辣椒原料基地建设及豆瓣酱加工申报书(编辑修改稿)

辣椒原料基地建设及豆瓣酱加工申报书(编辑修改稿)内容摘要：

18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上 10%的食盐于缸面。 然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵 3 个月后成为成熟辣椒酱。 ⑤ 成品香辣豆瓣酱：在 100 公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入 100 公斤熟辣椒酱、 2 公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口 3～ 5厘米 高度止，随即注入精制植物油至瓶口 2～ 3 厘米 处 ，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检、贴商标、装箱后即为成品。 ⑥ 检验：成品应严格按照标准规定的指标和方法进行色泽、气味、烹调味、外观以及重量的检验，同时按照内控指标认真加以控制，按批量出具合格证明，不合格产品不得出厂。 ⑦ 入库：成品入库后应储存在干燥通风的室内。 3． 主要技术经济指标 11 （ 1）建 1000 亩 “ 遵辣 1 号 ” 栽培技术示范基地，培训椒农 1000 人次 ； （ 2）鲜辣椒亩产由 1000 公斤增加到 1200 公斤，每亩增产 200 公斤 ； （ 3） 新 建 一 条 年产 2020 吨辣椒豆瓣酱生产线； （ 4）产品质量指标： 产品质量指标 序号 项目名称 指 标 备 注 1 组织状态 酱体粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无杂质，不分层。 （佐餐辣豆瓣表面有油层覆盖）。 2 色泽 辣豆瓣酱特有的红色或红褐色，油润有光泽。 3 气味滋味 有酱香和辣香，无不良气味，鲜辣味长，瓣脆，无异味。 4 水分 % ≤ 5 盐分（以 NaCl计） g/100g ≤ 6 总酸（以乳酸计） % 7 氨基酸态氮（以 N 计） % ≥ 8 黄曲霉毒素 B1 μ g/kg ≤ 9 砷（以 As 计） mg/kg ≤ 10 铅（以 Pb 计） mg/kg ≤ 11 亚硝酸盐（以 NaNO2计） mg/kg ≤ 12 大菌群 MPN/100g ≤ 30 13 致病菌 （ 指肠道致病菌和致病性球菌 ） 不得检出 （ 5） 项目经济指标 项目经济指标 序号 项目名称 指 标 备 注 1 生产规模（ 吨 /年） 2020 新增 2 工业总产值（万元） 1960 新增 3 工业增加值（万元） 950 新增 4 年销售收入（万元） 1960 新增 5 年交税总额（万元） 新增 6 年净利润（万元） 新增 七、资源及原材料分析 年产 2020 吨辣椒豆瓣酱 原辅料消耗表 分 类 名 称 年需求量 来 源 稳定情况 原材料 鲜辣椒 1800 吨 遵义县种植基地 与农民签约种植辣椒，原料供应稳定。 原材料 蚕 豆 600 吨 遵义县种植基地 与农民签约种植辣 12 椒，原料供应稳定。 原材料 面 粉 210 吨 外购 供应稳定 原材料 食盐 360 吨 外购 盐业公司 供应 原材料 香辛料 165 吨 外购 供应稳定 原材料 发酵剂 4 吨 外购 供应稳定 包装材料 复合袋 8 万个 外购 供应稳定 包装材料 纸 箱 万个 外购 供应稳定 包装材料 塑 框 8 万个 外购 供应稳定 动力 水 500 吨 外购 供应稳定 动力 电 60000 度 外购 供应稳定 动力 燃料（煤） 400 吨 外购 供应稳定 遵义县一直以来是贵州的农业大县，年产各种蔬菜 万吨，产量呈逐年上升趋势，并因蔬菜质量好，无污染 ，是遵义市的菜蓝子工程重点基地，是全 国首批百个无公害蔬菜种植县之一。 最著名的“朝天椒”产地出自于遵义县，是全国的七大名椒之一，它以个小，色鲜，辣度高，肉质厚而闻名。 