酒店餐饮学员仪容仪表管理规范(编辑修改稿)内容摘要:
红色、绿色、黄色、橙红色、黑色、银色、金色。 7. 女士需要打腮红。 手部 指甲外端不准超过指尖,且指甲内无污垢,指甲根部无肉刺。 鞋袜 1. 要求全员穿黑色抛光皮鞋,女生皮鞋必须是显跟皮鞋, 2cm 以上。 第 4 页 共 6 页 2. 女生穿皮鞋袜子显露在外时需要穿肉色或者黑色丝袜,男生穿深色袜子。 3. 皮鞋要求光亮,没有污迹,没有破损。 精神面貌 1. 微笑:看人主动微笑回应,热情打招呼,并能注视对方。 2. 坐姿 : 腰背挺直,坐满椅子的 1/3 到 2/3 处 (授课讲师特殊要求除外)。 3. 站姿 :挺胸、 立腰、腿直。 4. 走姿:挺胸、抬头。 着装 1. 着迷彩时:要求穿运动鞋、运动袜,穿皮鞋时 ,女士穿肉色的丝袜,男士穿深色的袜子。 迷彩上衣要求所有扣子全部扣死,武装带要扎紧(能伸进两指为标准),帽沿正直向前,风带要贴在帽沿上,裤腿全部扎在第一个扣子上(如果裤子很长,也可以扎在第二个扣子上),领子要挽好。 作训服(整套作训服,不可以单穿一件) 2. 着便装时,不可敞怀, 挽袖,挽裤腿(可向里挽),不可以穿奇装异服,夏天时不。酒店餐饮学员仪容仪表管理规范(编辑修改稿)
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调酒员在领用酒水时要同酒水库管员认真检查酒水的保质期 ,防止过期酒水流入酒吧。 2.酒水库管员及调酒员在日常工作中,每周一次定期检查库存酒水的有效期限;调酒员销售时要做到先进先出,杜绝酒水过期现象发生。 3.分类酒水要分类整齐存放在货架上,便于检查。 4.不同酒水要分开存放,根据其特点,采取适当的保存方法储存,保证质量。 5.每月盘点一次库存情况。 九、酒水报损制度 1.酒水库管理员
旧报纸运装食品。 货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒; ④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲 、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟; ⑤ 吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、 食品采购、验收卫生制度 ① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; ②
食品原料清洗池标识清楚,不混用。 食品容器、用具标识清楚,不混用。 食品原料、半成品、成品存放无污染。 使用消毒后的餐具,容器盛放成品。 需熟制加工的食品,能够烧熟煮透。 加工操作过程中其他不卫生操作行为。 餐用具清洗消毒 回收的餐用具清洗消毒及时。 清洗消毒程序、消毒时间、温度 /浓度是否符合要求。 清洗餐用具的水池专用。 消毒后餐用具感官检查符合卫生标准。 消毒后的餐用具及时存入保洁柜。
餐具洗消岗位卫生责任制 一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间,配备专用洗刷、消毒、保洁设备。 二、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作,即:物理消毒:除残渣→碱水(或餐洗净)刷→净水冲→热力消→保洁。 化学消毒:除残渣→碱水(或餐洗净)刷→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。 三、餐具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不
• 特点 经营上主要或完全以酒店项目设计为主(在中国本土不超过 5家)。 专业团队涵盖:酒店顾问、酒店管理、星评指导、建筑设计、室内设计等方面的专业人才。 服务体系 服务体系 OPEN 酒 店 项 目 建 设 建 筑 ● 项目前期 ● 项目规划 ● 建筑方案 ● 建筑施工图 ● 建筑安装 机 电 ● 暖 通 ● 给 排 水 ● 强 电 ● 弱 电 ● 设备安装 ● 其它共用系统 室 内 ●
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