假日酒店建筑设计标准_(编辑修改稿)

假日酒店建筑设计标准_(编辑修改稿)内容摘要：

250 个餐饮座位以下 男士 —— 3 个小便器， 2 个坐便器，三个洗手盆 女士 —— 2 个坐便器， 2 个洗手盆 残疾人士 —— 1 个男女通用的设施 350 个餐饮座位 男士 —— 3 个小便器， 2 个坐便器， 3 个洗手盆 女士 —— 3 个坐便器， 3 个洗手盆 残疾人士 —— 1 个男女通用的设施 注意 —— 男女通用残疾人士使用的厕所是额外增加的 通常，男厕所中提供的小便器和抽水马桶的比 例大约是 3 比 2，洗手盆与设施的比例是 2 比 3，但 绝对不能少于 2 个坐便器， 2 个小便器和 2 个洗手盆。 在女厕所中，如果空间很小，至少提供抽水马桶一半数量的洗手盆，但即使在最小的厕所中，也绝对不能少于 2 个坐便器和 2 个洗手盆。 后场 通则 服务走道 /宴会厅后场走道 厨房，食物准备和辅助设施 员工设施，人力资源和辅 洗衣房和管家部 工程部 消防生命安全 后场总平面布置 后场 通则 相关于设施关系的面积指标和部门流程图，请参见《设施方案》，流通空间和参考平面布置请参见 服务走道 /宴会厅后场走道 服务主走道和宴会主走道应当有 3 米宽，所有第二级的服务走道至少 2 米宽。 在踢脚处和地面以上 1 米处，墙面要有连续的（高和低）缓冲栏杆保护。 所有走道的交叉处都要设置保护性防护装置。 请参见附件 C 中《 华田置业公司 后场装修材料表》 厨房，食物准备和供给 通则 厨房位置的设置要考虑高效率和综合利用酒店的员工和设备的好处。 充分考虑餐厅，宴会厅，进货平台，服务电梯，休息处，会议室，和员工餐厅，客房服务和行政酒廊的相互关系。 提供新的食物制作设施和设备，以达到国际和政府的法定要求。 设计上要优 先考虑效率，卫生，安全，低维护，和经得起频繁使用的耐用性 合并食物制作设施，因此主要的功能区可以保持在同一个单独的空间中，这样就可以让酒店员工最高效率地综合使用 如果厨房设施分散在不同楼层，请提供方便的服务电梯将它们互相连接 请提供 地沟，地池，和地面排水口，以配合厨房设备和维护 下凹地面：走入式冷冻库和冰箱 为了适应特殊主题的餐饮概念，厨房的设计，设施和装置，应当由资深的厨房设计师提供 功能性区域 主要食物生产线 食物取用线 特色餐厅食物生产线 服务酒吧台 宴会饮品站 预先准备区域（肉类准备，蔬菜准备， 鱼类准备） 冷菜准备区域 客房服务 宴会准备 行政酒廊餐具食品室 宴会装盘 锅清洗 用具清洗 冰块制造 厨师办公室 厨师冰箱 如果有直接的服务走道连通，屠宰处可以设置在离主厨房较远的地方 面包房 干货，冷藏和冷冻储藏室 液体储藏室 罐头清洗 冷藏垃圾房 员工餐厅厨房 宴会厨房 当一个或更多以下的情况发生时，请为 宴会厅 设置独立的食物制作设施，包含宴会准备区，宴会装盘，和食物准备线，干货和冷藏储藏室，用具清洗，锅和银器清洗区域。 宴会厅与主厨房坐落在不同的楼层上 主厨房的大小，能力，设计，位置，或者操作不能 够有效地为宴会厅服务 宴会的供应能力超过了 2,000 个席位。 厨房设备 设备说明和数量，需要为配合特色主题餐饮概念而有所调整和增加。 这应当由 华田置业公司所指定的厨房顾问来说明 燃料：如果有，请采用天然气厨具 在所有洗碗区域必须安装 废弃设备系统。 设备清单请参见《 华田下属酒店 餐饮概念 厨师办公室 设置在靠近主食物生产线附近 办公室门面采用透明玻璃窗或采用厨房监控设施 员工设施，人力资源和支持 在酒店 /员工设施 /人事行政区域的员工入口处外面，要设置磁性密码电子锁 员工入口 员工入口应当与保安办公室相邻，对 进入服务区域有所控制。 要适当安排，使得员工不会穿越或打扰进货和装货事宜。 如果可能，请在视觉上分隔员工入口和装卸货区域。 考勤钟，应当设置在服务走道靠近员工入口的小亭内 储物上锁箱 /更衣室 /淋浴室 /厕所间 提供男女分开的空间区域。 关于男女员工比例请参见《设施方案》 每 2530 名员工提供一个冲淋隔间，每 4050 名员工提供一个抽水马桶。 在入口 /出口提供全身镜，以便于出门前的着装检查。 在洗手盆区域提供梳洗用具 /镜子 安排通过储物上锁箱 /更衣室进入，而不是通过冲淋室或厕所间进入。 