汾酒文化手册-618(编辑修改稿)

汾酒文化手册-618(编辑修改稿)内容摘要：

） 、其他香型 ： 指 4 大 香型以外的 其他 各种香型。 主要为：凤香型（以 陕西 西凤酒为代表）、芝麻香型（以山东景芝白干为代表）、豉香型（以广州玉冰烧为代表）、药 香型（ 以 贵州董酒 为代表 ）、特香型（ 以 江西四特酒为 代表）、兼香型（如黑龙江玉泉酒）以及馥郁香（以湖南酒鬼酒为代表 第四章 汾酒篇 一、汾酒工艺介绍 汾酒工艺流程 汾酒酿造系选用优质 高粱 为原料，以当地神泉古井的地下水为酿 12 造用水，以 大麦、豌豆 为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。 采用传统的清蒸发酵法，典型的工艺特点表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，即所谓“ 固态地缸分离发酵、清蒸二次清，一清到底”。 每投入一批新料，需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏酒两次。 具体工序 操作过程为：高粱粉碎后叫“红糁”，红糁加水曰：“润糁”；润糁后清蒸糊化、冷散加曲，入缸发酵 28 天，出缸拌糠蒸馏，所得酒为“大茬汾酒”。 蒸馏后的酒醅再经冷散加曲入缸发酵 28 天，出缸蒸馏所得酒为“二茬汾酒”，所余酒秕即为酒糟。 根据大，二茬汾酒不同的质量特点，取其“特香”，“特绵”，“特甜”，“特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑而成产品酒或上市酒。 注： 汾酒系纯粮酿造，绝对不用酒精勾兑，绝对不含任何添加剂和香料。 汾酒酿造十大 秘诀 人必得其精 水必得其甘 曲必得其时 高粱必得其实 器必得其洁 缸 必得其湿 火必得其缓 料必得其准 工必得其细 管必得其严 汾酒“地缸发酵” 工艺 的特性 汾酒 酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采取“ 地缸 分离”发酵，这是 汾酒 特有的发酵方式，不同于西方液态酒精发酵方式，酒精带有自身的香味，与主料勾兑后影响原汁原味；也不同于国内大多数的“地窖型”酒土不分的发酵方法 ，“地窖型”会使土壤中的一些杂质的发酵气 =味会影响到酒自身的原质清香；而 “ 地缸 型”发酵，坚 13 持酒土分离，避免了有害元素的侵入，保证了酒自身的原质清香，使酿造过程更加环保。 汾酒的风格特点 汾酒是我国清香型白酒的 典型代表，其酿造工艺精湛，源远流长，酒液晶亮、口味清香幽雅、醇净柔和，素以 入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长 特色而著称。 著名生物学家、白酒专家秦含章在汾酒的原产地杏花村曾作过多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是其最大的资源财富。 二 、 汾酒 的优势 地位 文化优势： 作为“老四大”名酒，“汾酒”拥有 5000 年酿酒历史及工艺的传承、 1500 年的辉煌成名史，品牌集历史文化、清香文化、诗酒文化优势于一身，深厚的文化底蕴无人比肩； 清香优势： 杏花村独特的地理位置、酿造技艺和特定微生物体系，成就了“汾酒”数千年来一贯的清香品质，并已深入人心 ，而 “清香”本身就意味着绿色、纯正、健康、安全； 14 质量优势： “汾酒”质量指标是清香型白酒标准制订的范本，其酒体中有害物质成分含量是各白酒中最低的，被誉为“最纯净、最安全、最适于人体饮用”的白酒； 品牌优势： “汾酒”拥有“杏花村”、“竹叶青”两大中国驰名商标，拥有“汾酒”、“竹叶青”、“杏花村”三大享誉中外的知名品牌； 国际化优势： 在中国白酒当中 ， 汾酒 是最接近国际口感、最便于与国际接轨的白酒。 而 伴随经济全球一体化、特别是中国在国际舞台上影响力不断攀升，喝中国白酒的外国人越来越多，“汾酒”系列产品的出口量与日俱增； 时尚优势： 汾酒 无论其纯净口感还是可与各种饮料自由勾调的特性，都决定了 其 十分适宜并且能够引领时尚化的饮用方式，因而也最容易赢得年轻消费人群广泛青睐。 三、汾酒产品介绍 （一）汾酒系列产品 国藏汾酒： 品味世间稀缺 国藏汾酒选用优质的高粱为原料，以 800 米深的地下泉水为酿造用水，以大麦、豌豆为制曲原料接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用，清纯妙曼，雅郁透明，绵柔甘爽，一清到底， 成为白酒界最为独特的酿造工艺。 国藏汾酒的酒坛为宝玉坛，坛高 米，寓意汾酒在 1949年第一届中国人民政治协商会议上被列为国宴用酒；直径 米，象征 13 亿中国人民为实现中华民族的伟大复兴而奋斗的坚强信 15 念。 国藏汾酒共启封两次：第一次是在 2020 年，为奥运会金牌选手庆功；第二次是在 2020 年的建国 60 周年庆典。 鉴于 其深厚的文化 内涵，优越的质地和独特的口味， 2020年 12 月 16 日， 国藏汾酒 成为 新中国成立以来国家博物馆唯一收藏的一支中国名酒，也是中华酒文化史上举办的首例国家级名酒收藏仪式。 作为汾酒集团超高端产品形象的代表品牌，国藏汾酒目前有至尊国藏、经典国藏两大产品，高档玛瑙和水晶瓶的产品包装，外形典雅古朴而又华丽高贵，尽显千年名酒风范，极具收藏价值。 青花汾酒：开启尊贵生活 青花瓷汾酒采用汾酒特级原酒，盛装密封在宜兴酒瓮中埋于地下，老熟后出瓮，经汾酒特色的精湛勾兑技术勾调，其酒液晶莹透亮，清香醇正，优雅芳香，绵甜爽净，酒体 丰满，回味悠长，乃汾酒的经典之作。 青花瓷汾酒以中国核心文化要素“国瓷” 青花瓷为外包装。 青花瓷淡雅脱俗，高贵深邃堪称国粹，汾酒博大精深、源远流长享誉四海，名酒名瓷古朴、典雅，相映成辉。 青花瓷汾酒实为中华“瓷酒国粹”文化相结合的经典之作。 青花瓷汾酒 产品主要为 青花瓷汾酒 40 年 、 30 年 、 20 年。 作为为高端商务人士倾心打造之品，青花瓷汾酒“开启尊贵生活”的品牌诉求符合了高端商务人士对“品质”及“尊贵”的追求，成为其尊贵典雅身份和地位的一种代表和象征，开启了新的时代风尚。 老白汾酒：老工艺，老味道，老白汾 酒 16 老白汾酒采用 10 年以上陈酿基酒精心勾兑而成。 酒液晶莹透亮，绵甜丰满，色、香、味极具魅力。 1915 年， “ 老白汾 ” 在。