酒店主要岗位岗位责任制(编辑修改稿)内容摘要：
责任制 一、加工前检查待加工食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。 三、熟制加工的食品要烧熟、煮透，其中心温度不低于 70℃，油炸食品要防止外焦里生。 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 四、烹调后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品，应当在高于 60℃和低于 10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后在冷藏。 六、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必须在食用前充分加热煮透。 五、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。 不用抹布揩碗盆，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。 七、按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。 八、工作结束后，调料加盖，工用具、厨具洗刷干净，定位存放。 八、清理室内环境卫生，灶上、灶下、地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。 凉菜加工岗位卫生责任制 一、 加工前应认真检查待加工食品及原料的质量。阅读剩余 0%
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