电导率法测地沟油之测定条件探索(编辑修改稿)

电导率法测地沟油之测定条件探索(编辑修改稿)内容摘要：

20 30 40 50 60 电导率 us/cm 知定量（ 120ran/min），搅拌时间为已知定量（ 120s），乳化温度为变量，探索在不同乳化温度下食用油的电导 率，根据实验结果得出实验所需的最佳乳化温度条件。 取 五份 食用油于五个烧杯中 ， 加入 Span8010ml，加入 40ml 去离子水 配制成水油比为 4:1 油水混合物， 分别在水浴锅中加热溶液到 20℃、 30℃、40℃、 50℃、 60℃。 以搅拌转速 120 转每分，搅拌 60s，静置 10min， 分层，取下层水相， 测定萃取水相的电导 图一 乳化温度 — 电导率曲线 根据实验数据，实验得出最佳乳化温度可为室温。 结果分析；在室温下，乳化相当充分，而乳化温 度越高，电导率越大。 结合温度升高对电离因素的影响，温度越高越电离，所以温度越高，实验误差越大故选择室温为适宜的乳化温度条件。 乳化时间的选择 假设水油比为已知定量（ 4： 1），搅拌强度为已知定量（ 120ran/min），乳化温度为已知定量（室温），乳化时间为变量，探索在不同乳化时间下食用油的电导率，根据实验结果得出实验所需的最佳乳化时间条件。 取 五份 食用油于五个烧杯中 ， 加入 Span80,10ml，加入 40ml 去离子水 配制成水油比为 4:1 油水混合物， 在室温条件下。 以搅拌转速 120 转每分 ，分别搅拌 40s、 60s、 80s、 100s、120s。 搅拌后静置 10min，分层，取下层水相， 测定萃取水相的电导率。 得出实乳化温度—电导率曲线232425260 10 20 30 40 50 60 70乳化温度℃电导率us/cm 12 验结果，作时间 —— 电导率曲线，根据实验数据结合试验室实际允许的条件选定最佳乳化时间。 表四 乳化时间与电导率的关系 乳化时间 s 40 60 80 100 120 电导率 us/cm 图二 乳化时间 — 电导率曲线 根据实验数据，实验得出适宜乳化时间为 120s。 结果分析：乳化时间为120s 时，乳化充分，实验结果比较明显，乳化时间过长，可能引起乳化剂进行化学反应。 乳化搅拌强度的选择 假设水油比为已知定量（ 4： 1），乳化温度为已知定量（室温），乳化时间为已知定量（ 120s），探索在不同乳化搅拌强度下食用油的电导率，根据实验结果得出实验所需的最佳乳化搅拌强度条件。 取 五份 食用油于五个烧杯中 ，加入 Span80,10ml，加入 40ml 去离子水 配制成水油比为 4:1 油水混合物， 在室乳化时间—电导率曲线0510152025300 20 40 60 80 100 120 140乳化时间s电导率us/cm 13 温条件下。 分别以搅拌转速 20 转、 40 转、 60 转、 80 转、 100 转每分的转速进行搅拌，搅拌 120s 后静置 10min，分层，取下层水相， 测定萃取水相的电导率。 得出实验结果，作转速 —— 电导率曲线，根据实验数据结合试验室实际允许的条件选定最佳乳化所需转速。 表五 乳化搅拌速率与电导率的关系 搅拌转速 rad/min 20 40 60 80 100 120 电导率 us/cm 图三 搅拌速率 — 电导率曲线 根据实验数据可 知，油水混合物的 搅拌强度 对萃取水的电导率影响较小，随着 搅拌强度 的增大，混合程度加强，萃取水的电导率逐渐增大，当增大到一定程度时，萃取水的电 导率趋于平衡，所以选择搅拌速率 120rad/min 为适宜搅拌强度。 搅拌速递—电导率曲线0510152025300 20 40 60 80 100 120 140搅拌速率rad /mi n电导率us/cm 14 乳化水油比的选择 假设搅拌强度为已知定量（ 120ran/min），乳化温度为已知定量（室温），乳化 时间为已知定量（ 120s），探索在不同乳化水油比条件下食用油的电导率，根据实验结果得出实验所需的最佳乳化水油比条件。 取 五份 食用油于五个烧杯中 ， 加入 Span80,10ml 分别加入纯化水 20ml、 30ml、 40ml、 50ml、 60ml、0ml 在室温条件下。 以搅拌转速 120 转每分，搅拌 120s。 搅拌后静置 10min，分层，取下层水相， 测定萃取水相的电导率。 对于未加水的一组直接测量。 表六 乳化水油比与电导率的关系 水 油 比 2:1 3:1 4:1 5:1 6:1 不加水 电导率 us/cm 图四 乳化水油比 — 电导率曲线 根据实验数据，实验得出最佳乳化水油比为 4： 1。 结果分析：水油比为 4:1时，实验结果较明显，水油比不足 4:1 时，混合溶液量不足，不便于测量。 直接测量油相，电导率极低，实验现象不明显。 