为每个员工更衣提供一个储 物上锁箱和木质长凳 请提供单独的主管储物上锁箱 /更衣室 /厕所区域 —— 大约是总数的 10%，但具体准确的分配比例待定 员工餐厅 为自助服务设置食物流水线；盘碗丢弃处和清洗区域。 在自助取食托盘轨道的尽头设置饮水机和饮料供应站 包含一个结合了个人宴会风格和松散座位的，营造出明亮而生机勃勃的用餐氛围，提供一到两台 37液晶屏幕的电视机和上网区域。 人力资源部办公室 如果可能请将此办公室设置在靠近员工入口，可以看见和监控保安人员的地方。 酒店员工应当可以从主服务走道或服务电梯直接到达人事部办公室 理想情况下，应聘者应 当可以从公共区域（比如：停车场电梯厅）直接到达人事资源部办公室，而不必被允许通过设有保安设施的酒店后场区域 在培训房间中，为培训活动提供音响 /视觉设施 * 请设置 接待处 设有书桌或柜台，和一个放置办公设备的区域，以及一个迎接应聘者和员工提交申请表的地方 培训房间（ 40 个座位排成教室的模样 面试房间 培训主管室（在培训房间的隔壁，设有连通的门） 秘书室 人事主管室 人事主管助理室 储藏室，用以放置人事档案和相关文件 护士办公室 /病员休息室 急救站 设置在靠近人事部办公室附近，以便于行政工作和员工支持 提供 ：急救室 /体检室，由护士控制掌握进出的权限，单人床，椅子，和储存医疗器械用品的保险柜，有限的药物。 与急救室 /体检室相邻处设置一个相通的男女通用型厕所。 洗衣房和管家部 洗衣房 洗衣房 由以下各处构成 Linen Chute / Sorting Room 布草井 /分类间 Washing 清洗 Drying 干衣 Pressing/ironing 压平 /熨烫 Folding 折叠 Clean Laundry Storage 干净衣物储藏室 Laundry manager 洗衣房 主管室 Storage/Compressor 储藏室 /压缩机室 Chemical Store 化学品储藏室 Uniform Issue 制服发放室 声音控制 Spring isolate ducts, pipes, and equipment suspended from structure above if soundtransmission is a problem. 如果噪音的传播成为问题，请用弹簧隔开从上面结构悬挂下来的输送槽，管道，和设备。 重量和震动 鉴于设备的重量和震动产生的影响，楼板的设计请结构工程师协同洗衣设备供应商一起进行。 设备在楼面上的支承必须要有足够的质量以有效防止或衰减洗衣设备和大楼结构之间的震动。 清洗 Locate Washing equipment near sorting area. Provide trough drain at rear of machines:size to acmodate total bined rinse cycles. Space and access requirements areto coordinated with the supplier/manufacturer. 将清洗设备设置在靠近分类区域的地方。 在机器背后设置明沟：大小要适合全部综合的漂洗 程序。 空间和通路要求请与供应商 /制造商协商。 干衣 Locate dryers at outside wall, and provide a firerated enclosure with at least 60cm clear service access at rear of machines. Verify service access points, lint capture requirements with manufacturer and coordinate with enclosure requirements and Fire Life Safety requirements. 压平 /熨烫 请与供应商 /制造商协调空间要求 储藏室 在折叠区相邻的地方，提供一个暂时存放派发前放在推车中的干净衣物的储藏室 提供储藏化学用品和清洁剂的空间，一般包括：洗眼处，紧急冲淋处，抽气系统，新鲜空气源，水龙头，和地面排水口。 