酒店新员工的初步培训(编辑修改稿)

酒店新员工的初步培训(编辑修改稿)内容摘要：

活动频繁的场所，在对公共区域进行清洁保养前，应根据客人活动的时间规律，安排好不同区域的清洁保养时间，原则上不影响客人的活动和各部门的正常营业，一般日常清洁可在营业时或客人活动的间隙进行，而彻底的清洁保养则应在营业结束后或基本无客人活动时进行。 二、领取工作钥匙和有关工作报表 清 扫卫生前，服务员应先到领班处领取某些公共区域如餐厅、酒吧、商场、歌舞厅等处的工作钥匙和有关的工作报表，同时应听取领班对当天工作任务的安排和要求。 三、准备好清洁剂和清洁器具 清扫公共区域卫生前，先根据不同的清洁区域和清扫任务，准备好相应的清洁设备和各种清洁器具。 （ 1）清洁高处卫生应准备好梯子等清洁工具，使用前先检查是否完好，有无损坏。 （ 2）清洁地面卫生，应准备好吸尘器，洗地毯机、打蜡机、拖把、尘推等。 清洁器具应保持干净，完好无故障，若发现机器设备有漏电等异常现象，不能使用并及时报修。 （ 3）清洁其他场所 的卫生，可根据情况准备好玻璃清洁器、抹布、胶皮手套、扫帚、畚箕等。 根据被清洁对象的物性及要求，准备好各类清洁剂，并按规定进行稀释，放在一定的容器中。 三、 做好公共区域场地的准备工作 清扫公共区域卫生前，应根据清洁任务要求的不同，对某些场地做些准备工作。 地毯吸尘前，最好把家具先挪开，等吸完尘再放回去，可以有更好的吸尘效果。 清洗地面前，应先把家具等搬开，等清洗完地面，更放回去。 （地面应吸好尘后，再把家具等复位，若清洗地毯时 四、 检查仪表仪容 公共区域清洁保养工作内容 一、清洁工作的内容 三茅人力资源网， HR 第一门户网。 海量 HR 资料等你来免费下载。 （一）保持周围环境 的清洁 （二）保持花园的清洁 清扫花园的工作，包括停车场地面，每天应用扫帚清扫，及时除去地面上的垃圾。 停车场还应用拖把定期擦洗。 对于草地、盆景、花木等应按规定进行浇水、施肥、修技整形，除草灭虫等工作。 庭院、花园的地面一般每周应用水冲洗一二次。 饭店大门前要不停清扫。 门前清扫通常应先喷洒适量水后再清扫，以防起灰尘。 对汽车带到门前泥沙、污渍及时清理。 门前的花盆、花槽、防滑地面毡下的泥沙每天要清理二三次。 地毡要定期换洗。 门前的地面也要定期用水冲洗，一般每星期应冲洗一二次。 （三）饭店外墙的清洁 饭店外墙应定期清洗，既可由饭店自行清洗，也可委托专门的清洁公司进行。 二、店内前台公共区域的清洁保养工作内容 凡是供客人共有共享的活动区域可称之为前台公共区域，如大厅、餐厅、会议室、商场等。 （一）大厅的清洁 大厅是饭店内日夜使用的场所，它的状况好坏，会给来宾留下深刻的印象，因此需要日夜不停地进行清洁保养。 大厅日间清洁卫生 （ 1）推尘 大厅若是硬质地面，在客人活动频繁的白天，必须不停地进行推尘工作，使地面保持光亮如镜，雨雪天时，应在大厅入口处铺上蹭鞋垫（踏垫）和小地毯，放上存伞架。 （ 2）清理烟类缸 和沙缸 按清洁卫生质量标准要求，公共区域的烟灰缸应及时替换，烟头不得多于三只。 