年产1120吨即食肉类食品项目可行性研究报告(编辑修改稿)

年产1120吨即食肉类食品项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

2．销售方式 该项目生产的即食肉类产品主要供应国内各类大中城市，目前在商超渠道销售良好，需求旺盛，销售渠道稳定可靠。 二、建设规 模和产品方案 本项目建设规模为年生产即食肉类产品 1120 吨。 主要内容包括：一条即食肉类食品生产线及辅助屠宰分割设施。 年产即食肉类产品1120 吨 /年。 14 第四章 建设条件及厂址 一、优势分析 （一）投资环境优越 优越的地理环境： ***位于内蒙古自治区东部，地处风光秀丽的大兴安岭和燕山的交接带，东部松辽平原西端。 总面积 90021 平方公里。 东连内蒙古 ***市和辽宁省朝阳市；南邻河北省承德市；西、北接内蒙古锡林郭勒盟。 总人口 460 万人，是内蒙古自治区人口第一大市，辖红山区、松山区、元宝山区、宁城县、林西县、 敖汉旗、喀拉沁旗、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、巴林右旗、克什克腾旗。 市政府所在地红山区是全市政治、经济、文化的中心。 ***南与河北省接壤，距北京仅 440 公里；东南与辽宁省相邻，东北最大的中心城市沈阳 460 公里。 距大连、营口、锦州、天津等港口城市 200 至 700公里。 处东北和华北地区的交汇处，既属东北经济区和环渤海经济区，又是中国西部大开发区域中的东部地区，优越的地理位置为开放的***提供了得天独厚的便利条件。 项目所处的元宝山区是 ***最大的工业区，工业产值历年位居 ***第一，工业环境良好。 境内的 ***煤矿是 ***最大的企业，已经有近 400年的开采历史。 元宝山电厂是内蒙古东部区最大的电厂。 工业环境良好，工业基础雄厚。 便利的交通环境：公路： ***公路四通八达，国道 11 30 305 15 等国道和内蒙古东西大通道一级公路，目前已修通通赤（ ***——赤峰）、赤大（赤峰 ——大板）高速公路通车，正在建设中的赤朝（赤峰 ——朝阳）、赤承（赤峰 ——承德）两条高速公路，待全部建设完成，赤峰将形成四通八道的高速公路网。 铁路： 赤峰火车站连通北京、沈阳、 ***三个方向，北部的集通铁路贯通北部五个旗县，正在修建赤大白铁路使赤峰实 现了南北铁路贯通。 从而形成了 ***境内四通八达的铁路网。 并且，元宝山境内还建有地方铁路，连通 ***、元宝山镇、风水沟镇等工业重镇，铁路交通发达。 民航： 民航赤峰站是内蒙古东部区的空中交通枢纽。 ***机场可起降大型客机，运营 “赤峰 —北京 ”、 “赤峰 —呼和浩特 ”两条航线。 优惠的政策环境： ***是国家实施西部大开发地区中的少数民族地区，既可享受西部大开发的鼓励政策，又可享受少数民族地区的特殊政策。 同时，受振兴东北老工业基地政策的辐射，市政府针对项目的性质、牵动和辐射能力，还可采取一事一议的方式，给予相应的优惠政策 扶持。 为了更有力的吸引外商投资， ***人民政府出台了《关于进一步促进西部大开发鼓励国内外投资合作优惠政策规定》。 各旗县市区也都根据本地实际，制定了较为优惠的招商政策。 （二）资源比较丰富 土地资源： ***土地辽阔，资源丰富，总土地面积为 90021 平方公里。 全市现有耕地面积 1,760 万亩 ,草原面积 9000 万亩，水资源现 16 状开发利用总量为 亿立方米 ,其中地表水资源利用量达 亿立方米 ,地下水开采量达 亿立方米。 淡水总面积 千公顷 ,其中可养殖面积 千公顷。 电力资源： 元宝山发电总 厂位于 ***元宝山区元宝山镇。 目前总装机容量为 210 万千瓦，年发电量 80 多亿千瓦时，是一座大型火力发电厂，也是东北电网的骨干电厂。 矿产资源： ***是全国著名的有色金属成矿带，已探明各类金、银、铜、锡、钼、铅、锌、镁、硅、砷等矿产资源矿点近二千处，是内蒙古最大的有色金属矿产资源富集区，并且是全国铅锌储量最大的地区，铜为全国最早开发的地区，林西县被称为 “中国北方铜都 ”。 境内的 ***煤矿是我国现代化生产程序最高的大型煤矿，储量 20 亿吨，年生产能力达 1000 万吨。 科尔沁油田地质构造与大庆、辽河、扶余油田相似，全市 石油远景储蓄量为 8 亿吨左右。 ***矿产资源总潜在价值达 202063 亿元，其开发前景十分广阔。 农业资源： ***境内河流纵横，是辽河上游和辽河干流的发源地，沿河两岸土质肥沃，是典型的农牧类型区，是国家重要的商品粮生产基地。 全市现有耕地 1760 万亩，农作物种植以玉米、小麦、水稻、杂粮为主。 具有发展农牧业、林果业、水产业等得天独厚的自然条件。 畜牧资源： ***水草丰美，有草原面积 9000 万亩，可食牧草 700多种。 牲畜存栏头数达到 700 万头（只），其中牛 103 万头、羊 243万只、年产肉近 30 万吨，乳 9 万吨、绒毛 5853 吨，皮张 39 万张。 西门塔尔牛、科尔沁牛、中国美利奴细毛羊、科尔沁细毛羊、科尔沁 17 马等畜种享誉国内外，是国家重要的畜牧业生产基地。 水利资源： ***主要河流有西拉木伦河、老哈河、乌尔吉木伦河、教来河、贡格尔河。 前四条同属西辽河水系，贡格尔河为内陆河。 全市多年平均地表水资源量为 亿立方米 (包括境外客水 亿立方米 )，地下水资源量为 亿立方米，地下水可开采量为 亿立方米。 较大的湖泊有达里诺尔湖。 （三）经济建设和社会发展有一定基础 改革开放以来， ***委、市政府团结和带领全市各 族人民解放思想、深化改革、扩大开放，经济建设和社会发展都取得了显著的成绩： 一是综合经济实力有了一定基础。 近年来，全市经济增长保持在两位数以上。 2020 年，生产总值达到 428 亿元，增长 %；财政总收入达到 亿元，增长 %，其中地方财政收入 亿元，增长 %；全社会固定资产投资完成 亿元，增长 %；社会消费品零售总额 亿元，增长 %；城镇居民人均可支配收入8451 元，增长 %；农牧民人均纯收入 3220 元，增长 %。 二是农牧业 基础比较稳固。 2020 年，第一产业增加值完成 亿元，增长 %。 粮食生产在自然灾害较重的情况下获得好收成，产量达到 ，是历史上第三个高产年。 牧业年度家畜存栏 1670万头只，创历史新高；肉牛、肉羊饲养量分别达到 169 万头和 1466万只。 设施农业新增 6 万亩，总面积达到 28 万亩。 新培育年销售收入 500 万元以上龙头企业 172 家，农牧户参与产业化经营比例达到58%。 主要农作物良种覆盖率 %，良种及改良家畜比例达到 96%。 18 三是工业经济发展迅速。 ***工 业经济经过几十年的发展，初步形成了矿产资源开发、农畜产 品加工、能源及高载能、医药化工、建材等主导产业。 四是市场体系正在形成。 ***是内蒙古自治区东部地区重要的商品集散地，集贸市场和专业批发市场功能完备，规模不断扩大，辐射内蒙古东部及周边地区 1000 多万人口。 ***作为一个古老的城市，依托独特的区位条件、丰富的绿色资源和西部大开发的政策优势，确立了以生态农业为基础，以现代生物科学为依托，以绿色生命产业为主要特征，创建绿色工业城市的发展战略，把 ***建成东北经济区乃至国家绿色农畜产品重要的生产集散地、能源基地和重要的交通枢纽，实现资源大市向经济强市的跨越。 二 、原辅材料 原辅材料：本项目的主要原料为牛、羊、鹿肉，年需各类原料总量为 2020 吨。 元宝山区就近就能足以解决。 三、能源动力 供电： ******经济开发区电力资源丰富，供电设施齐全，电价低廉，拥有 万 KVA 变电所两座 ，全年供电量 11 亿度，采用 10 千伏线路供给用户。 本项目新增装机容量 200KVA,年用电量 110 万度，采用双高压系统，由开发区 万 KVA 变电所引入，项目用电有保障。 19 供水：项目年用水量 220 万吨，新打 1 口深井，井深 140 米，每小时出水量 20 立方米，可满足项目供水要求。 供热（供汽）：开发 区换热站供热管径 D1200mm，水温可达60—80℃ ，室内温度不低于 18℃ ，供热期 6 个月。 饱和蒸汽进口压力为 10Kg/㎝ 2,饱和蒸汽温度 180℃ ，蒸汽供应量可达 200 吨 /小时， 24小时连续供汽。 项目新增采暖面积 10000 平方米，由 ******经济开发区换热站统一供热，可满足项目需求。 取暖：开发区供汽由 元宝山热电厂 供，饱和蒸汽进口压力为 10Kg/㎝ 2,饱和蒸汽温度 180℃ ，蒸汽供应量可达 200 吨 /小时， 24 小时连续供汽。 四、厂址 本工程拟建于内蒙古自治区 ******经济开发区，规划占地面积 亩。 