无灰尘、无杂物 是  否  5 牙签 不低于 牙签筒 容量的 1/2 是  否  6 点菜卡盒 无油迹、无灰尘、无杂物 ，带字面朝向座位 是  否  7 台号牌 台号牌无缺失、无油迹、灰 尘， 台号 面向朝楼道 或 来客方向 是  否  8 餐巾纸 餐巾纸： 不少于 台位数的 2 倍 是  否  ★ 9 椅子 椅子中心与垫纸中心对齐 ； 椅子边缘与台布下端 或者与桌子下端底座相切 （根据各店情况统一要求） 是  否  10 台号牌、牙签筒、点菜卡盒、餐巾 纸 3 者呈一条直线在桌上等距离摆放（如图一所示）。