某宾馆管理制度操作流程(编辑修改稿)

某宾馆管理制度操作流程(编辑修改稿)内容摘要：

演练， 防止因自然灾害而造成酒店、宾客、员工的生命及财产的损失； 制定档案：根据实际情况，及时 建立和完善宾馆治安工作档案； 3 检查与考核 本岗位说明书执行情况由宾馆总经理负责每月检查考核一次； 根据考核结果按照厂及公司的绩效考核办法进行奖励。 谊江宾馆管理手册 19 （七） 谊江宾馆 会计 工作标准 1 职责 权利 有权按总公司的财务规章制度对谊江宾馆的经济事项进行检查和监督； 有权制止各种违反财经纪律和总公司财务规章制度等各种不合理事项； 有权对各种损失浪费现象及时制止并向领导汇报。 有权参与库存材料、低值易耗品及固定资产的清查和盘点。 有权指导出纳的业务工作。 责任 对会计核算范围内的会计凭证手续齐全、数字准确、科目正确与否负责； 对工作失误造成的呆账、坏账及损失负责； 对会计报表的数字准确、真实、及时、 相符以及表帐、表表之间的勾稽关系负责； 对违反国家财经纪律及税收政策负责。 2 工作内容与 标准 遵守法纪： 认真贯彻执行国家的财经法规和财经纪律； 日常工作： 按照国家统一的会计制度，正确设置和使用会计账目，建立会计帐簿 并及时建全 ，编制会计凭证和科目汇总表； 对前来报销的人员，必须在 20 分钟内将所持单据审核完毕，如不符合规定者，必须当面将情况说明，并指出如何改正，对符合要求的，必须在 2 分钟内将款项结清。 必须将餐厅、客房当日交来单据在一小时内审核完毕。 对有疑问 的地方要认真调查，找出问题的根源所在，如情况较为严重，必须立即报告有关领导。 每月 10 日前必须到地税部门、社保部门申报有关事项。 每月 10 日前必须将上月宾馆银行存款月记帐与银行对账单进行认真核对，并做出银行存款余额调节表。 每月 15 日前必须将上月会计凭证装订完毕。 每月最末一天必须将当月会计报表向领导及有关部门送交。 掌握费用开支与使用： 严格掌握费用开支标准和费用使用范围，完成记账、对账、结账、报账等工作； 3 检查与考核 本岗位说明书执行情况由宾馆办公室负 责每月检查考核一次； 根据考核结果按照厂及公司的绩效考核办法进行奖励。 谊江宾馆管理手册 20 （八） 谊江宾馆核算员工作 标准 1 职责 权利 有权根据核算报表向经理提出对谊江宾馆的考核意见； 有权对谊江宾馆的经营状况进行了解 ； 有权参与宾馆经营管理工作，并提出相关核算资料； 对谊江宾馆的发展及经营状况有向经理提出建议的权利。 责任 对经营核算报表的准确性、及时性负责； 对宾馆违反核算规定的情况必须及时向经理汇报； 严格按公司 规定进行核算，对违反规定造成的后果负责。 2 工作内容与 标准 经营核算报表的填报： 每月收集、核算、填报经营核算报表； 提出经营绩效评价报告： 根据核算报表提出当月宾馆经营绩效评价报告； 定额审核：按照总公司规定 严格审核各项定额，发现违反定额标准现象及时向经理报告； 日常工作： 全面掌握各 部门 生产经营工作流程，熟悉宾馆财务核算原理； 3 检查与考核 本岗位说明书执行情况由财务经理负责每月检查考核一次； 根据考核结果按照厂、总公司及单位的绩效考核管理办法进行奖励。 谊江宾馆管理手册 21 （九） 谊江宾馆 出纳员 工作 标准 1 职责 权利 有权按总公司的财务规定办理谊江宾馆的经济事项； 有权制止违反结算制度和规定的开支，并向领导汇报； 对借款和报销凭证手续不全，内容不清的有权拒绝办理。 责任 对擅自处理违反银行结账制度和现金管理规定的事项负责； 对帐、钞不符，帐、证不符负责； 对库存现金出现差错和库存现金超过限额负责。 2 工作内容与 标准 遵纪守法： 在宾馆财务部经理的领导下，认真贯彻执行国家的财经法规和 财经纪律； 日常工作： 每日必须于早晨 9： 30 分前将各部门收入收齐，并在 30 分钟内将所收款项全部交存银行。 