厂区南临（辽河大街），北临（黄河大街），东侧为（伊利乳业）、西侧为（草原阳光） ，距离 ***城区 500 米。 项目在建设中可享受开发区的优惠政策，且开发区基础设施完备，各方面建设条件优越。 20 第五章 设计方案 一、项目构成范围 本项目新建年产 1120 吨即食肉类产品生产线，主要工程建设内容包括：生产车间及生产线、配电室、原料库、污水处理、办公室、环保排污工程、厂区道路、绿化、硬化及管网工程、员工宿舍等。 二、产品标准 即食食品的质量要求为严格，质量检验时，抽样率占每批总数确定的 10%（客户有特殊要求的除外），每 件随机抽取小样，混匀标准，下面检验项目均为行业推荐指标： （ 1） 感官指标 色泽：应有该品种原料的色泽。 香味：应有该品种熟制后的香味。 （ 2）水份 ≤70% （ 3）夹杂物不得检出（指非原料或其裂解物） （ 4） 微生物细菌总数 ≤500 个 /g 大肠菌群 ≤10个 /100g 致病菌不得检出，或依客户要求另定。 （ 5） 金属砷（以 As 计） ≤铅（以 pb 计） ≤铜（以 Cu 计） ≤ 21 (6)装量不低于标示量 (7)包装材料依客户要求而定 三、即食食品生产质量控制 即食食品作为高档食品，因此，在实 施过程中它要求要有合格、称职的技术人员，对员工进行反复不断的培训，使他们始终明白即食肉类食品加工对他的工作岗位的具体要求，此外，它对工厂的硬件也有具体的要求。 四、主要经济技术指标 1．吨即食牛羊鹿肉用汽量： 吨 2．吨即食肉类产品耗电量： 3．吨即食肉类产品耗水量： 吨 4．吨原料出成比率： % 原料出成率表 51 项目 年产量（吨） 原辅料名称 原料出成率 （ %） 原辅料消耗（吨） 原辅材料 蒙古秘制烤羊腿 300 羊后腿 60% 500 蒙古烤羊腿 100 羊后腿 56% 180 蒙古红烧牛排 100 牛排 56% 180 蒙古水晶踢筋 60 牛踢筋 56% 107 蒙古手扒肉 60 羊前腿 56% 107 蒙古烤鹿腿 100 鹿腿 56% 180 蒙古烤羊排 100 羊排 56% 180 蒙古烤鹿排 100 鹿排 56% 180 羊杂 50 羊杂 50% 100 羊杂割 50 羊杂 50% 100 牛杂 50 牛杂 50% 100 22 北京爆肚 50 牛肚 50% 100 五、工艺技术及设备选择 （一）工艺流程 工艺流程 预处理 原料肉支取：根据生产计划凭出库单支取相应的原料肉肉，支取的将外包装袋塑料包装去除后，原料肉在没解冻之前进行分割，去除根部使其长度为 16cm，然后用流动水进行缓化，缓化时间为 12 小时以上。 清洗：用清水冲洗，污渍严重的部分用板刷清洗，去除表面的泥土、草棍等杂物 检验：清洗过的原料肉肉上的羊毛数不得超过 45 根 冲洗：将全部整理好的原料肉肉用清水冲洗后由班长称重记数进入下道工序。 漂烫：将原料肉肉放入开水锅内煮 15 分钟在煮制过程中要用不锈钢铲不 停的翻动，使漂烫均匀，用漏勺将上面的浮沫撇净。 捞出后用水冲洗干净。 煮制：老汤的调制，蔬菜包料包每锅须加姜、葱、盐、 I＋ G、味素、羊肉汤。 老汤调制好后将原料肉肉放入蒸煮锅内入味，煮制时间预处理 漂 烫 煮 制 炸 制 冷 却 内包装 灭 菌 外包装 23 根据原料肉情况由调味师掌握，认可后方可出锅沥水。 炸制：将色拉油放入锅内加热到 180℃ 200℃ ，将沥好的原料肉肉放入油炸锅中炸至金黄色后捞出，每锅可用 34 次更换。 检验：调味车间炸制的原料肉肉检验每条原料肉肉上的毛数不得高于 5 根，经检验合格后进入下道工序。 冷却：将炸好的原料肉肉放入托盘内进入预冷间进行冷却，预冷间温度要 求 2℃ 8℃ ，预冷间的紫外线灯保持下班打开，上班时关闭。 要求 2 小时内中心温度冷却到 30℃ 左右，时方可出库，内包装车间负责人要随是时监督库内的温度情况，出现异常情况应及时填写《质量反馈单》经领导确认后方可包装。 挑选：把原料肉将毛数控制在 12 根，可判为合格。 计量：原料肉每袋 300g 每袋里小骨头不得超过 3 块溢加量 5g。 封口：检验袋子口无油污不夹肉现象方可封口，封口要求充氮量 真空度 36 个，封口热度 4 封口后要求封口平整无褶皱 摆盘：每盘 32 袋每车 8 盘合计每车 256 袋。 交接：生产时，两个规格产品同 时要求内包车间负责人做好标识，而且要做好相关负责人签字确认，以免造成混包现象。 灭菌。