替换时，必须用托盘盛放干净的烟灰缸，先用干净烟灰缸放到脏烟灰缸上面一起拿掉，放到托盘里，然后将干净的烟灰缸换上，若此时有客人正在使用烟灰缸，则应把干净的烟灰缸放回原处，以方便客人。 若发现沙缸内有烟头、纸屑等杂物亦应及时清理掉。 （ 3）整理座位 大厅休息处的沙发、茶几、台灯等，由于客人使用频繁，必须随时整理归位；地面上，沙发、茶几上若有果皮、纸屑，应及时清理，对倚地扶手靠背上的客人应劝其坐在沙发座上，不允许在沙发上睡觉。 （ 4） 除尘 负责大厅清洁的服务员必须不断地巡视大厅各处，抹去浮尘，包括大厅内各种指示牌、公用电话机、总服务台、台面灯座、电梯厅、花盆（捡去烟头、火柴梗等）和大厅玻 三茅人力资源网， HR 第一门户网。 海量 HR 资料等你来免费下载。 璃门等。 （ 5）其他工作 大厅休息处若铺有地毯，服务员应定时吸尘，定时用酒精清洁公用电话；还应清洁大厅公共洗手间；经常用抹布擦拭大厅区域绿色植物枝叶上的浮灰，清理过道地面等等。 上述工作，一般在日间进行，服务员应根据客流情况。 一般要求一至两小时循环一次，进行上述工作时应尽量不影响客人和其他员工。 大厅晚间的清洁 大厅进一步的清洁保养工作，一般在晚 间进行，因为那时人流量减少，影响较小，夜间大厅服务员的工作内容主要有：吸尘、清扫地面、用拖把拖洗大门外的地面、洗刷地毯、家具除尘、倒净并擦净烟灰缸和污物筒、擦净墙上、木器上、金属面上、门上、把手上等处的指印或污点、用铜油或不锈钢清洁剂擦净擦亮所有铜器、不锈钢器具、洗净擦亮所有的玻璃门和镜面。 前台公共区域每周一次的清洁工作 大厅、电梯厅等公共区域每周一次的清洁保养工作包括： （ 1）清洁电话间与电话亭。 （ 2）木器家具的蜡上光。 （ 3）清洁窗台。 （ 4）对百页窗进行吸尘。 （ 5）用装有长吸管的吸尘器对天花 板通风口除尘。 （ 6）用装有清洁缝隙设备的吸尘器对踢脚板进行吸尘。 （ 7）大厅地面清洗并打磨抛光。 （ 8）擦拭应急灯等设施。 （ 9）清理各处死角的卫生。 （ 10）公共洗手间的彻底清洗。 前台公共区域每月一次的清洁工作 （ 1）对软面家具和窗帘进行吸尘，如灰尘堆积得很快，则应根据需要及时吸尘。 （ 2）对灯座及各种装饰性摆设进行清洁、打蜡，使用减少灰主堆积。 （ 3）干洗休息处地毯。 三茅人力资源网， HR 第一门户网。 海量 HR 资料等你来免费下载。 （ 4）窗户每月轮洗一次，平时若有脏迹应及时清洁。 （ 5）对门的测柱及门锁进行除尘。 （ 6）公共区域尤其是大厅的墙面进行清洗。 （ 7）走廊灯、吊灯和吸顶灯的清洁。 （ 8）金属、石料或本制家具的清洁、打蜡。 前台公共区域每季进行（或视需要）的清洁工作。 （ 1）座椅的坐垫，靠背与扶手的清洗。 （ 2）帷帘与软墙体的清洗。 （ 3）湿洗地毯等。 （二）电梯的清洁 饭店的电梯包括客用电梯、职工电梯、餐梯、货梯等几种，而客用电梯也和大厅一样，是客人使用频繁，需经常清理地方，现代饭店多使用自动电梯，其清洁保养难度更大。 对客用电梯的清洁一般分午、晚、深夜三次进行，清洁项目主要是天花板、灯、墙面、镜面、电话机除尘及地面吸尘，要特别注意对金属部分或镜 面的除渍保养，对电梯按钮也要不时用干抹布擦拭，以保持清洁。 