酒店餐饮客房房间门锁管理制度(编辑修改稿)内容摘要:
领班各持一张 服务员卡:由各楼层当班服务员持有,各楼层一张。 注:总控卡和服务员卡的管 理由客房部具体制定。 客人卡:由前台接待处当班员工负责收发和保管。 挂失卡:由前台接待处当班员工负责挂失(只限客人卡操作)。 三、房间门锁 IC 卡种。酒店餐饮客房房间门锁管理制度(编辑修改稿)
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达标分 10 分) 序号 项目 检查标准 检查结果 1 餐巾纸 台位数 3 倍 餐巾纸;干净、无褶皱 是 否 ★ 2 备用餐具 每个接手桌至少 配备 10 套餐具 (刀、叉、勺、筷子),蟹钳或蟹剪 至少 配备 5 把;干净、无油渍、无水迹 是 否 ★ 3 牙签 配备 至少 2 包; 牙签无毛刺、无残缺 是 否 4 垫巾套 冬季配备 台位数, 夏季配备台位数 1/4,
得迟到、早退、旷工,事假、病假,应办好请假手续。 2.按规定穿着工衣,佩戴工号牌,按规定签到或签退,见面要主动坦诚地打招呼。 3.参加班前,班后会,了解员工的工作责任,与各员工相互配合做好工作。 4.上班时不得会见亲友,不准打私人电话,严禁在工作场所内抽烟喝酒、吃东西、追逐打闹,及其他与工作无关的活动,有需要离开
取有力策略 企业竞争优势削弱 影响优势的三个关键因素 : 建立优势需要时间有多长; 能够获得的优势有多大; 竞争对手反应需要多长的时间。 一、市场定位的步骤 确认企业的目标市场 本企业产品 —— 服务组合在哪一个目标市场中确立合适形象。 分析目标市场顾客选择酒店进餐的重要标准 参照以上重要标准,与竞争对手进行比较。 标出各竞争者在市场中的地位,找出优势。 为企业选择一个合适且具有竞争力的新形象。
食品原料清洗池标识清楚,不混用。 食品容器、用具标识清楚,不混用。 食品原料、半成品、成品存放无污染。 使用消毒后的餐具,容器盛放成品。 需熟制加工的食品,能够烧熟煮透。 加工操作过程中其他不卫生操作行为。 餐用具清洗消毒 回收的餐用具清洗消毒及时。 清洗消毒程序、消毒时间、温度 /浓度是否符合要求。 清洗餐用具的水池专用。 消毒后餐用具感官检查符合卫生标准。 消毒后的餐用具及时存入保洁柜。
旧报纸运装食品。 货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒; ④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲 、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟; ⑤ 吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、 食品采购、验收卫生制度 ① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; ②
调酒员在领用酒水时要同酒水库管员认真检查酒水的保质期 ,防止过期酒水流入酒吧。 2.酒水库管员及调酒员在日常工作中,每周一次定期检查库存酒水的有效期限;调酒员销售时要做到先进先出,杜绝酒水过期现象发生。 3.分类酒水要分类整齐存放在货架上,便于检查。 4.不同酒水要分开存放,根据其特点,采取适当的保存方法储存,保证质量。 5.每月盘点一次库存情况。 九、酒水报损制度 1.酒水库管理员