化学物品储藏室 提供一个专门的封闭的房间（ 2 小时防火的级别）。 提供操作 /安全方面的部 件和装置。 制服发放 设置在紧邻员工储物上锁箱房间和洗衣区的地方 在服务走道上，提供一个可以行走通过的柜台，柜台长 3 米，有着可以上锁的卷帘屏的柜台，发放制服。 采用 Railex 或相似的两排储物架 /制服回收系统，需要 50 平方米的空间，包括缝制，记号，钮扣缝补区域等 管家部 设置在靠近 洗衣房 的地方以提高员工的效率，并且尽量靠近服务电梯和制服发放区 提供一个封闭安全的房间放置清洁设备和用品，吸尘器，地面维护用品，地毯和地板清洁设备等。 设置在靠近公用洗拖布池的地方以便于服务和清洁。 提供眼睛清洗站。 封闭安 全的储物空间放置大型物品和与客人相关的设备 管家部包括以下这些区域 Executive Housekeeper 后勤总监室 14 平方米 General Office 后勤总务处 20 平方米 Operating Supplies Store 操作用品间 18 平方米 Clean Linen Store 干净衣物储藏室 100 平方米 Lost amp。 Found 失物招领处 5 平方米 Uniform Issue 制服发放处 67 平方米 Cleaning Equipment Store 清洁设备储藏室 22 平方米 Chemical Store 化学用品储藏室 11 平方米 Carpet Store 地毯储藏室 33 平方米 工程部 提供良好的到达进货平台的通道，以便于酒店内的材料，用品，和设备的转移 设置在靠近 MEP（机械，电器，管道）区域的地方，以方便进行对大楼系统的监测 设有很方便的通道到达宾客大楼服务电梯，以响应需要服务的呼叫 进入以下区域必须通过一扇 900mm 的双层门 Chief Engineer 工程部主管室 14 平方米 General Workshop 总车间 40 平方米 Electrician 电工间 12 平方米 Painter 油漆工间 14 平方米 Paint Store 油漆储藏室 10 平方米 Handyman 杂工间 12 平方米 General Store 通用储藏室 14 平方米 General Office 通用办公室 18 平方米 Light Bulb Store 灯泡储藏室 10 平方米 Spray Booth 喷漆间 11 平方米 Carpenter 木工间 30 平方米 Plumber 管道工间 12 平方米 Refrigeration / A/C 冷藏间 /空调间 12 平方 米 Computer Station 电脑房 8 平方米 Landscape /Equipment Store 25M178。 园艺 /设备储藏室 25 平方米 Circulation 通道 32 平方米 TOTAL 总面积 300 平方米 消防安全 清洗眼睛的设施，例如洗眼瓶和冲淋，应当设置在所有有危险化学用品使用和储藏的地方 至少，急救设备应当存放在以下几个地方 前台 厨房 后勤服务 /洗衣房 维修工程区域 健身休闲设施包括游泳池 化学用品储藏区域 保安办公室 在急救设备中应当都有急救指导。 在以上提到的每一个设 施区域，都要提供固定的壁橱和很容易辨认的急救图示 需要设计一个员工吸烟区域。 必须优先考虑不吸烟者的健康，安全和福利，酒店应当根据当地法律法规实行自己的员工吸烟政策 在员工更衣设施和员工餐厅隔壁，提供一个吸烟室 每次轮班换勤都要检查和清理 洗衣房的布屑捕捉器 Light fittings in laundries and linen rooms will be covered 洗衣房和被单衣物间的照明装置都应配备罩子 所有 华田下属酒店 必须遵守当地权威食品安全卫生标准 所有的酒店，都应将 干净 和 脏 的走道 ，规划成独立分开的 BOH Planning must include 39。 clean39。 corridors from the loading dock delivery area to the Commissary Kitchen and Service Lifts to any other。