实验结论 乳化水油比—电导率曲线051015202530350 1 2 3 4 5 6 7水油比电导率us/cm 15 根据实验对电导率法测量食用油 中，乳化温度条件的选择、乳化时间条件的选择、乳化搅拌速度条件的选择、乳化水油比条件的选择，的探讨得出实验条件为：在电导率法测定地沟油中实验条件应为试验时乳化温度条件室温，乳化时间为 120s，乳化搅拌转速 120rad/min，乳化水油比为 4： 1. 准备地沟油提炼材料 准备实验器材 粗滤布、分液漏斗、真空抽滤器（型号： 1011，北京科伟永兴仪器有限公司 ）、搅拌装置、电磁炉（型号： DFП，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司 ）、电子天平（型号： FA1104N，上海民 桥精密科学仪器有限公司 ）、烧杯、玻璃棒。 准备实验试剂 收集自餐馆的泔水潲水、活性白土、硅酸钠。 提炼地沟油 取餐馆收集的泔水上层油脂若干用滤布 进行粗滤，分液弃去水层，以除去残渣和悬浮物质等， 加 入质量分数 3% 的活性白土，加热搅拌 40min，再加入2% 活性白土，继续加热搅拌 30min，离心得 到 在感官上与食用油差别不大 的油，即为地沟油 实验提炼出地沟油两份。 地沟油 1： 油状透明液体，略带橙黄色，与食用油比较基本相同。 电导率：。 地沟油 2：油状透明液体 ，无杂色，与食用油比较完全一样，电导率：。 地沟油 1：油状透明液体，略带橙黄色，与食用油比较基本相同。 电导率：。 建立食用油半定量分析曲线 以合格的食用油为基准， 取十份 10ml 食用油分别于十个烧杯中，分别加入 、 、 、 、 、 、 、 、 、 加热并充分搅拌直到溶液中无固体盐。 用上面所得的实验条件对十份标样进行电导率检测。 测出数据后作盐含量 —— 电导率曲线，以此作为标准对比曲线，检测地沟油作为对比，从而得出地沟油中盐分含量。 16 表七 食盐添加量与食用油电导率走向 发了肯定是解放了会 师 食盐添加量 mg 电导率 us/cm 未溶解 未 溶解 未溶解 食盐添加含量—电导率曲线0204060801000 食盐添加含量mg电导率us/cm系列1 图五 食盐添加含量 — 电导率曲线 半定量测量地沟油 地沟油样品 1，根据食用盐添加量 — 电导率曲线可粗略得出地沟油 1 相当于十毫升食用油中添加 食用盐，为不合格食用油。 地沟油样品 2，根据食用盐添加量 — 电导率曲线可粗略得出地沟油 1 相当于十毫升食用油中添加 食用盐，为不合格食用油。 地沟油样品 1，根据食用盐添加量 — 电导率曲线可粗略得出地沟油 1 相当于十毫升食毫升食用油中添加 17 参考文献 [1] 潘剑宇，尹平河 . 潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的鉴别 研究 [J]. 食品科学，2020,24（ 8） :2728. [2] 白松 . 餐饮废油制备生物柴油 [D]. 南昌：南昌大学 , 2020. [3] 王乐，刘尧刚，陈凤飞，等 . 地沟油的污染及变质情况研究 [J].武汉工业学院学报，2020,26（ 4）： 13. [4] 徐大鳞 . 食用油脂的监督亟需加强 [J].上海预防医学杂志， 2020,15（ 1）： 3537. [5] 马遇涵 . 科技为先、法制为道、化害为利、变废为宝－对废弃油脂处理方式的思考 [J].中国资源综合利用， 2020，（ 12）： 2023. [6] 陈媛，陈智斌，张立伟 . 食用油脂安全性及对人体健康的影响 [J].西部粮油科技， 2020，26（ 2）： 4245. [7] 李臣，周洪星，石骏 . 地沟油的特点及危害 [J]. 农产品加工， 2020,（ 6）： 69. [8] 罗贇，龚光隆，廖成华 . 国内潲水油鉴别检测的研究 [J]. 现代预防医学， 2020,35（ 6）：1145 1147. [9] 张强，陈秋生，刘烨潼 , 等 . 地沟油识别与检测方法研究现状 [J]. 粮食与油脂， 2020,（ 9）： 3940. [10] 周冬梅，陈椒，徐朝霞 . 电导率快速检测淡水 鱼新鲜度的方法研究 [J]. 食品科学，1998,19（ 6）： 3942. [11] 彭涛，许建平，傅竞生 . 电导率对猪肉新鲜度的测定 [J]. 黑龙江畜牧兽医， 1997,（ 10）： 89. [12] 刘薇，尹平河，赵玲，等 .电导率法快速鉴别潲水油 [J]. 城市环境与城市生态， 2020,17（ 3）： 45. [13] 刘志金，郑雪玉，潘红芝，等 .潲水油与合格食用油鉴别方法的研究 [J]. 武汉工业学院学报， 2020,25（ 4）： 1011. [14] 黄伟，郑建军，徐建华 . 地沟油的安全快速检测研究 [J].山东科技大学学报， 2。