西餐部卫生制度标准(编辑修改稿)内容摘要：
炒时检查有无外熟内生）。 打荷台上应设有两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟边的芡汁；另一条抹布用作抹台等。 烹调后的食品不能用口直接试味。 如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。 烹调后的食品，加盖即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。 工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台下面地板）。 地 面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂及昆虫活动。 配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具、不准存放任何杂物及私人用品。 进入配餐间分菜时要穿工作衣、戴帽、洗手消毒。 大型宴会、酒会时要留样观察 48 小时。 雪柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足，食品按顺序存放，生熟分开，。阅读剩余 0%
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