按宾馆规定把 每天的现金和银行存款 做好 收、付业务，做到日清月结； 3 检查与考核 本岗位说明书执行情况由宾馆财务部负责每月检查考核一次； 根据考核结果按照厂及公司的绩效考核办法进行奖励。 谊江宾馆管理手册 22 （十） 谊江宾馆 综合管理员 工作 标准 1 职责 权利 有权对领导和各部门收发文件； 有权拒绝不符合规定的办公用品及劳保发 放； 有权将多经总公司范围内的档案收集、整理、归档并按时移交。 责任 对文件的发、送、归档不及时负责； 对劳保用品的发放负责； 对档案管理工作负责； 对领导交办的临时性其他工作负责。 2 工作内容与 标准 文件发放：要及时、准确 传阅、催办、归档 并 做好保密工作； 档案管理：保证 安全、完整 ，查阅方便 ； 绩效考核：对宾馆职工绩效考核，每月 25 日前完成 ； 月计划 ： 每月 20 日前上报总公司劳资部门； 劳保用品发放 ：按《谊江宾馆劳保用品管理制 度》执行 ； 办公用品发放：由领用部门经理签字，方可领取 ； 厂里外事车、机票购买：准确无误、按时送达。 3 检查与考核 本岗位说明书执行情况由宾馆办公室负责每月检查考核一次； 根据考核结果按照厂及公司的绩效考核办法进行奖励。 谊江宾馆管理手册 23 （一） 谊江宾馆餐饮部厨师长工作标准 1 职责 权利 有权拒绝对采购的“三无”产品的加工、烹调； 有权对后厨人员进行调配； 责任 负责厨房安全、防火工作，注意保养厨房设备、用品，使之处于良好状 态。 要对因工作不认真、饭菜加工不精引起顾客不满，给宾馆造成的不良影响和损失负责； 认真贯彻《食品卫生法》每天检查厨房环境、卫生、个人卫生、 食品卫生，确保不出食品卫生事故； 2 工作内容与 标准 人员调配： 分工明确，有缺勤人员 合理安排 ， 不影响正常工 作。 菜肴制作 ： 品种 多 样化 ，用同样的材料做出几种不同的口味来满足广大消费者 ；每月 更换 不少于两种菜品 ，在制作上还要讲究色、香、味俱在 成本控制：合理对原材料进行加工， 该用一勺油时绝不用两勺油，坚持废旧利用，减少浪费，控制好成本。 安全 工作 ： 每天都要 进行 安全检查和督促，下班前 检查 煤气的开关 是否关闭。 卫生检查： 做好防疫工作，具体做法见《宾馆管理大全》。 做到“四无 ”； 坚持 餐具 每天 消毒 ；后厨卫生每周进行一次大的清扫冲刷，保持地面卫生清洁。 设施保养：对厨房的设施、设备、工具、餐具 做到用后及时清洗干净、无油渍。 3 检查与考核 谊江宾馆管理手册 24 （二） 谊江宾馆餐饮部厨师岗位工作 标准 1 职责 权利 有权拒绝对“三无”产品的加工、烹调； 有权拒绝接受一切违反法律法规的指令； 对一切有损于宾馆利益的言论和行为有权加以制止。 责任 负责做好厨房环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作； 按操作服务程序和工艺要求烹制各种菜肴，根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆； 2 工作内容 与 标准 物料准备： 了解客人要求，备好烹调所用的调料、佐料，检查菜单的原料切配、投料份量； 菜品制作： 做好节约用料，避免损失浪费，精切细做，避免退菜现象发生； 安全检查： 检查炉灶、冰箱、煤气、电源等设备的运作情况和卫生情况并注意节水、节电、节约煤 气。 卫生检查： 认真执行 食品 卫生法，保证食品卫生、厨房卫生、个人卫生； 分管区做到“四无”（无蚊、无蝇、无鼠、无臭虫） ；每周 对厨房进行 彻底 清洗 一次 ，保持卫生清洁； 必须按卫生防疫要求，办理健康证，持证上岗。 