电梯厢内的地毯整天都受到踩踏，十分容易受损，有条件饭店可采取每天更换星期地毯的办法来解决电梯地毯特别容易脏的问题，应注意的是星期地毯应在每日零时准时换好。 对饭店的其他电梯也应参照客用电梯的清洁方法进行清理保养，以保证饭店所用电梯的清洁卫生质量。 （三）公共洗手间的清洁 一般要求每隔一小时小清理一次；每日夜间及下午 15~16 时客人活动低峰时，各安排一次彻底清洁，使公共洗手间始终保持清洁、干净、无水迹、无污渍。 公共洗手间小清理程序 （ 1）检查洗 手间小清理程序 （ 2）倒空所有垃圾容器，放水冲净客人用过的恭桶等。 （ 3）抹净台面，地面及恭桶上的水迹、污迹。 （ 4）擦净镜面和水龙头等镀铬件。 （ 5）补充肥皂、卷纸等用品。 三茅人力资源网， HR 第一门户网。 海量 HR 资料等你来免费下载。 公共洗手间设备有无损坏。 （ 1）检查洗手间设备有无损坏。 （ 2）倒空所有垃圾桶，换上干净垃圾袋。 （ 3）放水冲净恭桶、便池等，将座厕清洁剂倒入。 （ 4）戴上橡胶手套，用消毒过的抹布擦拭恭桶、污迹。 （ 5）用清水冲净、漂清消毒剂残留液，再抹干，要不留水迹，污迹。 （ 6）用柔软的平纹抹布擦净擦亮镜面、金属器件。 （ 7）用恭桶刷清洁恭 桶；用消毒过的抹布擦拭恭桶座圈、外壁及水箱，再洗净、抹净。 同样刷洗便池。 （ 8）配齐肥皂、卷纸等物品。 （ 9）拖净地面，使其无水迹，无污渍。 （四）其他区域的清洁 其他区域包括餐厅、酒吧、多功能厅、歌舞厅、商场、会议室及康乐区域等。 其正常清洁工作一般由各营业点自行承担，而客房部的公共区域组则负责其彻底的清洁保养，但应根据其地面材料、营业时间等不同的分别进行。 公共区域清洁保养程序 一、织物类材料的清洁保养程序 饭店使用的织物类材料上要指地毯 、沙发、软面椅、墙面软包等。 （一）地毯的清洁保养程序 地毯因其 有美观、安全、舒适、清洁、吸音、保温等特点，除了在客房内满铺地毯外，还被广泛地用于餐厅、会议室等场所，地毯也因其纤维，构造等方面的不同。 在价格，使用区域、美观实用性、耐久性等方面有较大差异。 根据纺织纤维材料的不同，饭店常用的地毯主要有三类，即化纤地毯、天然纤纤地毯（饭店常用羊毛地毯）和混纺地毯。 星级饭店除了一些易积水的公共区域外，一般不铺设低档化纤地毯。 原则上要求星级饭店应选用羊毛纤维比例外较高的混纺地毯。 地毯的更新周期一般为 5~7 年，但这并不意味着可以忽视对地毯的保养。 若保养不善，不到 三茅人力资源网， HR 第一门户网。 海量 HR 资料等你来免费下载。 一二年使面目全 非；若保养的好，五年后仍美观柔软如新，因此在饭店运转中绝不可以对地毯的保养掉以轻心。 地毯的日常清洁与保养程序如下： 吸尘 彻底的吸尘是保养地毯最重要的工作，吸尘不但可除去地毯表面积聚的尘埃，还可吸除深藏在地毯底部的砂砾，避免它们在人来人往时由于摩擦而在地毯纤维根部割断纤维，而且经常吸尘可以减少洗地毯的次数，恢复地毯的弹性和柔软度，延长其使用寿命。 （。