超市商品采购工作手册(编辑修改稿)

超市商品采购工作手册(编辑修改稿)内容摘要：

了一目了然，方便查对。 伪劣品则文字不规范，图案不清晰，印刷模 糊不清。 2．从包装装潢上鉴别 真假商品的包装在装磺上存在着差异性。 一般名优商品的包装比较讲究，包装纸不仅质量好，白度高，光泽度好，而且装潢、商标印刷精美、套印精确、色彩鲜艳、画面美观。 而假冒伪劣的包装用纸粗糙、白度差、光泽度差，商标装潢印刷，常有套印不准确、颜色不纯的现象。 如 “健力宝 ”饮料，凡属真品，各种规格包装上均印有醒目的 “健力宝 ”注册商标图形，包装精致，印刷清晰。 而冒牌的“健力宝 ”一般没有 “健力宝 ”图案，包装装潢粗劣。 再如真品 “中华 ”牌香烟，包装纸为铜版纸，商标图案色泽纯正光亮，烫金精细， 封条纸图案清晰。 而伪劣品纸张为普通的白版纸，质差，无光泽，商标色泽套印不一，色彩不吻合。 如果是采用回笼外包装或真盒装假货的商品，可看包装盒是否清洁、干净，有无折皱磨损、污旧痕迹，包装是否丰满，封口处有无粘贴的痕迹等，来分析和识别。 3．从包装标签上鉴别 购进有固定包装的商品，应特别注意认准商品包装标签的真伪。 以食品标签为例， 1988 年我国正式颁布实施的《食品标签通用标准》规定：凡是出售带有包装的食品，必须在包装容器上标明食品名称、配料表、净含量及固形物重量、厂名厂址、批号、生产日期、 保存 (质 )期、产品标准代号、食用方法等内容。 特殊食品，如婴幼食品、特殊营养食品等，还应按要求增加 “成分表 ”、“贮藏方法 ” 等。 禁止在食品标签上用 “错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。 ”只有当容器最大表面积小于 10 平方厘米时，才可免除配料表、生产日期、保存 (质 )日期。 但是，目前仅就饮料而言，市场上的相当多的桔子原汁、山楂原汁、苹果汁等饮料，相当部分是糖水和添加剂的产物，食品标签与食品实物基本不符，违背了食品包装签具有真实性、科学性和规范性的基本要求。 选购这些商品一定要根据《食品标签通用标准》的规定 ，识别其优劣。 4．从包装材料上鉴别 一般商品的包装材料因商品的性质和特点不同而不同，似乎，从包装的材料上识别不出商品的真优伪劣。 但多数名优产品，不仅包装上的商标，装潢等与众不同，而且包装的材料也特别讲究。 例如真 “猴王 ”牌荣莉花茶，其软包装采用无毒喷铝复合型塑料，色彩鲜艳，线条清晰，密封好，防潮性强，保香持久。 其纸盒包装，纸壳色泽光亮，正背面印有中英文对照说明。 而假品用塑料复合袋包装，有油墨味，色泽暗淡，线条模糊，防潮性能差。 纸盒色泽暗淡，盒下标记的厂家五花八门。 有的商品，规定只能用某种材料包 装。 这种商品，只要查看其包装材料，就知道商品是不是合格。 （ 五 ） 专家识货法 专家识货法是运用专家的专业知识和经验，对商品的真伪优劣进行分析和评判。 一般是在提出问题的基础上，征求或调查专家的意见并加以整理，从而认定商品的品质。 这种方法一般有几种形式： 1．专家会议法 这是根据识货的目的和要求，邀请专家开会，就有关商品质量问题进行深入讨论与分析，最后综合与会者的意见作出认证。 如目前社会上比较多的 “产品质量认证会 ”以及各种 “评酒会 ”、 “评茶会 ”、 “评瓜会 ”，等都属于这种形式。 这种方法的优点是有 权威性和专业性，但又因与会者人数有限，易受权威人士左右等不足。 2．专家小组法 是由工商行政管理、质量监督部门、标准局及有关专业技术协会的见识广博、学有专长的专家学者来识别货物品质。 首先请一组专家 (约 20—50 人 )背靠背地对商品质量和有关技术指标提出意见，主持人把各人意见综合、整理后，又反馈给每个人，使他们有机会比较他人的不同意见。 如仍坚持己见，可进一步说明理由，再寄给主持人，主持人综合整理后再次反馈给每个人。 如此往复三四次后，一般可得出一个比较一致的意见。 这就可以避免专家会议法的缺点，消除相互 间心理上的影响，避免某些权威人士的意见左右一切，使每个专家都能独立地发表意见，畅所欲言。 只是这种方法较费时费力。 3．现场指导法 采购进货小组邀请有经验的专家，亲临购货地点或批发市场，对有关商品的质量进行测定和检验。 一般采取隐性的方式进行，即不让对方知道自已是识货方面的高手。 一旦发现问题，拿出自己的 “杀手锏 ”，让对方措手不及。 （ 六 ） 文件识货法 又称凭证识货法。 购进耐用家电商品，如电冰箱、电视机、录相机、音响、空调等商品，按国家有关部门规定，除当面通电试机外，还应索取发票和 “三包 ”(包修、包退 、包换 )等凭证。 一般来说，正规厂家生产的家用电器，都附有包装纸箱、合格证、使用说明书、线路图以及 “三包 ”凭证。 机壳上均标有名称、商标、型号，背面或底面有出厂编号。 而冒牌或杂牌货，一般无机身编号，大多数没有注明生产厂的厂名、厂址，音响电视类的线路图和说明书一船都没有配齐，即使有也是印刷质量很差的。 ’ 文件识货法，就是根据这些凭证来鉴别商品的质量。 譬如用文件识货法鉴别彩电真假的方法是： ① 一般正牌彩色电视机都附有线路图、使用说明书，机壳上标有名称、商标、型号，背面有机器出厂编号。 ② 原装进口彩电一般都配有 附件(插头 1—2 只，保险丝若干只 )，带有完整线路图。 使用说明书用几种文字彩印成册，十分精美。 无附件、无线路图，或说明书用一种文字印刷且粗制滥造的，大都是冒牌货。 购进电冰箱、洗衣机、空调等，也都要注意凭 “证 ”识货。 （ 七 ） 测试识货法 这是一种较常见的识货方法。 即通过测试商品的有关技术参数是否符合规定标谁，性能是否正常，运行是否良好等，来鉴别商品的真伪优劣。 这种识货法又可分为以下几种情况： (1)通过测试其运行是否良好，来鉴定商品优劣。 例如鉴别彩电质量的优劣通过如下办法进行： 接通 电源后，将彩色旋纽逆时针调到最小，对比度旋纽调到适中位置，屏幕上显现的是纯黑色图像，不应偏向任何别的颜色； 再把亮度旋纽调大或调小，图像同样不应偏向任何颜色； 当画面为某一种颜色时，屏幕上任何部分，均应为该种纯净颜色，且浓淡均匀，画面的边缘及四个角，尤其要注意； 当画面是正规的几何图形时，不走样，不应呈椭圆或扁圆形，矩形的四个内角均应是 90 度； 调节彩色旋纽时，画面色彩变化要有一定余量，调整频率微调旋纽时，图像应能逐渐消除或出现； 接收图像最佳 (轮廓线清晰，柔和，色彩纯正 )时，画面不应有 变化； 调节水平同步旋纽，图像能在一定范围内左右移动； 调节垂直同步旋纽时，图像能在一定范围内保持稳定，超过这一范围，图像应能平稳地向上或向下滚动。 对洗衣机、电冰箱、音响、空调等家用电器，同样都可以通过测试其相应的性能或数据来鉴别其质量的优劣。 (2)通过物理方法测定商品性能，来鉴别商品的质量。 通过对商品的重量、比重、长度、厚度、面积、熔点、凝固点、沸点等一般物理量的测定，可以了解商品的有关质量情况。 通过对商品物理性能 (如透气性、吸水性、透湿性、伸缩性等 ) 的测定，可以了解商品 的质量，是否达到规定标准。 如塑料、皮革、纸张等商品的透气性测定，就是如此。 利用光学仪器来测定商品的颜色、光泽、白度、折光性等光学性质，可以鉴别商品的白度、纯度。 利用有关器械测定商品在各种外力使用下，发生机械变形时所表现出的物理性，也可以了解商品的某些质量指标。 利用硬度试验法，测定商品的硬度指标，可了解商品性质、质量等情况。 (3)通过化学分析方法测定商品的化学性质，来鉴定商品的质量。 根据化学反应所处的介质状态，可以确定商品组成成分的种类和性质。 在被测商品的溶液中，滴加一种已 知准确浓度的试剂，根据反应完全时所消耗标准溶液的体积和浓度，可计算出被测物质成分含量。 (4)通过生物学检验，可鉴定商品的质量是否符合各级条款质量要求，并分析出现差别的有关因素，判定其责任归属。 这种方法在动植物检疫、卫生防疫以及食品卫生监督中经常使用。 食品的质量、饮料的质量、药品的质量等，都可以通过这种方法鉴别其优劣。 (5)利用万用表、质谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度仪等特殊仪器，对某些贵重商品的性质、含量、结构进行分析，以达到识别商品质量优劣的目的。 （ 八 ） 销识货法 顾客是商品的直接使用者，他们对商品的感受和体会非常深刻。 营销就是服务，为顾客服务的销售人员对商品的质量的反映和意见，也至关重要。 试销识货法就是通过商品的销售状况，和顾客的反映即实际使用效果，来判断和鉴别商品的优劣。 用这种办法来检验商品质量比测试识货法更直接和更实际。 试销识货法有以下几种形式： (1)质量跟踪评价。 把一定量的商品投放市场销售后，由有关人员采用跟踪办法，来了解产品在使用过程中的适应性及各项质量特性，是否满足使用要求，从而达到鉴别识货的目的。 (2)进行质量调查。 直接在销售部门及有关 业务人员中进行商品质量调查。 从销售部门受理的顾客投诉、退货中，了解商品的质量问题，从有关业务人员推销商品的感受中，来鉴别商品的优劣。 为判断商品质量提供有益的信息。 (3)了解用户意见。 用户是最后的裁判员。 商品投放市场试销后，要直接听取顾客的意见。 可以根据需要，采取 “走出去，请进来 ”的方式专访用户，或召开用户座谈会，或者请用户填报使用情况登记表，来了解商品使用情况。 这可为鉴别商品质量，提供十分有价值的依据。 八、 采 购知识 （ 一 ） 什么是商品条形码。 商品条形码是商品信息的符号，通过电子扫描，可以 读取该商品的产地及商品的相关信息。 有EAN 和 UPC 两种 ,中国采取的是 EAN 制，有 13 位码和 8 位码两种。 如： 6901236370476，前三为数字表示生产国家， 690是指中国制造，四到七位是厂商代码， 1236即是该厂家的代码，八到十二位数字是产品编码， 最后一位是检验码。 （ 二 ） 什么是 ABC 分析法。 在某类产品市场中， 排名较前的 20%商品项目通常占总销售额的 75%，我们称之为 A 类商品； 另外有 40%的商品项目占销售额的 20%，我们称之为 B 类商品； 剩下的 40%的商品项目只占销售额的 5%，我们称之为 C 类商品。 利用这样的商品分类对商品进行分析的方法，就叫做 ABC 分析法。 （ 三 ） 最理想的商品规划，是否应以 A 类商品为主呢。 No。 1. 若除去 B、 C 组商品，总销售量会滑落 25%； 80%的商品项目，会使卖场看起来空空荡荡的，显得该店商品十分贫乏，虽然陈列架上以畅销品为中心，但商品吸引人的气势就会全没了，使顾客的购买欲低落。 3. 即使只销售 A 类畅销品，仍能分出 ABC 类商品。 所以， B、 C 类商品的配置仍有必要，因为有 B、 C 类商品才能相对地产生 A 组商品， B、 C类商品有维持畅销品、确保店内整体业绩的功能。 （ 四 ） 卖场的商品为什么一定要尽可能的丰富。 1. 如果商品不齐全，客人买不到想要的商品，则客人购买的机率就会降低，即使有很多客人上门但空手回去的客人也多。 2. 如果陈列的商品太少，超市的气势低弱，就无法引起顾客的购买欲，也就减少了购买行动的机率。 由于店内商品太少，可供顾客选择的商品少，客人流动会比较迅速，降低了顾客在店内游走 、停驻目光的机率，使本来打算买东西的客人，无意中忘了买就回家了，也减少了顾客购买的机会。 九、 商品储存应注意的一些问题 任何 商品，只要它不是从生产领域直接进入生产消费和个人消费，就一定有间歇时间。 换言之，只要商品不是从采购直接销售给顾客，就有商品储存。 储存有方就是要提高仓库利用率，减少商品出入库时间，做好在库存商品养护，节约储存费用。 储存商品的保管与养护就是要遵照商品保管的操作规程和技术要求，合理使用仓容，做好商品堆码、苫垫、检查、养护、保管等一系列工作。 1．科学的确定商品存放地点 商品的存放要根据商品的性能、种类、品种、规格等要求进行，要遵守以下规定堆放：严禁危险品和一般商品、毒品和食品混存，性能互相抵触、互相 串味的商品不能混合存放；要便于寻找检查；便于进行商品养护 ；便于仓库业务操作；便于储存商品的先进先出。 2．合理使用仓容 最大限度符合商品存放规定，科学地、合理地利用仓容。 仓容是指仓库能够用于堆放商品的容量，由仓库的面积和高度或载重量构成。 3．实行分区分类、货位编号的管理方法 为了遵循商品存放地点的规定，合理存放商品，必须根据商品的自然属性和仓库的建筑设备条件，采取仓库分区管理，商品分类存放，并且按顺序编号。 仓库分区管理就是以库存、货棚、货场为单位，将商品存放场所分为若干货区，货区按顺序编号，分区管理。 商品分类管理就是根据商品大类和性能等划分为若 干类别，分类集中保管。 商品货位编号管理方法是在分区分类和划好货位的基础上，将存放商品的场所，按储存地点和位置的排列，采用统一标记，编列顺序号码，作出明显标志，以方便仓库作业的管理方法，货位编号的形式，是用四组阿拉伯数字代表四个位置。 第一组数字为 “ 货区 ” 位置，按 3 顺序编号，井用油漆写在库房或货棚大门口和货物入口处。 第二组为 “ 排号 ” 位置，顺序数码写在货位上方顶梁上或悬挂在顶梁上。 第三组为 “ 段号 ” 位置，写在货架。