遵义县是中国最大的辣椒生产基地，中国最大的辣椒交易市场 —— 虾子辣椒交易市场便位于遵义县虾子镇， 2020 年全县辣椒种植面积 37 万亩，总产量 万吨，产值 5 亿多元。 遵义朝天椒畅销全国各地，出口东南亚、韩国、日本等国家和地区，具有十分丰富的资源。 朝天椒产量呈逐年上升之势，资源十分丰富。 由于辣椒 深度加工 不够 ，形成辣椒附加值商品交易比例很低，辣椒资源多处于低价位的原料交易状态。 充分利用好这 些丰富的资源，不仅可为年产 2020 吨辣椒豆瓣酱调味品提供丰足的原料，增加企业产品产量，还将给农民增收，企业增效和地方经济的发展提供强有力的保障。 八、生产可行性分析 1． 项目实施地点 （ 1） 辣椒 种植基地和培训班地点：选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇建设“遵辣 1 号新品种”示范和原料生产基地 1000 亩。 13 （ 2）辣椒 栽培技术 培训班地点： 举办 “ 遵辣 1 号新品种 ” 栽培技术培训班 选择在遵义县虾子镇。 （ 3） 辣椒 豆瓣酱工业化新技术 应用 地点 ： 辣椒 豆瓣酱工业化新技术 应用在遵义县虾子镇食品工业园区内实施，建设吨鲜辣椒坯保鲜窖池和一条年产2020 吨辣椒豆瓣酱的生产线。 2． 申报单位 基本情况 现有人员构成 资产构成（万元） 上年效益情况（万元） 企业总人数 64 固定资产原值 主要产品 技术人员 6 固定资产净值 年销售收入 管理人员 8 年折旧基金 年 税 金 工 人 45 自有流动资金 年 利 润 其它人员 5 上年负债情况 年 创节汇（万美元） 0 新增固定资产投资 （ 1） 车间 及辅助房工程 车间及辅助房工程 序 号 土建项目名称 单位造价（元／ m2） 面 积 （ m2） 总 投 资（万 元） 1 预处理车间 120 300 2 发酵车间 100 1200 3 发酵车间 400 600 4 锅炉房，食堂、浴室 400 144 5 配电房 24 6 门卫 400 16 7 总图及运输 合 计 （ 2） 鲜辣椒坯大池 保鲜 储存保鲜工程 鲜辣椒坯大池 保鲜 储存 工程 序号 项目名称 数量 单位 单价（元） 金 额 （万元） 备 注 1 保鲜 库房 480 M2 1100 长 24米 宽 20米 14 2 保鲜储存池 4 个 98000 保鲜池规格 108 5，容积 400M3 合 计 新增设备部分 序号 主要设备 名 称 数 量 （台） 型 号 单 价 （元／台） 总 价 （万元） 生产厂 1 清洗池 3 12020 自制 2 工作台 5 50000 山东青岛瑞顺成机械有限公司 3 粉碎机 2 5000 江苏省溧阳万昌机械有限公司 4 手推车 5 500 江苏省溧阳万昌机械有限公司 5 搅拌缸 4 20200 浙江温兄公司 6 发酵缸 3 35000 浙江温兄公司 7 调配缸 3 12020 浙江温兄公司 8 罐装机 1 40000 安徽信远包装科技有限公司 9 真空封口机 1 45000 安徽信远包装科技有限公司 10 包装台 1 117200 安徽信远包装科技有限公司 11 封箱机 10 4700 安徽信远包装科技有限公司 12 捆扎机 1 12020 安徽信远包装科技有限公司 13 757 紫外可见分光光度计 2 757 25000 南京金石分析仪器厂 14 精密电子天平 2 BL4531 10000 南京金石分析仪器厂 15 BEL显微镜 1 BEL2153 5000 南京金石分析仪器厂 16 电热恒温 培养箱 2 AB4568 25000 西安明克斯检测设备有限公司 17 Mi150 实验室PH/Temp 测试仪 1 060531 15000 西安明克斯检测设备有限公司 18 Mi105 便携式pH/Temp 测试仪 1 060525 20200 西安明克斯检测设备有限公司 合计 九、环境及基础条件分析 资源条件 贵州省遵义县辣椒主要种植区在虾子镇、三岔镇、鸭溪镇、永乐镇、新舟 15 镇、喇叭镇等六镇，是遵义县优质辣椒产区，是遵义。