更新菜品： 不断学习提高技能，经常推出一些具有地方特色，不同口味的菜肴，使顾客总有新鲜感； 控制菜量： 严格控制各成品菜肴定额标准，不允许短今少两，控制好成本； 3 检查与考核： 谊江宾馆管理手册 25 （三） 谊江宾馆餐饮部洗碗工岗位工作 标准 1 职责 权利 做好洗碗区域的清洁、安全防火工作； 协助领导检查餐厅、厨房餐具使用情况。 责任 负责定期对餐厅的各类银器进行擦银保养； 负责定期保养洗碗设备； 要对不能保持卫生清洁和用具消毒而给旅客造成的伤害负责。 2 工作内容 与 标准 清 洗餐具： 及时清洗餐厅、厨房送洗的餐具及用具，餐具清洗做到一泡，二洗，三消毒 ；洗后的餐具要做到清洁无污渍； 消毒餐具： 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损 餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理 ， 使用洗涤用品 要 注意节约 、 减少浪费 ； 卫生工作 ： 清扫 洗碗间的卫生， 保证 工作台、墙面、地面 清洁无污渍、水渍；保持 消毒柜和白钢案柜 干净整洁。 3 检查与考核 谊江宾馆管理手册 26 （四） 谊江宾 馆餐饮部采购员岗位工作 标准 1 职责 权利 有权拒绝无证产品进入宾馆； 有权拒绝不符合食品卫生要求的产品加工销售； 有权拒绝假冒伪劣商品进入宾馆。 责任 要对采购的商品质量负责； 要对因采 购的商品不符合卫生要求对客人造成伤害的后果负责； 要对因采购的商品不当对宾馆造成的损失后果负责。 2 工作内容 与 标准 物资购买： 依据 领导 批准后的有效采购计划实施购买； 采购记录： 保存采购工作的原始记录，做好统计，定期上报； 借款、报销： 严格按财务管理制度规定借款、报销； 购前统计： 每日离岗前必须把次日所购食品统计好，做到急用先购； 质量把关： 配合有关人员对食品、饮料的进货严格把关，对不符合要求的货物负责交涉退换。 降低成本：随时 了解市场行情，提供市场信息，实行货 比三家择优选购，在保证质量的前提下降低采购成本。 3 检查与考核 谊江宾馆管理手册 27 （五） 谊江宾馆餐饮部保管员岗位工作 标准 1 职责 权利 有权拒绝对无“三证”产品进行验收； 有权拒绝对不符合食品卫生要求的产品进行验收； 有权拒绝对假冒伪劣商品进行验收。 责任 要对保管的商品数量、质量负责； 要对保管的商品因保管不当而出现对客人造成伤害的后果负责； 要对保管的商品造成积压、腐烂、过期而给宾馆带来的损失后果负责。 2 工作内容 与 标准 盘点库房： 对 库房的 物资 、商品 进行 盘点 ，做到心中有数，如果不足及时上报购买，对积压商品要上报尽早处理。 餐饮设备、器具等的保管：餐饮设备、器具、餐具购 进时须建账保管 ，领用时要谁领谁签字谁负责 ； 安全工作： 负责库房的安全、防火 、防盗 工作； 货物入库 ：货物入库 存放须严格检查，检查货物的有效期、数量、质量，符合要求方可入库。 货物保管： 货物入库时，物品装卸要轻拿轻放，分类码数整齐，并在包装上标明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放； 塑料桶或罐装原料应带盖密封； 冷冻食品在验收时必须在冷冻状态下，避免已解冻的原料入 库 保存； 发放原料要定时，领料单须由领料人填写，领料部门经理批准； 熟悉原材料的性质、特点和保管方法，做到经常通风，防止货物 腐 糜变质； 库房 重地严禁闲杂人员进入 ，离岗时应加锁，严禁找人替岗。 物资领用、借用：按照宾馆制度发放 登记 ，厨房、餐厅领用或借用要有部门经理签字 ； 3 检查与考核 谊江宾馆管理手册 28 （六） 谊江宾馆餐厅领班岗位工作 标准 1 职责 权利 有权拒绝接受一切违反法律、法规的指令 ；。